開家素菜館清清淡淡也賺錢

俗話說：“民以食為天。”如今，人們對吃越來越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發(fā)展，吃素的人越來越多，年齡層次也越來越低。消費(fèi)者的飲食需要如此變化，餐飲經(jīng)營者也要適時調(diào)整服務(wù)方向。開間素菜館，針對日漸興起的清淡的消費(fèi)口味，自然會吸引眾多素食者，生意定會不錯。

一、投資建議

店面裝修約2萬元；門面租賃約1．8萬元(一年租金)，因?yàn)殚_在都市，餐桌宜規(guī)范小巧；流動資金10400元(廣告2400元，8000元進(jìn)貨)；前期辦理相關(guān)證照約需1000元左右；另外根據(jù)店鋪規(guī)模，需雇用若干員工，加上員工工資，總計投資在5萬～6萬元之間。

二、經(jīng)營要點(diǎn)

1.素菜館當(dāng)然得主營素菜。目前素菜分兩種，一是常規(guī)的家常素菜，二是佛門素菜。佛門素菜要做出特色和品位難度較大，得請專門的佛門素菜制作廚師，且店門的裝修費(fèi)用較大，投資受限。所以可先做家常素菜，若有必要，以后可以再向?qū)ｉT的佛門素菜發(fā)展。做家常素菜就要求經(jīng)營者緊緊抓住素食比葷素更加寬泛這一特點(diǎn)，小麥大豆、蔬菜瓜果什么都可以做。

2.針對“新素食主義者”嗜素的原因在于吃膩了肉類，改為從素食中取得營養(yǎng)，所以關(guān)鍵還在于菜品的科學(xué)合理搭配，菜譜也變必須請營養(yǎng)方面專家來訂制。這樣，一份餐食就可以針對不同的品味作不同的搭配，包括份量大小，內(nèi)容安排，口味濃淡，冷熱相拼，營養(yǎng)配備等。

3.門面、裝潢關(guān)鍵得突出個“素”字。因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。再說這里畢竟是賣吃的，清潔肯定是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費(fèi)者留有深刻印象，同時也充分顯示素食的特色。

4.素食品種五花八門，多的可以100樣。開素食店雖是件“巧事”，但對服務(wù)員卻是個考驗(yàn)，一般來說有兩、三個服務(wù)員就夠了，但他們都必須對店內(nèi)商品了如指掌，向顧客介紹時也應(yīng)如數(shù)家珍，并有針對性。

5.素食店的淡旺季有些與眾不同，由于它的顧客群有一定的特殊性，所以一般農(nóng)歷的每月初一、十五或者一些佛門盛事，例如觀音誕，也就成了素食店買賣的黃金時間。而逢上一些農(nóng)歷節(jié)日，更是會出現(xiàn)門庭若市的景象，一天也能有個千兒八百的收入。這樣的時節(jié)可別白白錯過了。◆