因成本上漲，多數商家漲價20％～50％，蘸碟也加收一元

“缽缽雞，葷素5毛/串”，幾個大盆，盆里裝著辣椒、花椒、芝麻等香料燉成的油湯，湯里浸泡著用竹簽穿好的牛肉、雞腳、土豆、花菜等美味。挑選幾串自己喜歡的品種，再蘸著辣椒或麻油細細品嘗……五六年前，缽缽雞這種獨特的吃法開始風靡成都大街小巷。隨著成本上漲等因素，在中餐、火鍋等紛紛漲價的背景下，5毛錢每串的缽缽雞也漲成了每串7毛5。

成本不斷增加不漲就得虧本

“因物價上漲，缽缽雞每串0.6元，每客加收一元蘸碟費，”8月15日，記者在成都望平街張姐缽缽雞店里看到，店家在醒目位置打出了漲價的公告。而對面的四姐缽缽雞店干脆把以前門頭上的“5”字用紅紙遮蓋住，再在上面寫了一個大大的“6”。據張姐缽缽雞店老板張余蘭介紹，2003年左右，缽缽雞開始在成都流行，她的店是成都第一批缽缽雞店。開張后，缽缽雞的定價為5毛/串，張余蘭說，這么多年一直沒有變過，但最近一年成本不斷增加，實在扛不住了，就把價格提高了一毛。不收費的蘸碟，也開始加收一元錢。“再不漲就得虧本了，油價、菜價、房租都在漲，”張余蘭給記者算了一筆賬，比如雞腳，每5公斤要賣110元，算下來可以串200串左右。6毛錢一串也只能入賬120元，加上佐料、人工成本，葷菜基本是不賺錢，只看素菜賺一些回來。同時，店里的房租和員工工資都在不斷增加，每月房租支出5000元，6個員工工資支出5000元，這樣一算，不漲價就只能人不敷出了。

缽缽雞漲價營業額有影響

張姐缽缽雞漲價并不是個別現象，記者調查發現，今年以來，成都8成以上的缽缽雞店價格都有不同程度的上漲，漲幅在20％～50％之間。在缽缽雞店比較集中的鹽市口一春熙路一帶，三四家缽缽雞店相繼提價到7毛5一串。“我們已經漲價一個多月了，”鹽市口新中興購物廣場的全味鮮缽缽雞店老板介紹，雖然漲了價，但食客仍然絡繹不絕，營業額和利潤沒有受到影響。春熙路王府井側邊的缽缽雞店雖未漲價，但店長表示，在目前的經營壓力下，漲價是必然趨勢，他們也將在不久之后調整價格。

與這些人流量較大的地段相比，一些稍顯偏僻的街道和社區里的缽缽雞店則沒這么輕松了。位于書院南街的一家缽缽雞店老板表示，他們的顧客都是相對穩定的周邊社區居民，這類群體對價格比較敏感，漲價后客源減少了1/3，以前一天可以有接近2000元的營業額，現在有1000元就不錯了。