古清生的隨筆

古清生，客家人。祖籍江西，出生于湖北。曾從事地質勘探、宣傳和專業寫作等公職，1994年辭職到北京從事職業寫作。自由撰稿人，著名暢銷書作家。他以其地質隊員的姿態步入流浪寫作，將流浪、生命、寫作融于一體。創造出奇特的充滿個性化的行走文學文本?，F主要做產業研究、地域文化考察、獨立評論和美食美文寫作。已出版散文集《男人的蛻變》、《漂泊者的晚宴》、《風中的身影一一古清生自選集》、《比路還長的日子》、《左燒烤右煨湯》、《美食最鄉思》、《魚頭的思想》、《坐在黃河岸邊的小鎮上品飲》、《味蕾上的南方》、《食在江湖》、《徘徊的魚》、《陽光八萬里一一古清生散文精選》《大嘴吃八方》，長篇小說《追殺索羅斯》、《把我寄出去》、《2038》。紀實文學《商危地帶》、《黃河彎黃河長》、《金絲猴部落一一探秘神農架》等二十余部。

味蕾上的故鄉

人對食物依賴的慣性，可能要超過語言，所謂鄉音未改鬢毛衰，那是在沒有統一的標準語音以前，相同的漢字，在不同的地區作不同的發音，今天有了全國的統一音標，有了現代傳媒，普通話有較大普及，到上海、廣州、武漢、天津、重慶這些大城市走一走，它們仍是方言城市，鄉音不改，可也能雙，語，或多音表達。尤是少年學子，在學校受到普通話教育，改變的幾率大得多，至少也改它個南腔北調。那么味覺呢?一個少年離鄉，在外面闖蕩生活了數十年，口音也完全異化了。然對故鄉的一味普通食品，卻懷著無限憶念。《溫州晚報》的程紹國說，歷次進京前打電話問林斤瀾先生要帶點什么，林斤瀾先生只說要帶魚生。林斤瀾原是溫州人，以前一直以為他是北京人呢。魚生，小帶魚和蘿卜絲混合鹽腌，加紅曲，但它仍是生的，外地人難以吃出其妙處。據說溫州人把它帶往海外，歐美國家海關的檢測警報響起，拿去檢測，細菌超標300萬倍，海關檢查官問做什么用(人家以為是毒品吧)，溫州人說是吃的，檢查官就如見到外星人：這也能吃?啊，這也能吃?溫州人再帶魚生去海外，就包數層塑料袋，不讓海關檢測儀測到。

能吃。溫州人的胃里早已培養出消化這種細菌的酶，也有了魚生的味覺記憶，它不會被歲月漂白，不會被時間磨滅。我吃過魚生，它咸得厲害，微苦、微澀、微腥，有陳腐蛋白質的味道，這味道極好下飯，我能夠接受它，然不會與溫州人一樣，對它產生深刻的懷想。我知道，我不是溫州人，它內在的因素是我沒在童年吃到它，這十分重要。我的童年在江西的南方度過，最喜歡吃一種粉蒸肉，這粉蒸肉的做法與湖北的粉蒸肉完全不同。其做法是將豬肉切片，蘸過鹽水，裹精細米粉放進一個大瓦缽里，過些天油滲出來，放簸箕上擱到屋瓦上曬。曬的天數越多越好，也可以用鐵鍋烘，烘得油完全滲透米粉，外層的米粉略焦，則有另一番味道。由于癡迷這種有臘香味的粉蒸肉，其他做法的肉類，我不愛吃，尤見瘦肉，如臨大敵。童年喜歡上的味道，再不可以改變，它不可能從心靈中格式化。所以，味覺是故鄉給出門人裝置的終生的味道識別系統，它是故鄉物產與人文在靈魂深處的烙印。帶著這個系統，它像防火墻一樣自覺地抵制客鄉味道進入心靈最深處。

