淺論我國食品行業供應鏈風險識別與控制

　　摘要：我國食品行業一直保持高速發展，但是，在食品供應鏈上，存在著眾多的風險。本文對我國食品供應鏈的風險進行了研究，總結出我國食品供應鏈的各類常見風險，并提出了食品行業應對風險的措施。
　　關鍵詞：食品供應鏈；風險識別；風險控制
　　中圖分類號：F252.24 文獻標識碼:A 文章編號:1005-6432(2008)41-0120-02
　　
　　得益于眾多的人口與消費優勢，我國食品行業一直保持高速發展。據統計，2007年第一季度我國食品工業企業累計完成工業產值超過5387億元，比上年同期增長25%；完成工業增加值近1800億元，較上年同期增長21%。兩項數值分別占到全國工業的8.39%、10.07%。
　　但總體來看，我國的食品行業一直存在很多隱患，在食品供應鏈的各個環節上，問題頻頻發生。近幾年，食品污染、中毒等安全事件相繼發生，遠的如三株“常德事件”、“冠生園”月餅危機，近的有“禽流感”、食品添加劑“蘇丹紅”事件。這類危機不僅直接損害消費者的身體健康，同時也使處于核心地位的食品加工企業受到重創，甚至會導致整條食品供應鏈的斷裂。
　　此類突發事件使供應鏈在風險面前顯得非常脆弱，企業已經意識到供應鏈風險帶來的巨大壓力。為了提升整個行業的競爭力，食品工業需要從供應鏈角度出發，對供應鏈中存在的風險因素進行正確的識別，并及時采取有效的預防和應對措施。
　　
　　一、我國食品行業供應鏈風險識別
　　
　　根據我國食品行業的特殊性，本文總結出食品行業供應鏈中的常見風險：質量風險、市場風險、物流風險。
　　1.質量風險
　　這類風險可以視為安全風險，是食品行業中發生頻率最高，越來越受到消費者關注的一類風險。
　　食品是直接入口的商品，和人體健康息息相關，因此品質安全是產品的生命、產品需求的核心。食品的安全性受到越來越多的關注，為消費者提供安全的食品是整個供應鏈的核心問題。由于食品供應鏈較長、食品的保質期短、儲存環境要求嚴格等特殊性，食品質量問題可能隨時出現在原料采購、加工、包裝、運輸、批發、零售等生產流通環節中，食品安全難以保證。
　　2.市場風險
　　企業是應市場的需求而存活的，也就是說企業的一切生產經營管理活動都必須以消費者需求為中心。市場風險可分擴張風險、創新風險、營銷風險等。
　　(1)擴張風險
　　企業發展的顯著特點就是做大企業集團，走資本擴張之路。為提高企業競爭力，增強企業抗風險能力，通過并購重組將企業做大做強，已經成為當今世界經濟發展的一大潮流。然而企業之間并購，從事多元化經營是一種高風險的投資行為。實踐證明，企業的發展壯大若不量力而行，因市場需求而變，而是盲目追求規模和產品的擴張，必然導致企業經營管理陷入混亂，引起企業資產結構比例失調，引發財務危機。一旦遭遇突發事故，由于脆弱的抵抗力而最終招致失敗。
　　(2)創新風險
　　在競爭日趨激烈的市場環境中，創新是贏得市場的最有利的武器之一。食品行業是個完全自由競爭的行業，是不斷隨著消費者的需求改變而變化的。現在，我國人民生活水平的提高和人民的食品消費結構向多元化發展，促使食品行業做出快速反應，源源不斷地開發出新產品以滿足市場需求。
　　此類風險的產生在于創新脫離市場需求，主要的表現形式有兩種：一是忽視新產品的市場開發，一味相信市場調查，導致產品老化，缺乏市場競爭力；二是盲目創新，新產品雖然先進，但不是市場所需。
　　(3)營銷風險
　　該風險根源在于企業自身營銷管理不善。由于錯誤的市場營銷觀念，使得企業的營銷決策失誤，市場細分不準，營銷措施不當，營銷網絡建設落后導致企業新產品的推廣受阻，產品的市場占有率下降，企業銷售額持續萎縮的情形。
　　3.物流風險
　　食品行業目前的物流風險主要表現為居高不下的物流成本和不合理的物流服務水平。這里將物流風險分為第三方物流風險和冷鏈風險。
　　(1)第三方物流風險
　　我國正處于從傳統的物流服務向現代物流社會化的過渡階段，第三方物流相對發達國家來說還很落后：現有的物流服務內容多數停留在貨物集運、貨物代理、海關代理、倉儲、干線運輸等單一的職能活動，綜合性、集成化的一站式全程物流服務還遠遠不能滿足總體需求。滿意度低的物流服務水平主要表現在：訂單處理時間長、滿足率低，交貨不及時，貨損率高，服務態度差，對特殊事件的預見性差，無法提高完整的物流保障方案等。
　　另外，物流業務外包有許多優點，但同時也存在著風險，主要是外包可靠性風險和外部依賴性風險。現在整個食品行業的重心向下游轉移，物流企業在食品加工企業與經銷商以及捉摸不定的消費者之間的連接作用顯得越來越重要。所以一旦第三方物流出現異常，如訂單響應緩慢，運輸、配送能力不足，交貨期延遲，保管養護措施不當等此類無法控制的情況，就會影響到食品加工企業核心業務的發展，還可能會導致企業全盤業務