我國水產品市場呼喚創新時代的來臨

1市場概述

2007年下半年至2008年4月止，我國經濟出現多年未有的通漲趨勢。居民消費品價格總指數CIP增幅達8.5高位，眼看靠近兩位數區間。中國人民銀行提供的企業產品出廠價格指數連續多月起伏兩位數區間，3月份波幅14.1%，并呈現逐月環比上升趨勢。食品類以豬肉打頭的商品價格連續一年持續超高，1～4月平均增幅45%，歷史罕見。

我們也看到，今年4月，食品類價格增速有微妙變化，與2月比下降1.2%；肉類4月環比下降0.9%；蛋類4月比2月降2.8%；消費品價格總指數4月比2月降0.2%。我國市場價格總體增高局面可能在5月后呈拐點。

1.1此背景下，水產品市場價格經一年多時間猶疑、低迷、沉悶，始逐步攀升，2月一反常態從去年12月的6.1%颮升至13.8%。4月，水產品價格繼續高漲達16.1%，增幅比1月份高85%。水產品價格并沒隨價格總指數下降反而向20%高度突進，非常有可能超越20%用以修正與其它相關商品不適當的比價。

在主要以成本推動型價格漲勢中，水產品沒任何理由繼續沉默，它理應大步向食品類價格平均水平挺進。如果仍表現遲緩，那么，在飼料、柴油、水電、工資、土地、種苗、利息、包裝、檢驗、水處理等所有原材料或輔助設施的費用和投入全部漲價或增加時，還能維持正常產出嗎？

中國CIP增長和世界糧食價格持續升溫有直接關系。它的影響將體現于2008年全年的食品市場中。

1.22007年全年，肉禽制品價格增幅31.7%，蛋品21.8%，糧食6.3%，蔬菜7.3%，魚5.1%。水產品成為全部食品大類中的墊底商品。水產品價格變動的波幅從2007年2月的3.4到9月的7.5始終保持10以內一位數低調運行。雖然低調與平靜，但也在醞釀蓄勢爆發的能量。

在過去十年的時間內，主要食品類商品價格走勢，水產品波動區間在正負18點內，蛋品在40.9左右，肉禽以30以內。水產品波幅最小，最高達到2004年12.7%，而同期蛋品為20.2%、肉禽為17.6%。水產品作為大類商品，呈現出穩定市場價格的中流砥柱作用。

我們已經強烈感覺到水產品在市場價格波動中獨特穩定的一面，這似乎成為特性。當2007年肉禽類商品價格漲幅達49%，蛋品漲幅34.8%時，水產品仍在5%～6%之間波動。

1.3由此看出，即便2008年水產品價格要持續高走，但它也僅僅游走在市場價格波動中間區域，不會出現肉禽、蛋品市場那樣的劇烈波動。

水產品是我國食品類商品中進口商品所占比例最高的商品，它并不完全受相關食品左右。由于進口水產品相對于其他商品而言所占比重巨大，當人民幣持續增值時，進口水產品肯定將大幅度或者成倍增加，從而有力限制了國內同類商品價格的增長。

1.4長期以來，我國進口水產品的統計沒有一個比較準確的數字。拿帶魚講，我國海關全年統計進口數字為12萬噸左右，實際上，帶魚是我國水產品消費市場的主要產品。2006年，我國帶魚生產總量為14.2萬噸，帶魚進口數量最少要達到142萬噸，就是說，在統計數字上乘以10倍，市場才會天天見到進口帶魚。可以想見，實際情況與統計數字之間差距多么巨大。其它如：魷魚、鰈魚、墨魚等類商品同樣如此。

2市場基本情況

2.1低檔次市場

農業部信息中心數據顯示，2008年5月23日，全國草魚平均批發價格為13元/kg，比2007年12月14日的9.21元增長了41%。當日鯉魚價格為12.1元，比2007年12月14日的8.43元增長了43.53%。此兩種大眾化主流商品在不到一年時間內價位高出接近50%。