人都有一種味覺固執，堅守故鄉的味覺比永久還久。人到中老年，尤甚。老年人對味覺的執著，還希望傳給下一代和下下一代，用味覺維系鄉土親情，是最為有效的方式之一。這還不像廣東女人的口號：要想老公回家睡，你要拴住他的胃。廣東女人很功利性地練習煲湯，那是她們情戰的輔助手段。你可以不愛我，難道你不愛我煲的一罐好湯嗎?廣東女人，不愛紅妝愛煲湯。然血緣之親不一樣，做祖母的可能將她最喜歡的東西喂給孫子或孫女，比如她喜歡的腐乳，豆瓣醬、泡蘿卜或薯片等等小事物，久之，兒童便對祖母產生味覺依賴。因此，在他讀中學或大學時，一定會在某篇作文中提到“奶奶的酸蘿卜”之類，但是這好么?我現在不喜歡二元對立論，非黑即白，不好就是壞的，不是壞的就是好的，世界上的事情不該是這樣簡單和絕對，惟感覺孩童們清純的味蕾，不宜讓奇怪的，尤是陳腐的味道覆蓋，這會導致他的味覺取向與社會價值觀產生偏離，會積淀為頑固性的味覺偏執，為人之性格也就孤僻。孩童的味覺，這個人生的初始階段宜品嘗健康、新鮮、營養全面的食品，這個味覺定形之后，一生受用。

我心中的梯田

樟木溪有兩條河，一條從西南高山發源，那里終年云遮霧罩，水從云端里流出，帶著清涼的味道亮亮地沿山的峽谷蜿蜒而下；一條從西北的神秘大山里流出，在我家的下游匯合成一條河向左安鎮流去，流入遂川江后匯入贛江。兩河匯合問的地臺上，有幾株百年古松，筆挺蒼翠，約三人合抱粗，松皮斑駁，遍身暗紅鱗片，鄉人以為神樹。

樟木溪兩河之間的山上，正中是依山勢柔波狀次第上升的梯田，直到看不見的山頂，那里叫做妹子嶺，據稱有虎出沒。妹子嶺，我只在收割時去過一次，幾片新割的小田，陽光熱烈地照著，彌漫稻禾的新鮮清甜氣息。禾樁上跳著綠螞蚱，飛著紅蜻蜓，蜘蛛和螞蟻在軟泥的裂痕邊爬來爬去，花青蛙蹦向田邊的山溪。田的三面皆是茶樹、杉樹和茅草，間或有竹。梯田以外的山坡，亦多為種植的茶樹，茶樹四季常青。陽光燦爛的日子，從妹子嶺向下看梯田，梯田如橫切的小半檸檬片鑲嵌而起，從家門口往上看梯田，梯田如剝去筍衣的筍的密節，一層層的，歷歷可觸。

梯田是生長稻谷和黃豆的地方。谷子里，有白米、紅米和糯米。自小就吃那谷子碾出來的白米飯和紅米飯，糯米是做米酒、糍粑、粽子、湯圓、米泡糖、芝麻糖的物質，我愛糯米。黃豆也是有味道的東西，黃豆種在田塍上，從夏天吃毛豆開始，到秋天的炒黃豆、煮黃豆、炸黃豆、做豆豉、發豆芽、磨豆腐；磨豆腐又分支出豆漿、豆腐腦、腐竹、豆腐渣；豆腐又做成煮豆腐、煎豆腐、炸豆腐果、臭腐乳。梯田里，總是生長著希望。

