大型超市生鮮供應鏈的重構

　　摘要：針對目前我國大型超市生鮮供應鏈在產品特性、技術支持、營銷與競爭和組織成熟度方面表現出的非有效性，本文對大型超市的生鮮供應鏈重構與優化展開研究，旨在借助供應鏈管理這一新興理論探索大型超市生鮮食品經營創新的發展方向。
　　關鍵詞：生鮮；供應鏈 ；重構
　　中圖分類號:F252 文獻標識碼:A
　　
　　一、現行大型超市生鮮供應鏈有效性的阻礙因素
　　
　　由于生鮮食品的特殊性，超市生鮮食品采購人員為降低成本、保證效率付出了巨大努力，但是實踐中還有不少因素阻礙超市生鮮供應鏈的實施。主要體現在產品特性（時效性、季節性、地域性）、技術支持（標準化、安全檢測、冷鏈）、營銷（信息、定價、競爭）與競爭和組織成熟度（生產者、供應商、物流中介）這四個方面。
　　
　　1．產品特性
　　目前超市經營的生鮮食品主要的特性有：一是時效性，源于產品本身的易腐特性，與工業品物流的準時性相比，限制了采購半徑；二是季節性，源于蔬菜水果等生鮮產品的生物生產周期，成熟季節時形成大批量的供給，很難配合超市的均衡經營與采購計劃；三是地域性，這使得某些產品只在特定產地才有供貨。生鮮食品的這三個特性限制了超市的產品開發、供應商選擇。
　　
　　2．技術支持
　　生鮮產品進超市的物流過程包括運輸、包裝、裝卸搬運、儲存、流通加工、配送等環節，這些物流狀態決定著超市以及各個中間環節的利潤空間，然而每一個環節都面臨著技術保證及管理優化的問題。在國外，生鮮產品從采摘到運至超市出售，是一個品質不斷改進的過程，而我國還沒有從生產到消費的生鮮產品質量標準化和衛生安全檢測體系，以及冷鏈不完整、效率不高。這些技術與管理上的障礙使得生鮮產品在采摘、分級、包裝、運輸等環節上缺乏有效的技術支持，生鮮供應鏈也很難發揮其效能。
　　
　　3．營銷與競爭
　　營銷與競爭方面的障礙主要表現在四個方面，一是信息的缺乏。食品安全信息不對稱也使得超市實施生鮮供應鏈管理面臨著巨大的信息搜尋費用。二是價格的波動性。價格的頻繁波動導致利益分配的不確定性，從而增加了交易成本，大大降低了供應鏈管理效率。三是與傳統農貿市場的競爭。四是苛刻的供應商交易協定。超市在定價、支付、質量控制程序、發貨、上市費、促銷費、廣告費和有關折扣方面的要求，使得供應商與超市進行交易的成本很高 。
　　
　　4．組織成熟度
　　工業供應鏈管理專業化程度較高，能在自己承擔的業務中具有核心能力。而生鮮食品流通情況很不一樣。首先是生產者，農戶經營的小規模和市場行為能力的不健全與總量上高比例供給的現實，使得小規模農戶與超市之間存在著高昂的交易成本。另外，目前中國市場上還缺乏專業化水準較高的物流服務商以及現代化的配送中心。
　　
　　二、 重構大型超市生鮮供應鏈的要求
　　
　　生鮮食品不同于其它消費品：它的易腐特性提出了時效性要求；作為食品本身，它提出了安全性要求；而消費者的口味多變性，則提出品種多樣性要求。這些特性決定了對生鮮食品進行供應鏈管理的要求：
　　1．保證生鮮食品以最短的時間實現從田間到餐桌的流動；
　　2．保證生鮮食品在流通中實現品質的穩定或提升；
　　3．保證向消費者提供新鮮、安全的多樣性食品；
　　4．降低整個物流過程中的損耗，控制逆向物流的生成率，全面節省成本；
　　
　　三、大型超市生鮮供應鏈重構
　　
　　供應鏈主要有2大功能：物流功能和商流功能，供應鏈的物流功能是指以最低的成本將原材料、半成品從供應鏈的一個節點運送到另一個節點。供應鏈的商流功能是指對市場迅速做出反應，確保以合適的商品在合適的地點和時間滿足顧客的需求。物流功能和商流功能都需要一定的成本。并且針對供應鏈主要有2大功能，出現了以物流功能為主要目標和以實現供應鏈的商流功能為主要目標的2種不同的供應鏈管理戰略。
　　生鮮食品是用以滿足基本需求，需求穩定且邊際收益較低的產品，其利潤貢獻率較低（5%-20%），其需求預測偏差較小（5%左右），從而使商流成本可以忽略不計。另外，生鮮供應鏈上的各節點企業可以關注于獲取規模經濟效益，提高設備利用率，降低生產、運輸、庫存的相關費用，形成銷售和配送的共同運轉，降低配送成本，最大限度的減少生產流通環節的各種浪費，從而最大的降低產品的銷售成本。基于此，大型超市應當在信息共享的情況下，構建一條精簡的、能夠有效運行的效率型生鮮供應鏈。新興生鮮供應鏈重構具有如下特點：1、首先是從市場的超市生鮮需求出發，經過內部數據傳遞到配送中心或生鮮處理處，配送中心或超市采購部整合數據后提出采購要求，因此是以較為準確的市場預測為基礎，消除了擴大需求波動的牛鞭效應；2、新型的配送中心直接從生產基地農戶或批發市場進貨縮短了流通渠道的長度，便于質量安全管理與追溯；在配送中心可以處理多種商品，并且與多位上游供應商和下游客戶交易，解決了生鮮食品生產商和運輸商規模較小、經營品種較少導致的交易繁雜局面；3、配送中心將銷地訂單的信息轉化為產地采購計劃的依據，并提供生鮮處理、搬運、運輸配送、廢棄物處理和顧客服務等多種服務。4、食品安全信息系統從供應鏈的始末始終保持這信息的完整和流暢。
　　作者單位：張金麗 江蘇食品職業技術學院
　　史紅亮上海財經大學
　　
　　參考文獻：
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