探究幾種因素對維生素Ｃ含量的影響

汪花菊　李朝玉

摘 要 探究陽光、高溫、低溫、食鹽對維生素C含量的影響。

關(guān)鍵詞 探究 因素 維生素C

中圖分類號 G633.91 文獻標(biāo)識碼 Q

維生素C在人體代謝過程中對維持人體正常的生理功能有著重要作用。如果人體缺乏維生素C就會導(dǎo)致身體內(nèi)的成膠物質(zhì)減少，傷口不易愈合，齒齦發(fā)炎出血，毛細(xì)血管脆性增加等一系列反應(yīng)。維生素C在人體內(nèi)不能合成，必須靠進食供給，所以人們在膳食中宜多食用富含維生素C的食物。

初中生物教材中利用維生素C的奇妙特性——它的水溶液能使高錳酸鉀溶液褪色并且含量越高用量越少，采用往紫色高錳酸鉀溶液中滴加含維生素C的蔬菜或水果汁液而使其褪色的方法來探究不同蔬菜或水果內(nèi)的維生素C的含量的多少。我在此項課內(nèi)探究活動的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)學(xué)生對維生素C進一步展開了課外探究，探究了陽光、低溫、高溫和食鹽等因素對維生素C含量的影響，效果很好，大大提高了學(xué)生的探究興趣。

現(xiàn)介紹如下：

1 實驗材料

燒杯、鑷子、滴管、試管、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)、維生素C片劑、高錳酸鉀、鹽、培養(yǎng)皿、天平等。

2 實驗過程

① 用天平稱出高錳酸鉀3 g，放入燒杯中，加入蒸餾水100 mL制成濃度約為0.3%的高錳酸鉀溶液。

② 將4片維生素C碾成粉末，倒入小燒杯中，加入40 mL的水制成維生素C溶液。

③ 將等量的維生素C溶液分別倒入5個相同的試管中，分別編號為1、2、3、4、5號。

④ 1號放于室內(nèi)光線較暗的地方，2號蓋上培養(yǎng)皿放于強烈直射的陽光下，3號加入食鹽5g，4號放于酒精燈上煮沸10min后放于室內(nèi)光線較暗的地方，5號放于放于冰箱的冷凍柜中。

⑤ 5 h后，將5個燒杯均放于室內(nèi)0.5 h后，5號結(jié)成的冰塊逐漸溶解了。

⑥ 用量筒量取40 mL0.3%高錳酸鉀溶液放于小燒杯中，用滴管吸取1號試管內(nèi)的維生素水溶液，滴入0.3%高錳酸鉀溶液中，一邊滴加，一邊搖蕩，直至0.3%高錳酸鉀溶液褪色為止。重復(fù)本步驟2次，將滴管清洗干凈。

⑦ 用與步驟6相同的方法，依次測出2號、3號、4號、5號試管內(nèi)維生素C水溶液使40 mL0.3%高錳酸鉀溶液褪色的滴數(shù)，各重復(fù)2次。

⑧ 計算出1、2、3、4、5號維生素水溶液使40 mL 0.3%高錳酸鉀溶液褪色的滴數(shù)的平均值。

3 實驗結(jié)果與分析

通過實驗，得到結(jié)果如下（表1）：

01

從上表可以看出：放置于室內(nèi)光暗處的1號（對照組）使40 mL0.3%高錳酸鉀溶液褪色的滴數(shù)為18滴，經(jīng)強烈陽光照射的2號所用的滴數(shù)為22滴，比1號多用4滴，以上結(jié)果證明強光的照射會使維生素C的含量下降。經(jīng)過煮沸10 min處理的4號與經(jīng)過冷凍5小時的5號，所用的滴數(shù)均為21滴，比對照組1號多用3滴。證明維生素C經(jīng)過煮沸和冷凍含量會下降，煮沸比冷凍更容易造成維生素C的分解和流失。另外大量地加入食鹽，也會使維生素C的含量下降。

4 結(jié)論

煮沸可以使維生素C在短時間內(nèi)很快大量地流失，強光的照射對維生素C的分解作用也比較強，另外低溫和食鹽的加入也能使維生素C分解和流失。

因此我們在對富含維生素C的食品進行加工時，要盡量避免光照、低溫、高溫、加入過量的食鹽以防止其中的維生素C過量流失，降低蔬菜的營養(yǎng)價值。

5 思考與體會

這個探究活動所需的實驗材料簡單，實驗過程簡便易行，所用的實驗儀器在一般的實驗室都很容易找到，由于實驗效果明顯，學(xué)生很感興趣。教師引導(dǎo)學(xué)生進行該項探究活動，對啟發(fā)學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣很有好處。活動要用到多種常用實驗儀器，通過探究活動過程可以提高學(xué)生熟練使用各種常用實驗儀器的能力，有利于學(xué)生的實驗操作技能的提高。

這個探究活動的步驟較多，需要學(xué)生們相互配合、共同協(xié)作來完成實驗活動，通過實驗過程可以培養(yǎng)學(xué)生的團結(jié)協(xié)作精神。

通過引導(dǎo)學(xué)生自主設(shè)計實驗方案、動手實驗，有利于培養(yǎng)學(xué)生的生物探究能力和生物科學(xué)素養(yǎng)，促進學(xué)生由被動的接受式學(xué)習(xí)方式向自主學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。

因為該實驗與實際生活聯(lián)系密切，有利于學(xué)生健康生活意識的形成。