同為川菜之萃集和代表，有人評價重慶和成都兩地川菜之特色時，認為前者粗獷豪放，后者則溫柔婉約，于心有切切焉。游走在山城溫柔的夜色之中，總能聞到撲鼻而來的火鍋香味，其粗礪熱辣之姿自不言自明。然而在成都，就算你到了大名鼎鼎的琴臺獅子樓火鍋域，也不會聞到火鍋香味滿廳堂，成都的餐飲就是這么精致，精致到內斂，好吃，而不食人間煙火。記得送仙橋旁有一個不錯的餐吧，餐廳分為室內室外，但沒有設置視覺上的障礙，只以紫色的輕紗略為遮掩，自由和輕松寫意的氣憤濃烈，你坐在里面，就成了一道風景一你在借人成景的同時，別人也以你為裝點。這里的經營者還告訴我說，他們這里沒有正宗川菜，會根據這里的氛圍來設計菜品，讓顧客吃了，覺得只應該是在這種環境下，在此時、此地才應該有的菜品，絕不會讓顧客感覺菜品不協調。成都美食的溫婉，正來自于成都人這種對美食中美的追求，對餐飲之外文化與情韻的崇尚。

離開成都的前一天晚上，朋友在獅子樓為我們送行宴請，當宴席正酣的時候，獅子樓的老總到包廂打招呼，經介紹得知該君竟是京劇中的高手，于是我們擺出一副洗耳恭聽、急于欣賞的表情。在我們的要求下，此君豪爽的答應了，清清嗓子，就悠悠揚揚、嘹嘹亮亮地開唱了，其神態，其表情，其字正腔圓竟不亞于專業演員，不禁令我們鼓掌稱羨。宴席漸漸到了尾聲，隨著腸胃的消化、隨著味蕾的滿足與麻木，對火鍋之香已漸不知味，唯余歌聲仍縈繞于耳際，伴著酒興，已忘了分離的感傷。成都的餐飲，就像獅子樓的火鍋，就像琴臺、錦里的街道，還有新開辟的黃中大道“一品天下”美食街。都沐浴在漢風漢韻里，在刻意或隨意的裝點之下，總是那么斑斕。在成都，像獅子樓這樣的文化餐飲數不勝數，皆打著自己獨特的飲食文化旗號，幾乎每一家餐飲公司都打注冊為“xx餐飲文化公司”，像紅杏酒家的古典與現代的融合，像大蓉和的精致卻不拘一格，像銀杏的中西合壁，像巴國布衣的川西民族風情，等等這些都是成都叫得響亮的文化餐飲。其實成都的餐飲文化還表現在成都的小吃上，名目眾多，特色鮮明，比如三大炮、擔擔面、鐘水餃、龍抄手、棒棒雞等等。在我們的眼里，小吃應該是最簡單、最便易的食品了，然而成都人卻不會讓你這么簡單的去享受它們，非得繞個彎子，弄出點名堂、弄出點文化來，不會讓你簡單的吃了就順便的忘了。湖南的麻打滾而成都叫三大炮，三大炮在成都是響當當的小吃，不光因為它名氣大，還因為它本身就響。在錦里的側街上，我曾經見過，雖然沒有坐下來品嘗，但其熱鬧的場面依然記憶猶新。當時，但見一群人圍在那里，不時發出“碰、碰、碰”的聲響，如炮聲然，還以為是什么希奇的事物，要不是在耍雜技?湊過去一看，原來是在做小吃，那就是三大炮。這里有一段描寫三大炮的網文，在這里發來給大家分享分享：“一張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分行排。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮好，又用木槌春茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子，不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節奏地打鈄出來。糍粑從木板中彈跳而過，躍進放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內，發出“碰、碰、碰”三響，如炮聲然。然后從簸箕內把糍粑團每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士，看了三大炮的制作表演后，說道： “世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃!真是讓人大開眼界”。

另外，成都餐飲文化斑斕多姿，在其受崇尚“自然”“無為”的道教影響深刻，成都人會吃、會玩，舉國聞名，“休閑之都”并非浪得虛名，常可見街頭成都人，泡一好茶，細細品茗，其悠然自得，直叫外人羨慕和嫉妒，川菜味麻辣卻能養生，很多人百思不得其解，有人分析，成都女子容貌身材之所以令人叫羨，和這里的餐飲有重大的關系。其實，透過簡單的生活現象，我們不難發現有一種文化在成都餐飲中的影響，那就是道教文化，四川人喜歡品茶，整個成都彌漫著裊裊茶香，而茶文化深受道家文化的影響，中國茶道吸收了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強調“禪茶一味”以茶助禪，以茶禮佛，在從茶中體味苦寂的同時，也在茶道中注入佛理禪機，這對茶人以茶道為修身養性的途徑，借以達到明心見性的目的有好處。而道家的學說則為茶人的茶道注入了 “天人和一”的哲學思想，樹立了茶道的靈魂。同時，還提供了崇尚自然，崇尚樸素，崇尚真的美學理念和重生、貴生、養生的思想，道家認為“以茶可行道，”喝茶講究尊人厚生，道法自然。茶是餐飲的一部分，茶文化如此，餐飲文化自然也不例外，道家在餐飲上都主要以素食為主，重樸素，味清淡，以養生和追求健康為目的，說到這里，有人就納悶了，川菜麻辣和宗教飲食清淡大相徑庭，怎能說成都的餐飲文化受道家的影響呢?其實不然，成都人追求的不是簡單的味，而是既飽口福又保身體，在濕熱和濕寒的地理環境中通過吃濃烈的食物發汗、排毒、達到養生的目的，是一種“一生二”味的辨證綜合。《道德經》云：“知長容，容乃公”，也就是說，成都人對于宗教飲食文化的吸收，已經不再停留在簡單的器皿、菜品上，而是不求形只求意，將道教的文化內涵理解并融入到餐飲之中，追求一種和諧。太極之道，剛中有柔，柔中濟剛，講究陰陽調和，道教飲食清淡而川味麻辣，是對“我命在我不在天”的詮釋，知其一味而實有兩味，體現的正是道家文化的精髓。另外，東漢末年，道教創始人張道陵在成都青城山設壇傳教，逐漸發展成道教勝地，是我國道教發祥地之一，其長生、養生的教義塑造了成都人對飲食精神的追求，作為一個移民城市，“無為而無不為”的道家思想給成都人留下了深刻的印象，道家對生命的熱愛，對永恒的追求，都反映在其飲食中，有將近一半的成都人都有逍遙的理想，不受傳統儒家禮儀的束縛，所以成都的餐飲文化不受其他約束，顯得異彩紛呈，餐飲經理人和相當一部分廚師也善于修身養性，潛心研究川菜技術和川菜的餐飲文化，并將其推陳出新，廣泛傳播。近年來，成都熱情舉行了各種形式的道家餐飲文化節，推出道家長生宴，此有一段記載文字可見之一二“道家長生宴是四川省都江堰市青域山的獨特養生食品，設計制作者抓住當地是晉代道教首領、養生大師范長生故居的歷史文化資源，在四川大學中醫研究專家、烹飪大師的指導下，道教文化的影響和吸收上也有一定的體現，將豐富的道家養生文化內涵、歷史典故等融入川菜，開發了道家長生宴。

