酒席上的禮儀

雪　梅

酒文化源遠流長，在中國餐飲文化中有著不可取代的地位，自古以來就有“無酒不成席”的說法。歷史上，酒是朋友之間、家族內部共同分享的東西，喝酒不但是一種普遍習慣，也是一種社交禮節。那么，我國古代的酒禮怎樣?現代酒席上的禮儀與之又有什么不同呢?

漢高祖劉邦剛坐穩皇位，眾大臣在朝廷上喝酒爭功。叔孫通勸漢高祖制訂了一套“酒禮”，不準大家喝酒后亂講話。漢高祖死后呂后主政，外戚當權，許多大臣都反對外戚干政，，總想找機會干掉他們。正巧有一天，呂后請客，派劉章做酒史(主持喝酒的人)。劉章本人極力反對外戚亂政，于是他趁機說服呂后準許他用軍法來對付不守酒禮的人。酒過半旬，一個外戚喝醉發起酒瘋來，劉章果真拔出寶劍，二話沒說就把他殺了。

三國時期，一次孫權宴請賓客，逐一敬酒，到了虞翻面前時，虞翻倒在地上假裝喝醉，孫權走后他又若無其事地起來。孫權看到后非常氣憤，拔劍就要殺他。多虧劉基跑過來，一把抱住孫權，說：“大家都喝了這么多酒，即使虞翻有罪，你也不能殺他。何況天下都說你度量大能容人，殺了他對外怎么解釋?”孫權這才作罷，虞翻總算沒有因違背酒禮而掉腦袋。

古人喝酒如此考究“酒禮”，那么，古代的酒禮到底是什么樣的呢?

傳統禮儀中，有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂”等說法。

儒家學說被奉為治國安邦的正統觀點，喝酒的習俗同樣也受儒家文化觀點的影響，因此古人喝酒很講究“酒德”。

《尚書·酒誥》就有如下規定：“飲惟祀”(只有在祭祀時才能飲酒)；“無彝酒”(不要經常飲酒，平常少飲酒，以節約糧食，只有在有病時才宜飲酒)；“執群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)；“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。周朝對此有更細致的規定：進門不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”；能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”；大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說前三種做法符合禮節，后兩者是喝酒時應該嚴格禁止的。

《禮記·投壺》中不但對酒器有著森嚴的等級規定，如天子用“斝”飲酒，諸侯用“角”，一般官員用“爵”，而且對飲酒的禮儀也作了明確的規定。(《禮記·鄉飲酒義》中說：“鄉飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外入，三揖而后至階，三讓而后升?！彼哉f“是席之上，非專為飲食也，為行禮也”，“鄉飲酒之禮，六十者坐，五十者立侍以聽政役，