2007年，食品類市場價格波動明顯，而水產品中最具代表性的商品—草魚，價格僅小幅上揚。合肥周谷堆市場草魚每公斤價格從年初的6.4元上升到了年底的7.6元，增幅18.7%。

2006年，我國草魚生產總量396.3萬噸，是淡水養殖第一大類商品，增長幅度2.76%，是淡水養殖產品中增幅最低的商品。2007年在食品類商品全面大幅增長的同時，草魚價格并沒較大幅度變動，這為2008年草魚價格大幅提升埋下伏筆。2008年5月23日，全國草魚采價平均價格13元，比2007年同期的8元/kg，增長了62.5%。草魚是我國淡水魚中銷售量最大的品種，它廣泛運用于城鄉居民市場、餐飲市場、機關團體市場、旅游市場、民俗風味市場等食品類細分的全部類別市場。

這些因素是2008年草魚市場價格增長的內因。從2007年草魚的圖形，就強烈感覺到有多么的鼓舞人心！

2.2中檔次商品

鱖魚、鱸魚屬淡水魚中的主流商品。從江蘇凌家塘市場價格看，2008年5月中旬鱸魚價格為27元/kg，比2007年底的20.5元增長了31.7%；鱖魚為64元/kg，比2007年底的44元高45.4%。中低檔鯽魚13元，比2007年底高80%。

中檔水產品是餐飲市場的主流消費商品。雖然餐飲市場中商務性餐飲需求被宏觀經濟所強烈抑制，但是大眾、居民餐飲消費需求的不斷高漲推動了中檔次水產品的需求持續旺盛。

中檔次商品中，少數商品市場表現出問題，原因有多種，就海水鱸魚看，主要是內銷市場沒有盡快形成。海水鱸魚的主攻市場與淡水鱸魚有著巨大差別：淡水鱸魚可以進入家庭消費與餐飲消費等眾多市場，因為它價格比較低廉；而海水鱸魚的市場定位在餐飲市場，因為只有在餐飲市場才能找到它應取得的差價。在餐飲市場中，海水鱸魚應該替代淡水鱸魚成為中檔次餐飲中的主菜原料。解決海水鱸魚的內銷市場，必須保證商品在到達顧客手中時的活鮮狀態，必須保活。

從國內市場消費習慣、消費口感上看，中檔次商品中的某些商品不會成為主流商品，包括鱘魚、斑點叉尾鮰、泥鰍等怪異性商品。

中規格帶魚是海水魚中最大眾化商品。農業部信息中心統計顯示，中規格帶魚5月26日全國平均價格13.1元/kg，比年初1月17日的10.4元增長了25.9%，增幅小于低檔淡水魚。總體看，海洋捕撈產品包括進口產品價格增長的沖勁并不強烈，在淡水養殖產品增幅較高情況下，海水產品表現溫和。海水產品特別是中低檔進口產品如帶魚、魷魚類對抑制市場價格起到了明顯作用。

2.3高檔次商品

基圍蝦屬于高檔商品中的常用商品，幾乎覆蓋全國所有城市的餐飲市場，是高檔市場需求量較大的商品，在高檔水產品市場價格變化中具有典型的代表意義。基圍蝦的價格隨生產季節的變化而大幅度起伏變化，在今年2月份價格升高到240元/ kg，之后逐月下跌。5月份下跌到108元/kg，跌幅55%。與去年10月價格相比，增高20%。

東星斑與龍蝦已經成為高檔酒樓的必備商品、標志性商品。在時近8個月行情中，東星斑價格低開高走，最后剛好又回落到之前580元/kg的位置上；龍蝦則恰恰相反，高開低走，今年5月價格為450元/kg，比去年10月份的520元降低了14%。