梯田總是要整理，春天了，用劈鐮劈田塄，劈鐮尺長，三角形，中間厚兩邊薄，鐵制，后安一根丈長木柄，似放大了的紅纓槍。劈田塄時，人向外站在田塍上，弓腰，雙手垂握鐮柄，向右揚起，鐘擺樣劃過一道銀亮的弧線，劈鐮便劈向田塄，將田塄的雜草連一層薄薄的泥削下，使田塄露出新土，光潔一新。那草，就在田里腐爛漚肥。劈鐮厚鈍，是依了擺動的重力削去草和土層的，新手往往如剃頭的學徒，劈得毛毛糙糙，我在學農時劈過，奶奶說我剃的癩痢頭。劈罷田塄，又用田鋤平田塍。田中，生著冬天種的紅花草(紫云英)，堆的牛糞、生石灰、茶枯(榨茶油的油渣)和草木灰，以充肥料。劈過田塄平過田塍，就犁田和耙田，耙平了田，起田水溝，田溝做排水用。田水溝貼著田塍起，用寬闊的四齒鐵耙挖起田泥，堆在田塍內側壓住田塍的一半，然后一手拄鐵耙的柄，抬起赤腳的右腳掌將田塍內側抹成光潔的弧形，最后一道在田塍留下腳的五趾抹出的五條印痕，以作美觀。此時，田里田外，煥然一新，就插秧了。

犁田的時候，有美好的事物，那就是捉泥鰍。我熱愛干這活兒，家里有一個泥鰍筒，尺長，直徑三寸的竹筒，削成六角形，上沿兩側鉆洞穿索，底部是竹節，竹節鉆有若干小孔，以排水用。我穿著開襠褲，高綰褲腳，興致勃勃地跟在叔叔后面，他一犁出泥鰍，我就趕緊將泥鰍捉起裝進泥鰍筒里，滿一筒就飛也似的跑回家，裝水缸里養起，水缸放在天井邊，不過一次滿的時候不多。好像樟木溪的人，愛泥鰍比過黃鱔。泥鰍養了若干天，吐盡了泥，就可以吃了，通常是干煸，要淋花椒油，放薄荷葉，清涼且香。

插了秧，各家又會選了田放魚苗。一般這時節，就有賣魚苗的人走過村子，遠遠能看得見他們戴箬葉斗笠，挑著鼓形的篾簍，簍內刷了數層棉紙，用桐油浸透晾干，盛水不漏。魚苗就是水，肉眼極難看見魚苗，看上去是挑了兩大簍水，簍索短，扁擔長而軟，挑著水不晃蕩。賣魚苗的人有一個能盛一中號碗水的木勺，兩塊錢一木勺水，買魚苗時，就盯著他舀水，說舀滿一點舀滿一點，賣魚苗人就說夠滿了夠滿了，還是蕩蕩灑灑，一勺水倒進田里了，什么也看不見。養魚的田，排水的田缺已用竹箢箕插好，堵得嚴嚴實實。賣魚苗的人，多結對而行，一簍是鯽魚苗，一簍是草鯇魚苗，一簍是青鯇魚苗，一簍是鯉魚苗，鯉魚是紅鯉魚(小時沒吃過白鯉魚)，如此可供選擇。每至此時，我總擔心他那是空水，什么也沒有，只是待挪田的時候(手拄一竹竿，用腳圍秧苗劃圓周將水草撥一起踩入泥內，除草。雙腳輪替在田里挪來挪去，日挪田)，魚苗有寸長了，鄉規鄉俗，用箢箕堵了田缺的田，不能放鴨。待稻禾抽穗曬田時，田內要挖若干條養魚溝，割谷時，就將魚撈起，放大塘里或深水田里養，數家人的魚放一起養，便要做記號，在魚尾或魚鰭上剪一三角小口，過年時將魚捕撈起來，便可以分清誰家的魚。

