高職酒店管理專業“工學交替”培養模式探析

[摘要]高職酒店管理專業教育的原有模式存在一定的弊端，本文從“工學交替”的內涵與特點入手，指出“工學交替”是培養酒店人才最有效的途徑，并提出幾點體會。

[關鍵詞]高職院校 酒店管理專業 工學交替

“工學交替”培養模式的內涵及特點

1.“工學交替”的內涵。工學交替指把學生在學校學習與在生產崗位做工交替進行的一種新的人才培養模式，即把整個學習過程分解為學校學習和企業工作兩個過程并交替進行，它是校企雙方聯合辦學的過程中逐步形成并發展的，其實質是產學合作、聯合育人，利用學校與社會兩種教育資源和教育環境，把學生的理論學習與實踐操作有機結合起來。

2.“工學交替”的特點。高職院校的工學交替人才培養模式是高等職業教育的重大創新和深刻變革，與傳統的以學校為主的培養模式相比，“工學交替”人才培養模式具有開放性、實踐性和職業性等特點，主要表現在如下幾個方面：

(1)學校學習與企業實踐交替進行。工學交替培養模式將學生在校的理論學習與到相關企業的實踐操作實習交替進行，改變了傳統的先學習理論知識后專業實習的教學模式，從而使學與用緊密結合。采用工學交替的培養模式，學生不但可以感受企業的獨特文化，而且，在實踐認知的基礎上再進行學習，其學習的目的性更加明確，主動性更加強烈，學習的效果也將大大提高。

(2)企業參與學校育人過程。在工學交替培養模式中，人才的培養是由學校和用人單位合作共同完成的。企業作為模式的主要實施者，參與了學校人才培養的全過程，其主要體現在：一是專業教學計劃是由企業技術人員與學校專業教師商討并最終確定的；二是學生在企業實踐期間，企業負責對學生進行技術指導；三是企業還可以提供專業技術人員擔任學校的兼職教師，并定期對學生進行專業理論與實踐的教育。

(3)學生具有雙重身份。在工學交替培養模式下，學生已不再是單純的學生，而是集學生和員工兩種身份于一體。在校學習期間，他們要以學生的標準嚴格要求自己，遵守校紀校規；在企業實踐期間，要用企業員工的標準要求自己，作為酒店的一份子，要遵守酒店的各項規章制度，同時作為補償，酒店要給予學生相應的勞動報酬。

(4)兩個教學場所與兩個教學資源。通過工學交替這種人才培養模式，可以把學校與酒店緊密地聯系在一起，老師的教學場所和學生的學習場所由學校延伸到了企業，企業既是學生工作的場所，也是學習的場所；同時，學生不但可以利用學校的資源，還可以充分利用企業的資源，大大拓寬了學校教學與學生學習的空間，社會資源也可以得到充分利用。

“工學交替”是培養酒店人才最有效的途徑

實行“工學交替”，學校與酒店“雙向介入”的訂單培養模式，可以最大限度地實現“學生”、“學?！迸c“酒店”三方的共贏。

1.從學生角度來看：通過“工學交替”，一方面可以提高學生的專業技能，增加了解社會的機會，為走上工作崗位、更好地適應社會下堅實的基礎；另一方面可以減輕家長的經濟負擔，家庭經濟困難的學生，通過“工學交替”的有償服務的方式來交納一部分學費，在一定程度上減輕了家庭經濟負擔，有利于解決家庭經濟困難與學生求學欲望之間的矛盾。

2.從學校角度來看：高職院校除了承擔傳授理論知識外，更應注重學生實踐操作技能的培養，頂崗實習就成為學校培養學生實踐能力的重要手段之一。通過“工學交替”，不但可以提高教學質量和社會聲譽，而且還可以緩解學校的就業壓力。