基圍蝦屬于中檔餐飲市場中的高檔次商品。龍蝦與東星斑屬于高檔次市場中的中檔次商品。這些高檔商品的價格雖然有所波動，但是最后都回落到了它的原有位置，他們在市場價格波動的行情中，沒有起到推動或扯動作用。

由此看來，高檔市場的水產品價格基本平穩，需求與供給都沒較大變化。高檔餐飲市場則主要由企業商務活動支撐。

在將近一年多時間中，人民幣匯率小步快跑節節走高，出口退稅有大幅調整，迫使出口型企業不得不放慢生產速度，很多出口型企業風雨中飄搖，在艱難度日。隨著我國勞動力政策的大幅調整，勞動力價格的逐步增長，所有企業均感受到成本壓力。隨著我國宏觀經濟政策緊縮力度增強，作為我國經濟主要推手的房地產業也處于強烈的產業調整中，企業利潤大幅縮水成為不言自明的事實。

上述種種因素，都強烈壓制了企業的發展欲望。在這種環境下，作為高檔飲食市場的主要消費者，能不隨之控制奢嗜性、獵奇性、揮霍性消費嗎？

3市場評價

3.1近期，水產品價格非常有力度的高調抬頭，動因在中低檔商品，特別在低檔商品的強力推動。當市場相關商品豬肉、禽類價格持續大幅度攀升時候，中低檔次消費群體自然選擇價格相對低廉的魚類作為肉類替代品，這在低收入群體中表現尤為明顯。在豬肉價格短期難以回落情況下，草魚、鯉魚、鯽魚、鳙魚、魴魚等傳統魚類的需求量將明顯增加。

隨著餐飲市場商務消費能力的下降，大眾化情感性消費迅猛增加，中檔魚品成為餐飲市場中主流消費選擇的對象。鱖魚、鱸魚、蝦類、以扇貝為代表的貝類仍然是中檔餐飲市場骨干商品。虹鱒魚、鱘魚、羅非魚仍然沒有出現引人注目的流行菜式，那它們就只能是餐飲市場中的邊緣性商品。多寶魚經歷了2007年初的大難后，價格開始攀升，即使消費者對其仍有疑慮，雖然截止目前還沒一條魚能替代它的位置，但多寶魚再也難以進入它過去的高檔市場。

當我們即將進入老年性社會以后，帶有自然屬性的保健水產品就有了特別多的發展空間，如：各種鱧魚、龜鱉、黃鱔、泥鰍、海參等。其實，魚翅是最具時代精神的食品，大海航行靠舵手，魚翅就是海洋霸主—兇猛鯊魚的偉大舵手。可惜，由于環保也由于價格……

最適合在餐飲市場挑大梁的魚品應該說是黃魚。但在川菜、粵菜一統餐飲市場天下時，黃魚很難找到適合自己的位置，或許也由于黃魚只能冰鮮而不能做到活鮮上市。當然，如果有一天魯菜重新統領市場，黃魚的地位自然就會升遷。

中、低檔次水產品市場空間不斷放大，高檔市場需求明顯下降。高檔次水產品在2008年的市場表現中，必然處于價格繼續回落狀態。高檔市場雖然平靜，但龍膽石斑魚仍處于熱銷行情中，雖然海南早有批量養殖，但仍滿足不了香港、澳門、珠海、深圳、廣州等周邊市場需求，且價格始終在280元/kg左右。

2008年，不管食品類市場是否會放緩價格增長腳步，水產品價格增長步伐不會因此停止，它有充分理由越過20%的界線，縮小與其他相關食品特別是豬肉價格的距離。

3.2水產品品牌消費時代已經到來

自從2004年，美國對中國對蝦產品實行反傾銷調查，把中國對蝦產品阻擋在大門外以后，中國多數對蝦加工出口型企業開始實行國內、國外兩條腿走路的營銷策略。經營重點向國內傾斜。2007年6月，美國又對中國輸美6種水產品實行落地柜檢的歧視政策，將多數中國水產品拒之門外。據海關統計：2008年1～4月，我國出口水海產品52萬噸，同比下降6%，其中凍蝦出口659噸，同比下降71.7%；凍蝦仁1.24萬噸，增長216.8%；活魚3.39萬噸，增長4.8%。

