苦瓜的四種做法

干煸苦瓜

原料：苦瓜、素獅子球、干辣椒、姜末、花椒油

制作方法：(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長的條，然后用開水燙一下，濾去水分待用。(2)素獅子球二個切成末待用。(3)將焯完水的苦瓜，再下五成熱的油鍋炸一下，瀝干油盛出。(4)炒鍋內，放姜末、干辣椒、素獅子球末炒至出香味，再加苦瓜，邊翻炒邊加鹽、白糖、少許蘑菇精，最后淋入花椒油，出鍋即

特別提示：

干煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將菜材用油慢慢煸干而衍生出一種特別的滑嫩腴香，清新爽口，千香味辣。注意：在干煸時，火候要小心掌握，不要將苦瓜燒焦了’在苦瓜過完油后，煸炒要充分，達到增香入味風味香濃的效果。

九制陳皮拌苦瓜

水靈的苦瓜用冰水冰鎮1～2個小時，能體現它的脆嫩，也保留天然的清香。加上一點點陳皮，足跡讓你在炎熱的夏季，提氣提味還提神。

原料：苦瓜、九制陳皮、辣油

制作方法：(1)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，用細鹽揉勻后靜至10分鐘，然后用開水燙一下，濾去水分待用(2)陳皮切成末備用。(3)將苦瓜放入冰水中，冰鎮1～2個小時，撈出瀝干水分裝入大碗中，用陳皮末、鹽、蘑菇精、辣油拌勻。然后放入冰箱中冷藏一會兒，讓它人味。從冰箱中取出，整齊的疊放在盤中即可。

小米椒炒苦瓜

原料：苦瓜、小米椒

制作方法：(1)小米椒洗凈切成斜刀片備用。(2)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，洗凈后按和長軸垂直的放向下刀切成薄片。(3)然后用開水燙一下，濾去水分。(4)大火起油鍋，油熱時先把小米椒到進鍋里，炒出辣味，就把苦鍋到進鍋里翻炒，加鹽和少量清水，炒到苦瓜和辣椒人了咸味立即關火，盡量保持苦瓜的脆勁，加少量蘑菇精拌勻即成。

田園三鮮客

原料：紫茄子、苦瓜、四季豆、紅椒

制作方法：(1)茄子洗凈切段備用。(2)四季豆洗凈掐頭去尾，用手掐成二段備用。(3)苦瓜順長軸從中間切成兩半，用勺子把籽和瓤挖出扔掉，苦瓜去籽切成4厘米長的條，然后用開水燙一下，濾去水分待用。(4)紅椒去籽切成4厘米長的條備用。(5)鍋內放人色拉油，燒至六成熱時，下入四季豆、茄子，大火滑40秒左右，撈出瀝干油。(6)鍋內留底油，煸香姜末、紅椒，放入茄子、苦、瓜、四季豆大火煸炒均勻。加清水60克略微煮一會，兒，調入少許鹽、蘑菇精，炒勻翻炒起鍋，盛入盤內稍擺盤即可。