梯田還有一個冬季，那不是一個無作為的季節。梯田四季有水，所以育有一些小魚蝦，以蝦為多。有一種小魚，其狀如小羅非鯽魚，只有一寸長，五彩斑斕。還有蜻蜓的幼蟲，像無翅的螳螂，也是綠的，都可以吃。捕蝦卻是婦人的活，男人不干，只我這男人去干過。客家人有諸多規矩，比如砍柴，男人不干，所以我叔叔再閑也不砍柴，我奶奶要他娶老婆，理由之一就是砍不動柴了。婦人撈蝦，也有一套行裝，穿繡花圍裙，戴繡花頭帕，斜背蝦簍，用小瓷碗做蓋，扛著撈蝦網出發，卻像去采集昆蟲標本。那撈蝦網是一個竹片繃起的葫蘆狀的框，寬一尺至一尺五寸，網密，是個小圓底，框后端扎一長竹竿。撈蝦的過程十足簡單，將撈蝦網口朝下斜伸到田塍內邊的溝里，人稍前，撈蝦網稍后，二人或三人等距離排列斜拖著撈蝦網走，保持這個姿勢，均步往前，從田的這一頭走到另一頭，就收起撈蝦網，用小瓷碗在網里一挖，把蝦和小魚挖起，裝進簍子里，動作極一致。小魚小蝦身手靈巧，往往會從前面人的網前彈走，所以，后面的網也是還有蝦可撈的。公平起見，換一丘田時，走后的人，就改走前，如此一丘田一丘田地走，那步伐與姿態，略約像執平衡竿走平衡木，從山腳的梯田撈到妹子嶺，就返回，總是有收獲。我是覺得，那梯田無奇不有，要什么有什么。男人也可以從梯田里打到野兔、野鴨、秧雞什么的。我叔叔有一次和獵友將一只野山羊趕入田里陷住，分得三斤野山羊肉，我吃了，真是香啊!那是我第一次吃野山羊肉。

我奶奶每年要給我撈蝦，她都要約人去的。我喜歡吃蝦，樟木溪的田，種一季稻，未施化肥與農藥。我叔叔說，搞科學化，谷打不多少，成本增高去了，人還多勞。所以，蝦是清水蝦，放鍋里烤，蝦曲起，是一種艷紅，烤熟曬干，佐青蒜炒，只放一點鹽，幾?；ń?，幾片姜，香酥香酥的。也可以用蝦米煮白蘿卜，此湯清甜且鮮。

梯田最令我心動的時候，是春天的雨后。連續幾場春雨，小河漲水了，晚上躺床上，可以聽見小河嘩啦啦的浪濤聲。早晨起來，雨過天晴，陽光如洗，十分新鮮地映照在山上，青蔥的山林上有霧彌漫。山上的梯田，每一丘田都有一個缺口排水，又都錯開著，一丘田是右邊開缺口排水，上一丘田就在中間開缺，再上一丘田則在左邊開缺，這樣錯落有致，田缺上都懸著一條銀瀑布，因此漫山的梯田，懸有無數的銀瀑布。山頭上一道彩虹，薄霧從林間輕輕飄移，有山澗將一條大的銀瀑布從上至下貫穿到底，鳥在屋后的老樹林子里啼鳴，狗在村前的曬場上空吠，看那梯田，只覺得春天被山雨送來了。

秋椒小燒

秋天的南國，諸多的美麗都可以忽略，譬如那曠野如雪的巴芒，秋水上的紅菱，山岡上的楓樹，歸雁與棲鷺，橙黃一片的晚稻谷，還有暗香浮動的丹桂和巖桂，南竹林與依岸垂柳，此般景色擱到一旁，就到辣椒地里去收摘秋椒，總是有著無盡的意味。

秋椒是一點點小的，大些而成熟的秋椒，極度的辣，刻意要把舌面鉆破，像無數的蟻子啃咬味蕾。我喜歡這樣的秋椒，較嫩的秋椒，則有一些辣椒獨有的青味，這樣的味道可以體察秋涼，就是望著空闊的藍色秋天，高嘆一聲：天涼好個秋。

想一想，春天沒有過去多遠，就像送一個朋友，他的背影剛消失在林陰彎道，夏天在那里熱熱地一閃，秋天就悄然來臨。春天的小辣椒苗，在風中柔弱地抖動，似乎想不到它的枝頭可以結下性格如此暴烈的辣椒。在春天，蟻子列隊爬上辣椒苗，它們去捕嫩苗上的蚜蟲。實際上也不是捕蚜蟲，它們是到蚜蟲后面，用觸須抽打蚜蟲的臀部，蚜蟲于是就分泌出一滴蜜露，蟻子吸食蚜蟲的蜜露，或裝在食囊里，帶回去喂給蟻后。在南國，春天的辣椒苗頗是寫意，尤是辣椒花初開，打開了新一年辣椒季節的美意，還有我的想象。