也由于人民幣從2007年起持續升值，抬高了企業出口成本，出口水產品幾乎無利可途。在此背景下，大量水產出口型企業更多轉向國內。出口企業在生產、環境、技術，產品品質、員工素質、管理水平等方面比國內企業高出一大截，營銷理念更加貼近國際現代化潮流。當出口企業轉向國內市場的時候，都從品牌營銷開始，產品一進入市場就為品牌推廣打下夯實基礎。

湛江國聯水產開發股份有限公司是我國出口對蝦最強企業之一，在2004年中美反傾銷之爭中成為唯一零關稅勝出的企業。在2007年美國限制中國水產品進入的情況下，也是唯一一個獲得免檢待遇的企業。即便如此，湛江國聯仍然在國內市場展開全面布局，在北京、濟南、鄭州多個省市設立專賣店與營銷隊伍，銷售“GUOLIAN”牌對蝦、魚片系列產品，受到了國內中高檔市場消費者的歡迎。

廣東中山水產食品進出口集團公司（中山水出）也是外向型出口企業。該公司生產的淡水活魚占香港市場40%的份額，占澳門市場80%的份額。2007年全年出口額5億美元，是中國200強企業之一。2007年，中山水出全面進軍國內市場，其生產的“寶平”牌系列淡水活魚大舉進入廣州高檔酒樓。類似例子多不勝數。

出口內銷企業，正以他們先進的理念、先進的工藝、優秀的質量和強烈的商標意識進入國內市場，必將帶動內銷企業向安全、規范、標準化產品邁進，必將迅速提高國內市場競爭的層次，改變水產品市場競爭格局，迎合多元化、個性化的國內新興消費群體的新需求。

3.3水產品市場期待創新時代的到來

胡錦濤主席在黨的十七大報告中指出：“提高自主創新能力，建設創新型國家。這是國家發展戰略的核心，是提高綜合國力的關鍵。要堅持走中國特色自主創新道路，把增強自主創新能力貫徹到現代化建設各個方面。”

3.3.1水產品市場經過多年發展之后，也到了急需自主創新的時期。很多市場中出現的問題，需要用創新思維去解決，創新的需求貫穿于養殖、加工、流通、市場全部環節中。只有不斷創新，企業才能發展，市場才能持續繁榮與擴大，農民也才能從生產中得到更多實惠。

水產品的創新不是簡單重復當下人們普遍習慣的新品種的開發，而是急需在原有沉悶的市場中、在老產品中尋求新突破。

3.3.2鱘魚本來是上百斤的大規格魚種，我們非要把它當成一斤多的小規格魚種去賣，它自身的美味自然得不到展現。在經歷一段時期的獵奇性消費之后，它的市場價值必然如眼前一落千丈。其實，問題很簡單，鱘魚應該在它生長到七、八十斤之后，切塊賣、分部位賣，像賣豬肉、牛肉那樣自然、正常的賣。

3.3.3南美白蝦從它進入中國市場之后，產量迅速提高，2006年已經達到89萬噸水平，成為中國市場中產量最多的對蝦品種，也成為引領沿海百萬農民迅速致富的重要水產品種。但是，這個好品種在最近幾年中，卻帶給了農民無盡的痛苦。南美白蝦的市場價格直線下降，收購價格在2007年最低時跌到5元一斤，農民無利可得。

南美白蝦價格低廉的最直接因素是上市方式過于原始。在生產旺季，南美白蝦多以冰鮮形式上市。當對蝦冰鮮狀態經長途運輸最后展示在消費者面前時，商品幾乎就要變質。而且購買新鮮對蝦的顧客群體多為低收入群體，當高收入、中產階層收入群體成為消費主體而買不到所需要商品時，你只有接受低收入群體給出的低價。市場可以保持對蝦原始的冰鮮方式，但不能多數產品都走冰鮮銷售的路子。