3.從企業角度來看：實行“工學交替”的人才培養模式，不僅對學生、學校有利，而且相關酒店也可以得到更大的實惠。其一，可以節約勞動力成本。因為學生已系統學習過相關專業知識，具備了一定的專業技能，經過一定的崗前培訓之后就可以與正式員工一樣參與酒店正常工作，且薪資要求不高，可以為酒店帶來兩方面的節?。阂皇枪べY支出，二是培訓招聘費用，因為學生大部分是以學校為單位集體招聘過來的，與傳統的分散招聘相比，可以節約費用，大大降低成本。其二，學生一般素質較高，與社會招聘來的社會人員相比更單純、更易于管理。其三，可以儲備人力資源，當今社會是人才競爭的社會，酒店為學生提供實習場所的同時，可以根據本酒店的現狀及趨勢，培養符合單位需求的人才。另外，通過工學交替的方式，還可以把學校的科研成果應用于酒店的日常運作中，使酒店的運作更合理、更科學。

所以說，“工學交替”不僅可以實現校企雙贏，更主要的可以在學生、家庭、學校、企業間產生了多贏，有力地帶動社會的和諧發展。

關于“工學交替”培養模式的幾點體會

1.加大學校與酒店合作的力度。學校應加強與實力強、信譽好的酒店合作，酒店應與教學質量高、科研能力強的學校合作，以促進雙方的共同發展。

2.培育適應“工學交替”需求的雙師型教學隊伍?！半p師”素質建設是高職酒店管理專業建設不可或缺的基本要求，酒店管理專業的師資隊伍建設要根據“校企通用”、“理論水平與實踐能力并重”的原則，實現從注重學歷為主向注重實踐經驗的真才實學過度。主要做到如下幾個方面：（1）讓專業教師到酒店掛職鍛煉；（2）到酒店第一線招聘專門人才；（3）聘請具有一線工作經驗的服務與管理人員作為兼職教師。

3.構建合理的課程教育體系。實施“工學交替”，學生學習的場所從教室搬進了酒店，教學地點的變更必然導致教學計劃、教學大綱、教學過程等一系列教學活動的變更。為了保證學校與酒店正常教學活動的開展，雙方應根據實際需要構建合理的教育體系。一方面，學校在人才培養模式和課程設置等方面應該更多地征求相關酒店的意見，在專業設置方面，把市場的短周期性和教育及人才培養的長遠性有效地結合起來。另一方面，酒店也應協助學校構建合理的課程教育體系。

4.建立校企合作的法律法規與政策。學校與相關酒店能否長期合作，取決于雙方利益平衡點的尋找與把握，而能否使合作產生最大效益，則取決于長期合作中雙方逐步探索建立的各種保障機制，而法律法規保障是其最重要的保障因子。[1]一是簽訂相關合作協議，如《xx學校與xx酒店聯合辦學協議》、《xx學校與xx酒店聯合共建實踐基際計劃》等，明確規定酒店參與職業教育的職責和雙方所得到的實惠；二是建立嚴格的教堂質量監控體系與評價標準，酒店參與相關課程標準的制定與質量的監控，課程評價標準必須將教育標準、酒店標準統一起來；三是考慮建立學校與酒店之間的協調機構，如“校企合作委員會”等，負責處理學校與酒店合作過程中的相關問題。

參考文獻

[1]周文錦.高職教育產學結合人才培養模式的比較研究[J].教育發展研究，2004（10）.

[2]葉智美.工學交替：高職教育的新模式[J].江西教育，2005（17）.

[3]高華，丁慧瓊.高職院校工學交替培養模式的淺思考[J].無錫職業技術學院學報，2007（6）.

[4]任君慶.“學工交替”模式研究——寧波職業技術學院的經驗[J].寧波大學學報（教育科學版）2004（26）.

[5]侯明賢，袁繼榮.高職酒店管理類專業實踐教學模式創新思考[J].浙江旅游職業學院黨報，2006（2）.

蘇州經貿職業技術學院