夏天，辣椒成長與收獲的季節，太陽有多辣，辣椒就有多辣。秋天，天高氣爽，風清云白，在秋天去摘下最后的辣椒，這個茄科植物，辣得人想哭泣的東西，沒有它，日子就變得極其無味。辣椒來自亞馬孫河流域，來自熱帶，出走美洲，仍保持個性。辣椒，是凝固之夏，是田園風光之上的野性。

一點點的小秋椒，結在葉子漸疏的枝頭，有些一點點大就紅了，紅得像一顆圓亮的寶石墜子。摘很久，也摘不多，會將小的辣椒枝和葉子連帶摘下來，紅辣椒和綠辣椒，一粒粒堆積一起?；丶蚁戳?，晾上一晾。秋椒可以干煸，我喜歡先不放油煸，一邊炒動一邊用鍋鏟按壓辣椒，這種做法如我做虎皮青椒，漸漸的辣椒的水分被煸出來，辣分子也隨著水分蒸發，廚間是比硝煙還要濃烈的戰爭氛圍。人，似乎與辣椒一道上刑，鍋煸辣椒，辣氣辣人。坊間有一說，辣不是味覺，因為黏膜及皮膚都可以感覺它，辣椒可以把手辣得火燒火燎。但是，人還能吃到其他辛辣物，比如胡椒、花椒、生姜、蒜、洋蔥，這些辛辣物是吃出來的。在溫州，我還吃到一種辣螺，這種海螺的肉質里面嚼得出與辣椒一樣的辣味。從生物里面品味辣椒的辣味，令我記住了雁蕩山，也令我堅信辣是味覺可以感觸到的。

把辣椒煸得夠嗆，扁了，綿了，沒有脾氣了，起鍋，再放油到鍋里，將油燒熱，復將辣椒放回鍋里去，放點鹽，設若是喜歡醬味，可以擱一點豆瓣醬，擱一點姜絲，提辣椒的鮮味，這是干煸小秋椒。

有一年秋天，我從溫州回湖北黃石，見到馬家堰水庫周邊的秋椒收摘了，就買了許多，細細地吃。在機修廠的門口，有一個肉攤，每天賣一頭豬的肉。我是食肉族，很快就與攤主熟了，過路都要點頭，成了朋友。與屠夫交朋友，絕非壞事，這位青年屠夫同志，有好的豬肉來，就叫我買，豬肉不甚好，他就叫我別買。一天，他告訴我，今天有了黑毛豬，你多割一些去。就割了三斤前胛肉，黑毛豬，農戶養的，重量180斤左右，它是本質的豬，鄉土的豬，有濃郁的豬肉之香，現在只有在小地方可以吃到這樣的豬肉了，且要做到有心。

把小秋椒煸好，再將豬肉干燒，燒去肉質中的水分，油中可以放兩?；ń罚齼善瑹截i肉有十足的韌性，放入小秋椒合炒，如果是喜歡重味的，擱些“老干媽”豆瓣醬無妨。早年我喜歡用四川郫縣豆瓣醬，現在感覺它有些偏咸，故少用了。同類可用的資源，還有四川的“老干爹”豆瓣醬，它重醬香，“老干媽”有咸鮮的傾向，微甜，味道內斂。這種本色的道地之菜，味精可以省卻，甚至五香粉和胡椒粉也可以省卻，擱兩瓣蒜則有必要。

