餐飲新視點(diǎn)跨入ｅ時代

餐飲管理走入E時代

一直以來，人們印象中的酒店餐飲業(yè)是個技術(shù)含量不高的行業(yè)，“兩把菜刀、三個廚子、四張桌子”就能撐起一個店。但是，近年來，隨著西方現(xiàn)代餐飲經(jīng)營理念的引入，我國餐飲業(yè)也發(fā)生了翻天覆地的變化，人們對餐飲行業(yè)的要求不再只停留在“客棧、酒館”的水準(zhǔn)上，餐飲也要有科技含量。如今，在大連的酒店餐飲店里不難發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)越來越多的現(xiàn)代化的電子設(shè)備應(yīng)用到了客房、用餐的每個細(xì)節(jié)，掌上電腦點(diǎn)菜、電梯傳菜、客房接入TMS……這一系列的變化讓我們深切感受到了酒店餐飲業(yè)的E時代氣息。

掌上電腦點(diǎn)菜即點(diǎn)即做

周末，王小姐與家人來到金海大酒店進(jìn)行家庭聚餐，一大家子十五六個人七嘴八舌地點(diǎn)了12道冷熱葷素，只見包間服務(wù)員手里拿著一個長方形的小盒子，拿著一支電子筆，啪啪點(diǎn)了幾下，菜單就下完了。20分鐘后，一桌子熱氣騰騰的飯菜就上桌了。王小姐正在納悶為什么點(diǎn)菜上菜的速度比以往快了一半時，服務(wù)員小姐揭開了這其中的奧秘。“這是酒店最新使用的惠普PDA點(diǎn)菜掌中寶電腦，每臺價值3000多元，這部電腦內(nèi)存有酒店內(nèi)的所有菜單，只要顧客說出菜名，服務(wù)員只需要用電子筆查找點(diǎn)擊就可以迅速調(diào)出資料，整個菜單經(jīng)過顧客確認(rèn)后，再在這個掌中寶上點(diǎn)擊‘確認(rèn)’一項(xiàng)，數(shù)據(jù)就會馬上分門別類地傳遞到后廚，負(fù)責(zé)涼菜、熱菜和主食的廚師立刻會接到一張票據(jù)，開始加工。”

電梯傳菜電腦觸摸屏結(jié)賬

以時尚高檔著稱的聚寶隆海鮮火鍋，絕對是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的典范。無論是貼在墻壁上的天然貝殼馬賽克，還是具有自動調(diào)節(jié)功能的燈光系統(tǒng)，聚寶隆在用餐的每個細(xì)節(jié)上都體現(xiàn)著現(xiàn)代氣息。來到聚寶隆用餐，讓人印象最為深刻的是這里的電腦觸摸屏結(jié)賬系統(tǒng)和送菜電梯。

聚寶隆海鮮火鍋總共4層，每一層都有一個柜式的電腦觸摸屏結(jié)賬系統(tǒng)，當(dāng)顧客需要結(jié)賬時，服務(wù)員只需要靠觸摸方式輸入顧客的房間或座位號，再點(diǎn)擊“結(jié)賬”一項(xiàng)，電腦馬上會打印出所有的消費(fèi)明細(xì)：如果顧客需要退酒水，也可實(shí)現(xiàn)同機(jī)修改。

細(xì)心的顧客還可以發(fā)現(xiàn)，在聚寶隆每一層的大廳中央，都有一個明檔操作間，操作間內(nèi)還有一部專門運(yùn)送菜品的電梯。據(jù)聚寶隆的工作人員介紹，由于店內(nèi)的廚房位于4層，而店內(nèi)1至4層都有餐位，如果靠傳菜員人工端菜，不僅會影響安靜的就餐環(huán)境，還容易濺灑火鍋內(nèi)的湯，使用電梯后，從4樓到1樓只需3秒鐘，不僅大大縮短了上菜時間，而且還保證了菜品的衛(wèi)生。

TMS系統(tǒng)管理酒店

作為一家五星級酒店，香格里拉大飯店不斷完善著內(nèi)部的軟硬件設(shè)施，為了更加符合顧客對現(xiàn)代酒店業(yè)的要求，酒店剛剛安裝了TMS系統(tǒng)。TMS的全稱是Table Management System，又稱桌面管理系統(tǒng)，也是當(dāng)今在世界各頂級酒店的餐廳及高檔餐館中最新流行的管理系統(tǒng)之一。餐廳的服務(wù)員在接到客人的預(yù)訂電話時，將客人的資料包括姓名、性別、電話、電子郵箱、國籍、公司、預(yù)訂人數(shù)及桌號等信息輸入TMS中，當(dāng)客人到達(dá)餐廳時，服務(wù)員可通過TMS查找客人預(yù)訂。飯店可通過TMS管理所有在餐廳用餐的客人的詳細(xì)資料，甚至包括客人的喜好，如是否吸煙、是否是素食主義者，是否偏好靠窗的位置，光臨該餐廳的次數(shù)等，了解了客人的喜好后更便于飯店更好地為客人服務(wù)，提供個性化的服務(wù)。此外。香格里拉大飯店全新裝修的套房里還將安裝世界上流行的ipod的MPS插口，滿足更多的高級商務(wù)客人的商旅需要。

LED燈光溫和不刺眼

每當(dāng)夜幕降臨時，經(jīng)過大宅院烤肉店的門口，都會被五彩斑斕的燈光所吸引。這種燈光不同于普通的霓虹燈燈光，而是具有高科技含量的LED燈光。據(jù)大宅院的經(jīng)營者王女士介紹，這種燈光由于造價比較高，目前用于外部照明的餐館還比較少。店內(nèi)之所以使用這種燈光，是因?yàn)檫@種燈光相比較傳統(tǒng)的霓虹燈看起來更加柔和，不會刺傷顧客的眼睛，并且還具有七彩漸變的特點(diǎn)，讓整個店面看起來更加奪目。王女士說，過去大家總覺得餐飲行業(yè)的技術(shù)含量不高，但是隨著行業(yè)的不斷完善，會有越來越多的高科技設(shè)備應(yīng)用到這個行業(yè)。雖然剛開始投入會大一些，但是從長遠(yuǎn)來看，這是符合現(xiàn)代餐飲發(fā)展的大趨勢。

(摘自中國廚網(wǎng))