(1)太極豆花

(2)長生液

(3)南瓜紅棗粥

(4)葵菜羹

(5)炸百草香葉

(6)仙栗肘子

(7)龜蛇慶壽

(8)銀杏葫蘆

(9)鳳珠獻壽

(10)宮觀豆腐

(11)八寶葫蘆鴨

(12)川穹鍋貼

(13)陰陽湯圓

(14)百壽龍眼

(15)千層野菜餅”

從這段文字中我們可以看出，其用料豐富可見成都物產富饒，其用料和其他川菜并無二致，可見成都餐飲對文化的把握之靈活，道教認為人是秉天地之氣而生，故注重食療和養生，對于食料的運用和配合、烹調技巧以及對火候的掌控上有其獨到之處，豐富了成都的餐飲文化。可以說，成都這個現代城市，比較好的理解了道教的教義，道教是以《道德經》的思想為主要教義，倡導尊道貴德、重生貴和、抱樸守真、清靜無為、慈儉不爭和性命雙修。道教認為“修道”可以使人返本還原，長生久安，生活康樂，因而以生為樂、重生惡死，這種種教義影響到成都人的日常行為、生活習慣和處世態度，體現在餐飲上也就更加的追求一種內斂、含蓄，一種由內而發的力量，這也是比較重慶和成都兩地川菜之特色時，認為前者粗獷豪放，后者則溫柔婉約，成都餐飲精致，精致到內斂，好吃，而不食人間煙火的原因之一。道教中有諸多養生的論著，如抱樸子養生論、養性延命錄(陶弘景)、攝生消息論(丘處機)、太上老君養生訣、彭祖攝生養性論等，這些養生論著的本身以及延伸下來的思想在成都有一定的影響，其中以抱樸子養生論影響最大，這種養生的思想被成都人吸收并利用，豐富了成都餐飲文化以及玄妙之感。街頭上，酷暑中，食客們，光著膀子，踏著鞋子，搖著扇子，圍著小桌子，吭著小調子，吃著濃烈的火鍋，小杯品茶，大碗喝酒，真是妙不可言。在他們的大汗淋漓中，我們似乎儼然看到成都餐飲“以其不爭，故天下莫能與之爭”的境界。

當我們沉醉在成都餐飲文化的迷離、斑斕之中的時候，我們會發現，這種對餐飲文化的崇尚并不僅僅來自于民間，政府對這方面的支持、引導與規劃也是強有力的。成都市政府打出的口號是，要把成都打造成為中國的休閑之都、美食之都，其表態是堅決和響亮的。我們來看看，成都是怎么用此口號來塑造和改變成都的。在中國，要認識一個城市是困難的，除了北京天安門作為一種城市的標志外，中國的城市群給人的都是一個模糊的影象：林立的高樓、寬闊的大道和川流不息的車流，都是一種跟風過后的平庸，當我們以上海浦東作為中國人的驕傲，作為中國人建設能力的明證的時候，卻沒有發現，正是在這種號召之下，中國的城市已經陷入了一個平面般的單調，沒有層次，沒有棱角，沒有特色，更談不上區域和民俗特色了。當我們剛走進成都的時候，這種模糊印象依然強烈，甚至街道還有點凌亂，一種失望的情緒隨著昏黃的夜色襲擊著我們，一直持續到我們參觀琴臺。琴臺是一條以美食、娛樂、購物為主的仿古休閑街道。古雅的建筑，飄飛酒旗，在這里我們才可以見到天俯之國的風韻和以往的繁華，在這里，才能感受到成都的溫情與浪漫。還有武侯祠旁的錦里，夜晚紅燈籠高掛，隨風搖擺：久別的更鼓聲，唱出先民的風情：以及街道上琳瑯的美食、茶肆、古雅的陶瓷和古玩，這些都展現著成都的溫雅與浪漫。以及正在規劃的“一品天下”美食街，古雅而又時尚，也正在成為成都新的亮點。這幾條街道，都是成都以美食和休閑的名義整體規劃和打造的，已經成了成都的表情，是成都留給游客的記憶，是成都的城市符號 。