秋椒小燒肉，是動植物兩味的組合，豬肉尤香，此香從韌質的肉纖維中釋放出來，肉表有些秋椒的青味，辣味，醬味以及姜蒜之味，干鮮之香融合。小秋椒，有肉香融入，咸鮮香辣，香馥悠久，小日子的閑適與自得，就在此間獲得。若是能夠找到鄉間農家自燒的純谷酒，用小盅細飲二兩，當然會增添些許快意，再聽窗外的樟樹上的斑鳩鳴叫，那就做一個鄉人吧，這也是歲月中的一樣情境。

燕坐華榭

一直喜歡磨山。南來北往的奔走，很多年沒有來磨山了，黃慎如說，去磨山吃魚?我說去，他說磨山有臭鱖魚，非常值得一品。我想，在那樣的風景里，喝杯白開水也是很有情趣的吧!我記得跟程紹國在雁蕩山大龍湫旁的茶亭里，一個人喝一杯雁蕩云霧，說一些不著邊際的話，秀麗的風光，優雅的心情，時隔兩年仍然記憶猶新。

車沿著長堤駛向磨山，一邊是林陰大道，路旁枝繁葉茂，清涼且綠意蔥蔥，一邊是東湖的水，水光漾動，煙波浩淼，武昌東湖的面積為杭州西湖的六倍，尤東湖的水鳥多，每每看到東湖堤旁護堤木樁上孤立的水鳥，不禁啞然失笑，不能想象一個沒有水鳥的湖，它是一個什么湖。黃慎如開著他的別克車，他說每走這一段路，心里都有一種感覺。我以為，這樣的路騎摩托走比較好，最好是坐馬車，且要慢悠悠地走。夏天時，南京的張久先生開著寶來也這么拉著我往明孝陵轉了一圈，感覺那是另一種情調。

還是在地質隊的時候來過幾次磨山，叫做春游吧，過五四青年節。那時候，我找裁縫用灰滌卡布做了一件五四青年裝，刻意要做大一些，穿著松垮垮的，要那一種感覺。后來，我把它也帶到了北京，現在穿不得了，事實上，每個人都回不到歷史中。

磨山有很好的梅花，堪稱中國梅苑之最，但是在五四青年節看到的花，都是桃花?；ǘ洳畈欢?，然時間不一樣，梅瘦桃肥，我覺得一個人保持良好的賞花心態是一種造化。我有幾年時間都設想拍出一本植物花集，自己配文字，然都沒有實現，我以為最好從野生植物開始，園林植物的花，怎么看來都有一樣媚態。比如看梅花，真正好的梅花，還是小時候在贛南老家看的，學校有兩株梅樹，平時蔥蔥郁郁，入冬落盡了葉子，我上小學那年，下了雪，雪后的早晨大地上泛著白光，我去學校轉悠，忽然看到梅花開了滿樹，鐵絲般的枝條上，猛烈地爆開了許多嬌嫩的花朵，它們迎著寒風怒放?？梢韵胍姡液髞碜x到課本中那首詩“笑也不爭春，只把春來報，待到山花爛漫時，它在叢中笑”，我腦海里就出現那滿樹梅花，以及一粒粒飽脹的花骨朵。但是，我卻覺得梅花不一定有老師講的城府那么深，它不過是喜歡雪罷了，跟小孩子一樣，對雪又怕冷又喜歡，人每次看到大地上鋪著白茫茫的雪，就忍不住想脫掉鞋子，打赤腳在上面走一走。又愛又怕，雪天風中的梅花，驚喜地開放且凍得哆嗦。梅花就是小孩。

穿過長堤繞上山坡，長江中游，亞熱帶與北溫帶過渡地帶的植物，以松和櫟為主的針葉和闊葉混交林呈現面前，遠遠看到一排松木結構的房子，房子后面有一片水，那是一個大的池塘，因位居磨山之上，因此取名小天池。小天池農家菜，我們要來品飲的地方就是這里。

