香花飲

孟　暉

看起來，讓消費(fèi)者重溫這一昔日的奢侈，讓傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)為時(shí)髦，就歷史性地成為了時(shí)尚休閑場所的任務(wù)。

和姐去了一處據(jù)說是京城最新起的時(shí)髦場所，因?yàn)榘滋炖镆恢痹诤瓤Х龋植簧骑嬀疲灾缓命c(diǎn)了一罐“軟飲”。良辰美景，賞心樂事，只可惜喝到嘴里的飲料全無營養(yǎng)，更乏意趣。

其實(shí)，要想得到一杯益人身心且風(fēng)致嫣然的消夏飲料，傳統(tǒng)生活留給了我們太多的太有道理的細(xì)膩經(jīng)驗(yàn)啊。就說近年風(fēng)行的花草茶，無論在咖啡店里，還是女孩家自己動(dòng)手，也不過是把花啊葉啊放在壺里，澆上熱水。我表妹就講，他們辦公室的女孩們上班第一件事就是放四朵玫瑰花在杯里沏上。她不知道，這樣粗率的辦法早就被宋人否定了。宋代的中國人已然注意到，用熱水直接澆到香花上，會(huì)破壞花的香氣，效果并不太好。那么該怎么辦呢？古人的方法是，在前一天的晚上，把水煮熟晾涼，然后選取玫瑰、茉莉、柚花等任何一種香花泡到這涼熟水里，靜置一夜，讓花朵中的香精慢慢進(jìn)入水中。第二天，把浸透了花香的冷熟水與現(xiàn)煮沸的熱水兌和在一起，才是宋人標(biāo)準(zhǔn)的消夏飲料“香花熟水”！

今天，再時(shí)髦的飲料店也不能于盛夏的暑日里端出一杯梅花茶，讓顧客鼻底忽來一縷寒梅的幽香吧？然而，古人的生活中，這類“反季節(jié)”的“代茶飲”原本花色多多，各有特色，“暗香湯”，也就是梅花茶，正是其中很經(jīng)典的一種。方法并不麻煩，在冬季，把半開的梅花蕾摘下，拌以炒鹽，密封在瓷瓶里，到了夏天，在茶碗中放一點(diǎn)蜜，再放進(jìn)去三四朵梅花蕾，用滾水一沖，花蕾立刻綻開，如怒放在枝頭的花葩一樣新鮮。據(jù)說，以之來代茶，令人心神清爽。此外，柏葉湯在養(yǎng)生功能上還要?jiǎng)龠^暗香湯。柏葉的保鮮辦法既簡單又獨(dú)特，是采下嫩柏葉，用細(xì)線系住，吊掛在大缸里，缸口用紙糊封住。如此過得一個(gè)月，柏葉被慢慢晾干，但是仍然能夠保持青翠，鮮色不敗。將之磨成末，密封在錫瓶里，需要的時(shí)候就取出一撮柏葉末，用熱水加以沖泡，所成的熱湯呈翠綠色，葉香鮮明。古人特別強(qiáng)調(diào)，柏葉湯尤其適合在晚上作為代茶飲料，因?yàn)樗瑯佑刑嵘竦淖饔茫珱]有茶那種讓人高度興奮的力道，也不像茶那樣多飲則傷胃。

這等天然、環(huán)保、綠色、健康的傳統(tǒng)飲料，就該由茶樓、咖啡店等休閑場所來替大家加以恢復(fù)啊！另外，在我看來，高檔時(shí)髦場所最該重新振興的傳統(tǒng)飲料，乃是花露。花露其實(shí)就是用鮮花蒸餾成的天然香水，在明清時(shí)代，既用于美容化妝，也被當(dāng)作最具有滋補(bǔ)、保健性能的飲料，《紅樓夢》提到的“玫瑰香露”便是其中的一種，小說中寫得非常清楚，用涼水加以稀釋，作為消暑去熱的清涼冷飲。傳統(tǒng)花露足以啟迪今人的一個(gè)寶貴優(yōu)勢，就是開發(fā)出多種成本低廉的原料，“諸花及諸葉香者，俱可蒸露”(《養(yǎng)小錄》)，如稻葉、桂葉、橘葉、荷葉這樣隨處可見、一摘滿把的植物葉子，都被利用為蒸餾香露的上佳原料。傳統(tǒng)花露的種類真是繁多啊，并且各有其不同的養(yǎng)生性能，比如玫瑰花露治肝、胃氣，金銀花露專消諸毒，梔子花露清心降火，芙蓉花露悅顏利發(fā)……

完全用綠色植物的花、葉、果皮蒸餾而成的香精，不難想象，那氣息是多么的芳郁氤氳。《紅樓夢》中就提到，用玫瑰花露作冷飲時(shí)，“一碗水里只用挑上一茶匙，就香的了不得呢”。另外，花露不僅可以做冷飲，還可以與熱水兌在一起，成為“代茶”熱飲，更可以作為一種調(diào)味汁，加入各種飲料、食品之中。奶制品因?yàn)闋I養(yǎng)豐富而在當(dāng)今被大力提倡，然而，卻無人注意到，在明代，是將鶴觴花露加入牛奶之中，然后上火蒸制中國傳統(tǒng)的“奶酪”。

制作花露的成本相對(duì)高一些，需要大量的鮮花才能得到少量的露液，另外還要依靠特殊的工具——蒸餾器。在清代，花露形成了商品化生產(chǎn)，人們可以在市店中買到它，同時(shí)，富貴人家為了保證質(zhì)量，講究在家中自己制作。對(duì)現(xiàn)代人來說，在自家廚房中用鮮花蒸餾香水，實(shí)在是承擔(dān)不起的麻煩事。看起來，讓消費(fèi)者重溫這一昔日的奢侈，讓傳統(tǒng)回轉(zhuǎn)為時(shí)髦，就歷史性地成為了時(shí)尚休閑場所的任務(wù)。即便是一處超酷的空間，若是不能給味覺、嗅覺提供細(xì)膩幽雅的感官享受，那么也提不到“品質(zhì)”二字。