南美白蝦的出路在產品深度加工。南美白蝦最簡便的加工產品就是各種各樣的蝦仁、蝦肉狀態。但是蝦仁、蝦肉經加工處理后就完全失去了對蝦原有的鮮美味道。因此，市場需求提出這樣一個問題：有沒有既保留了對蝦原始狀態而又保留對蝦原始美味的產品？也就是說，我們能不能給市場提供這樣一種產品，在對蝦加工過程中，去嘴、去尾、去須、去腿、去內臟，清洗干凈的產品？中產階層多為年輕消費者，他們不乏對美味的偏愛但缺少收拾美味的時間。如果能夠提供這樣一種“五去”產品，再像包裹“奶油糖”那樣，一只只的包好。那樣的產品才是中產以至高收入消費群體需要的產品。

對于個性化消費時代的來臨，我們還能提供其它的對蝦產品。為了增加旅游產品，我們可以提供全部由對蝦肉制作的“對蝦糖”（當然不能含糖份）；為了增加老年滋補食品，我們可以制作“對蝦松”產品；為了增加即食產品，我們可以提供“紅燒對蝦”、“油燜對蝦”、“清水對蝦”罐頭，等等。

3.3.4飲食海鮮市場是水產品最主要、最重要的市場。飲食市場的行情往往決定一個產品的市場前途和發展前景，決定一個產品的命運。斑點叉尾鮰難以進入中國消費市場，就是因為沒有一道能夠打動人心的菜式。

飲食市場的創新尤為重要。當前，海鮮大排擋依然成為人們經常光顧的場所。但是，普通消費群體還是對其敬而遠之，原因還在于菜式的單價過于高昂。要想擴大餐飲消費市場，就需要大大降低菜式的單價。

例如，紅燒刺參一般論個上盤，一只刺參單價一般30～50元。那么，能不能按1/3段上盤；東星斑680元/500g，那么能不能50克一份；龍蝦400元/500g，能不能30元刺身/40g一份；以此類推。降低商品、菜品起點，是推動大眾消費，進而擴大高檔消費的一條途徑。

3.3.5水產養殖新品種的開發也是產品創新的重要方面，但不是主要方面。如何提高我國當前養殖品種的檔次是非常重要的問題，是解決我國現有很多產品不適應市場需求的重要方面。

如“Marine Finfish”：‘海洋鰭魚’。代表性的海洋鰭魚有：海鱸、西鯡、鱈魚、海鮭、石斑和鯖魚等；“Mussel”：‘海紅/青口’。北方叫海紅，南方叫青口貝；“Barramundi”：‘澳州盲曹’。澳州盲曹原產澳州北部和東部，香港澳州地區稱為‘盲曹’，海南地區稱為‘劍鱸’，臺灣叫‘金目鱸’。

以上這些品種在澳大利亞已經進入養殖階段，值得我國南方海域的養殖戶借鑒。海水養殖成本高、風險大，非常需要養殖高檔次的魚蝦，以解決市場銷售與產品出路問題。

但是，當前更重要的是盡快改變養殖方式，水產品耕種方式。大力養殖無公害水產品，創建良好的海水、淡水養殖牧場，生產類似于“寶平”牌那樣安全、可靠的商品，生產“寶平”魚那樣的低檔次、高品質、高價格產品，因為只有這種產品才會有光明的、完美的市場前景。

4結束語

今年，國內、國際市場充滿諸多變化因素。在劇烈的市場變化中，水產品市場也將隨宏觀經濟走勢變化而變化。但是，很難改變的因素是：2008年，水產品價格將始終保持高調增長態勢，以對2007年明顯的低價位進行矯枉過正性的修正。