綁魚趣話

每個家庭幾乎每天都會與魚打交道，買魚、烹魚、吃魚……，你可知道在暑夏季節(jié)，魚兒應(yīng)該如何保活嗎？筆者在一段飲食消費(fèi)的經(jīng)歷中，得到了一點(diǎn)啟示。

“綠葉成蔭子滿枝”的夏日，筆者慕名來到歷史悠久的文化古城福建省建甌市，發(fā)現(xiàn)這里有一種奇特的綁魚絕技：當(dāng)?shù)氐聂~販們習(xí)慣將一條條草魚、鰱魚、鯉魚等淡水魚，用細(xì)麻繩綁得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，并扎成彎曲的半月形，井然有序地放在木桶里，或掛在竹竿上叫賣。筆者一問，得知這是當(dāng)?shù)氐臐O農(nóng)處理塘魚的傳統(tǒng)獨(dú)特方法，名謂“弓魚”或“綁魚”。

建甌是福建開發(fā)最早、歷史悠久的文化古城，歷代為郡、州、府治所在地，曾經(jīng)是閩北乃至福建省政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，被譽(yù)為“八閩首府”。建甌弓魚歷史悠久，稱得上是我國罕見的一種民間“魚兒?；罘ā?。這種弓魚看上去半死不活，當(dāng)顧客提著這“五花大綁”的魚兒回家，把它們放到砧板上“松綁”后，這些家伙竟會“啪啪啪”地舒展著疲憊的身子搖頭晃尾。原來，魚兒被捆得無法動彈，處于一種“假死”狀態(tài)，避免了體力的消耗，可以延長其生命力。酷暑季節(jié)，把弓魚放在陰涼潮濕處，?；钊齼商鞗]問題。寒冷的冬季，它們竟可茍延殘喘五六天呢！而那些未經(jīng)如此“酷刑”的鮮活淡水魚，反而會很快就一命嗚呼！真是綁與未綁大不一樣。

諳熟綁魚奧秘的“姜太公”們，不僅總結(jié)出弓魚這種既可延長生命，又能消除泥垢味的妙法，而且在捕魚方法上也是獨(dú)具情趣，令人大開眼界：打魚人在水庫、魚塘中用一種叫“網(wǎng)罾”的古老傳統(tǒng)漁具捕魚，誘魚入其圈套。經(jīng)過一番東奔西突，上竄下跳的折騰，魚兒便漸漸體力不支。打魚人相機(jī)行事，該出手就出手，一抓到魚時，右手迅捷地從腰間抽出早已準(zhǔn)備好的細(xì)麻繩，用牙齒咬住繩子的一端，另一端先把魚尾的肛門上端縛住，再將繩的另一頭穿過魚唇扎牢，然后兩頭抽緊打結(jié)，使魚彎曲成半月形，這叫“初綁”。打魚人的綁魚動作嫻熟麻利，他們?yōu)榱俗サ礁嗟聂~，有的把綁好的魚系掛在腰帶上，讓魚與人同在水中游，待到“魚裙”沉重，再把魚兒拎到水畔，掛到一根竹竿上吐污，于是一竿竿、一串串的綁魚，猶如端午節(jié)的粽子。約過一兩個小時后，打魚的人再用草繩將魚的肛門上部綁好，使魚彎成弓形，這叫“重綁”。然后，放到魚渚或溪河活水中泡養(yǎng)，有時一泡就是二、三天才上市。經(jīng)過漁農(nóng)如此加工處理的魚兒，烹煮后沒有泥土味，與一般魚相比，味道更為鮮美可口。

綁魚是怎樣發(fā)明的？漁農(nóng)告訴我一個有趣的民間傳說：數(shù)百年前，有個皇帝聽說建甌的淡水魚肥美好吃，便把進(jìn)貢淡水魚的指標(biāo)下達(dá)到這里。本來這是好事一樁，但是漁農(nóng)們接旨后，都十分害怕，他們擔(dān)心淡水魚泥土味太濃，要是萬歲爺吃不順口，龍顏不悅，豈不要腦袋搬家？但是皇帝下的旨令想推也推不掉，無奈之下，漁農(nóng)們只好絞盡腦汁搞試驗(yàn)，終于試出綁魚這一?；钆c除污怪招。豈料這事讓一些居心不良的鄉(xiāng)紳知道了，他們誣告漁農(nóng)見錢眼開，有意使污泥、糞便排不出去，好增重賺錢，要求官衙查處。有一天，官衙派人下來查實(shí)，漁農(nóng)知道說不過鄉(xiāng)紳，只能用事實(shí)說話，他們當(dāng)著官員們的面，把綁與沒綁的淡水魚分鍋烹煮，官員們一嘗，嘖嘖贊美綁魚“味道鮮美！好吃好吃！”。這段飲食趣聞傳進(jìn)皇上耳里，皇上覺得很有趣，便特批?？罱ㄔ臁皾O渚”，并立碑為據(jù)，使綁魚這一奇招得到“法律保護(hù)”。通過這場官司，綁魚絕招聲名鵲起。

無獨(dú)有偶。筆者近聞日本發(fā)明家長浦和九州大學(xué)竹田教授小組，發(fā)明了一種用電擊活魚，使其進(jìn)入昏迷狀態(tài)后進(jìn)行長途運(yùn)輸?shù)姆椒?。具體方法是給每公斤活鯛魚施加5000伏特的電壓30秒后，使其呼吸5分鐘氧氣，以維持生命所需的最低限度的呼吸，然后進(jìn)入假死狀態(tài)。這樣，承運(yùn)者便能以魚、水各半的比例對活魚進(jìn)行保鮮和運(yùn)輸，從而可大幅度地降低運(yùn)輸成本。經(jīng)電擊致昏的魚可存活1到4周。這一實(shí)例也從另一角度證明了建甌綁魚有其科學(xué)性。

時下，我國各地大興淡水魚養(yǎng)殖，各種魚紛紛“游”進(jìn)了廚房，“躍”上了餐桌，如果我們把綁魚這個方法加以應(yīng)用，我們的家庭主婦、酒店廚師一定會把魚菜做的更加鮮美，更加可口。