停了車，穿過松木房，到臨水一邊，別有風景，這邊是從水里打樁搭起的一個大木頭平臺，約等于在水面上搭起一個大戲臺，都是粗加工的原松木拼起的，它可用一個字：榭。將謀于榭——《左傳》。我們……我們則“將飲于榭”，這豈不好?我們找了一個靠角落的地方，挨著原木的欄桿，此地可以看山看水看人。入座，喝茶，看小天池的水面。正是仲夏，綠浮萍在西北角生得茂密，邊上還有一條紫浮萍帶，幾只水鳥悠游，將浮萍游出幾道水路。一會兒，童志剛來了，還有文教界的兩個朋友也都到了，開始點菜，農家菜照例是土雞瓦罐湯，杭椒小炒肉等等，黃慎如特別高聲點了一個臭鱖魚，他是武漢昭明文化公司老板，儒商，能同桌共飲的理由是我們都從黃石出來，很多年的朋友。

喝“白云邊”酒，近幾年在枝江大曲與稻花香濫市之后，重新迎來了“白云邊”時代。鄂省的酒市，一直被鄂西的酒占據，不能不承認，山清水秀的自然環境，就是造好酒的地方?！鞍自七叀睂偌嫦阈偷木?，濃香、醬香、清香和米香四大基本香型都不是，“白云邊”乃濃醬兼香，“白云邊”我是一直喜歡的，坊間傳言，“白云邊”定香型時，某位白酒大佬已醉，酒后隨意道出一個兼香，遂白酒又多出一個香型。不過，“白云邊”這個名字卻有想象力，乃取之酒仙李白的詩句“且就洞庭賒月色，將船買酒白云邊”。

童志剛能喝酒，我相信他能喝一斤，他是長得像南方人的東北人，老家吉林，我大約就是長得像北方人的南方人，我們一開始就拼起酒，他是《讀書文摘》主編，我們在真名網一度天天干仗，從網上干到網下，臭鱖魚就上來了。臭鱖魚雖然上了一點醬色，狀似松鼠鱖魚，然細看還是土氣，經過腐敗霉變的物質，與其新鮮時代的質地大有區別。夾了臭鱖魚來嘗，它倒是不用捂鼻子，屬于內臭型而不是外臭，聞著不怎么臭吃起來臭，一股子強烈的臭味撲來，再接下來是其臭鮮味出來了。據說臭味食品，乃蛋白質腐壞而猛增氨基酸，大約是六倍，氨基酸令人感覺味道之鮮。

大啖臭鱖魚。臭菜吃得慢，偏最快消滅的是它，黃慎如又點了一份臭鱖魚，令我感到十分滿足。這鱖魚本來是淡水魚之極品，肉鮮嫩細膩，清香有回甜，可是一臭天下香，這個特別制作的臭鱖魚，人吃時反不問新鮮不新鮮了，魚都是臭的么，還鮮什么鮮?然而，比較之寧波的雙臭，紹興的霉千張肉餅，還是區別大焉?；蛘吲c武漢本土的臭干子也不同，可能與鱖魚本身的肉質纖維密結相關，加工時煎炸之后復燜，這些元素綜合起來，臭鱖魚就上升了一個高度，占據了一個臭味山頭。黃慎如說只有在東湖邊上能夠吃到臭鱖魚，其他地方都沒有。這就對了，它是環東湖食圈新開辟的味道，考察食臭之地，皆為水鄉，估計與空氣之濕度有關聯。美麗的明珠湖泊東湖，秀麗的磨山梅花圣地，夏天的風長長吹拂，大面積的松樹林上棲著點點白鷺，這優美風光，有“白云邊”酒，吃著臭鱖魚，恰是快意，燕坐于華榭也。

吃著臭鱖魚，別的事物都是寡淡，不過是成了清口之物，這一頓時間比較長的筵席，味蕾統統被臭鱖魚霸占了，一種厚實而尖銳的臭挾著陳香與臭鮮轟炸般占據了味神經，滔滔涌涌，奔流不息。臨走時，仍想帶它一兩尾走，但這樣的物質帶在路上，也實在冒險，如果坐在飛機上，不留神讓它的味分子逃逸，滿飛機人還不要怒目?也罷，味道很好，不要太貪。