烤肉香自馕坑來

烤肉能烤出一條街的，恐怕全國也只有新疆的庫爾勒。庫爾勒是南疆第一大城市，“六隊”則是庫爾勒一個小得不能再小的地名：原本是指“地質六隊”，一個公交車站名而已；現在因為云集了庫爾勒最有名、最好吃的馕坑烤肉店鋪，形成了馕坑烤肉一條街。

據說，馕坑烤肉至今已有500多年歷史，起源于葉爾羌汗王國，也就是今天喀什的莎車縣一帶。起初，這種美味專供葉爾羌王國皇室享用，因此又有“皇宮烤肉”的美名。

在六隊車站下車，兩排白楊樹后一家緊挨一家的烤肉店旋即躍入視線。我們到的時候即將是晚飯飯點，各路食客、美食家陸續從城市的各個角落朝這里涌來，不消一刻鐘工夫，店內店外的桌椅就座無虛席了。我們挑了一家門面最大、叫“木沙江”的烤肉店。顯然，這是一家用店主名字命名的家族經營烤肉店。

當地朋友告訴我，馕坑在維語里叫“吐努爾”，馕坑里烤出的肉就叫“吐努爾卡瓦普”。在店家的操作間，我看到那叫做“馕坑”的物什高約一米，形似一只倒扣的缸。見我舉著相機，正在馕坑邊忙碌的姑娘朝我微微一笑，手上的工夫一點也沒見停，同時抽著空子用不太流利的普通話向我講解：馕坑的內壁一般用羊毛和黏土做成，南疆地區還有用硝和泥做內坯的。在南疆，富裕點的人家幾乎每家都有一只，也有幾家人合用一個的。普通馕坑多數用來烤馕，不過在六隊這條街上，它可是專門用來烤肉的。

拍完馕坑，我又去看放在旁邊等待烤制的肉。主料都是當地絕對鮮嫩的肥羊，切塊后腌制而成。聽朋友說，馕坑烤肉之所以香飄十里，用來腌制羊肉的秘方很重要。怕店家懷疑我“偷師”，我沒敢問他們具體配方，只能用雙眼仔細瞧。看得出來的道道就是用雞蛋、姜黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精粉、糖、香辛料等混合拌成糊狀，然后均勻地涂抹在肉塊上。等羊肉入味三分，再用烤肉簽子串起來。值得一提的是，馕坑烤肉用來串肉的簽子絕非我們一般見到的烤肉簽子，而是很粗的一根“鐵錐子”，帶著圓圈把兒，據說是為了方便將肉懸掛于馕坑內壁。

姑娘開始揭開馕坑蓋往里面掛肉串了。我趕緊探頭往里面看。只見坑底架著一堆燒得通紅的木炭，羊肉一一被懸掛于馕坑內壁的鉤子上。六隊烤肉之所以香飄疆內外，用炭都是十分講究的，必須得用梭梭或胡楊的木炭來烤，出來的馕坑肉方為極品。

馕坑里的溫度極高，我看了一會兒就趕緊把頭縮回來。姑娘把馕坑壁掛滿了就開始蓋上蓋子。利用坑里的輻射熱和坑壁的高溫燜烤20分鐘左右，烤肉就可以出爐了。由于馕坑是密封式的，調料的香味和羊肉本身的鮮香絲毫沒有損失，反而完全入味。

見我進進出出好幾趟跑來看開蓋了沒有，姑娘笑著說，一會兒我叫你。大約20分鐘時，姑娘在門口笑著對我招招手。我趕緊提著相機跑進去。開蓋的一瞬間，一股濃郁的肉香撲鼻而來，緊接著整個馕坑里香氣四溢。大廚用一把鐵鉤子將一串串烤得油黃嫩脆的羊肉提出爐，世界上最香的烤肉就此誕生。

在喀嚓咔嚓按動快門的同時，唾液分泌也開始加速，那一瞬間我終于領悟到什么叫“垂涎欲滴”。油亮生輝、外脆里嫩、香氣撲鼻、唇齒留芳……幾乎所有關于美味的形容詞一下子涌上腦子，手也不太聽使喚了，草草拍了幾張，趕緊跑到桌子上等著：這一坑里，有我們點的肉串和烤羊排呢！

Tips

1．庫爾勒有機場，與烏魯木齊和北京通航。鐵路、公路也都很方便。六隊在庫爾勒市北郊天山西路上，市內乘2-2、12、26路等公交車在六隊站下車即到。乘出租車一般起步價5元即可到達。

2．木沙江馕坑烤肉王、拜克爾馕坑肉和“海軍”是六隊最有名的幾家馕坑烤肉店。馕坑肉一般3～5元1串，烤羊排35元一公斤。

3．在六隊吃馕坑肉，客人們更喜歡露天而坐。建議一入座就趕緊先點烤肉或羊排，因為客人多的時候很是要等上一陣子的。

4．馕坑里溫度很高，剛出坑的烤肉一定不要用手去拿鐵簽的把兒。先用鼻子聞個夠吧，那特別的肉香絕對是你在別處無法體驗到的。

5．吃馕坑肉時，若能配上大塊的烤馕和大口的新疆啤酒，那滋味更爽更酷。