去四川旅游，有一道小菜讓人難忘。特別是川西平原的秋、冬，天氣多陰冷、潮濕。如果是天空飄起蒙蒙細雨，就格外思念那里的小籠粉蒸肉。到了黃昏，踱進一家小飯館，鍋臺上樓房一樣重疊的小竹籠里，盛著店家自制的粉蒸肉。來上兩籠，要幾樣炒菜小酌兩口，不一會兒就覺得暖洋洋的，頓感渾身輕松。

川西平原的城鎮、鄉場，無論大小飯館，只要是買中餐的，大多都有粉蒸肉。而成都的粉蒸肉以治德號小籠蒸牛肉名聲最響。創制于]934年的治德號，最初店址設于市中區的長順中街。該店的粉蒸牛肉，當為其聲名遠播立下了汗馬功勞。民國時期治德號曾吸引大批知名人士光顧。國畫大師和美食家張大千早年在成都時，嗜吃治德號蒸牛肉，而且親自下廚，特地在吃時加入花椒、芫荽、辣椒，使蒸牛肉更醇厚鮮香。其實粉蒸豬肉也特別趕口，尤其是五花、寶肋肉，上桌肥而不膩、亮不見油。

要想在秋冬雨夜重溫這樣的口福也并不難。無論天南地北，只要愿意動手，材料是很方便的。首先炒米磨粉，將將八角、桂皮、茴香根據各人口味搭配一起磨成粉。將五花肉片用豆腐乳、醬油、姜粒腌制2小時。最后拌入米粉和香料粉，上火蒸熟即成。喜歡的還可在肉片上放南瓜、紅薯或洋芋(土豆)一起蒸，待出籠后帶碗一起反扣在盤中。這樣上桌的粉蒸肉葷素搭配形、色飽滿，肉由菜而添香，菜因肉而味濃。

粉蒸肉

又到秋、冬，成都大街小巷館子里，想必又是都蒸起了熱氣騰騰的粉蒸肉。一提到粉蒸肉，就回想起川西平原的冬天，那些溫暖如春的雨夜。