因成本上漲,多數商家漲價20%~50%,蘸碟也加收一元
“缽缽雞,葷素5毛/串”,幾個大盆,盆里裝著辣椒、花椒、芝麻等香料燉成的油湯,湯里浸泡著用竹簽穿好的牛肉、雞腳、土豆、花菜等美味。挑選幾串自己喜歡的品種,再蘸著辣椒或麻油細細品嘗……五六年前,缽缽雞這種獨特的吃法開始風靡成都大街小巷。隨著成本上漲等因素,在中餐、火鍋等紛紛漲價的背景下,5毛錢每串的缽缽雞也漲成了每串7毛5。
成本不斷增加不漲就得虧本
“因物價上漲,缽缽雞每串0.6元,每客加收一元蘸碟費,”8月15日,記者在成都望平街張姐缽缽雞店里看到,店家在醒目位置打出了漲價的公告。而對面的四姐缽缽雞店干脆把以前門頭上的“5”字用紅紙遮蓋住,再在上面寫了一個大大的“6”。據張姐缽缽雞店老板張余蘭介紹,2003年左右,缽缽雞開始在成都流行,她的店是成都第一批缽缽雞店。開張后,缽缽雞的定價為5毛/串,張余蘭說,這么多年一直沒有變過,但最近一年成本不斷增加,實在扛不住了,就把價格提高了一毛。不收費的蘸碟,也開始加收一元錢。“再不漲就得虧本了,油價、菜價、房租都在漲,”張余蘭給記者算了一筆賬,比如雞腳,每5公斤要賣110元,算下來可以串200串左右。6毛錢一串也只能入賬120元,加上佐料、人工成本,葷菜基本是不賺錢,只看素菜賺一些回來。同時,店里的房租和員工工資都在不斷增加,每月房租支出5000元,6個員工工資支出5000元,這樣一算,不漲價就只能人不敷出了。
缽缽雞漲價營業額有影響
張姐缽缽雞漲價并不是個別現象,記者調查發現,今年以來,成都8成以上的缽缽雞店價格都有不同程度的上漲,漲幅在20%~50%之間。在缽缽雞店比較集中的鹽市口一春熙路一帶,三四家缽缽雞店相繼提價到7毛5一串。“我們已經漲價一個多月了,”鹽市口新中興購物廣場的全味鮮缽缽雞店老板介紹,雖然漲了價,但食客仍然絡繹不絕,營業額和利潤沒有受到影響。春熙路王府井側邊的缽缽雞店雖未漲價,但店長表示,在目前的經營壓力下,漲價是必然趨勢,他們也將在不久之后調整價格。
與這些人流量較大的地段相比,一些稍顯偏僻的街道和社區里的缽缽雞店則沒這么輕松了。位于書院南街的一家缽缽雞店老板表示,他們的顧客都是相對穩定的周邊社區居民,這類群體對價格比較敏感,漲價后客源減少了1/3,以前一天可以有接近2000元的營業額,現在有1000元就不錯了。