京城六大百年老字號發家秘史

到北京，大都想逛一逛“京城老字號”，領略一下古都悠久的商業文化。也許大多數人對于老字號的認識就局限于“吃烤鴨要去全聚德”。你知道買布、買鞋去哪兒嗎？就算現在土生土長的北京人，恐怕也不一定都清楚。跟著我們一起在紫禁城里溜達溜達，看看老字號的變化。

全聚德

創始人：楊全仁

作為龍頭老大的北京老字號全聚德烤鴨店，是同行中少有跨出國門經營的老字號之一。全聚德烤鴨店創辦于清朝同治三年（1864年），創辦人是楊全仁。全聚德的開辦有這樣一個故事：“全聚德”原本叫作“德聚全”，是個位于前門大街賣干鮮果品的店鋪，生意不好，最終倒閉。清朝同治三年（1864年），以經營生雞生鴨為生的小販楊全仁將此店鋪買下，開始經營烤鴨和烤爐肉。開店前，一位風水先生圍著新店轉了兩圈后站定說：“這是塊風水寶地，前程不可限量，只是此店以前甚為倒運，要想沖其晦氣，除非將‘德聚全’的舊字號倒過來，稱作‘全聚德’，新字號才能上坦途。”楊全仁一聽正合心意，一來自己名字中占有一個“全”字，二來“聚德”意為聚攏德行，可以標榜店鋪做買賣講德行。于是，聞名中外的老字號“全聚德”就這樣誕生了。

楊全仁，河北冀縣楊家寨人，初到北京時在前門外肉市街做生雞鴨買賣。楊全仁對販鴨之道揣摩得精細明白，生意越做越紅火。他平日省吃儉用，積攢的錢如滾雪球一般越滾越多。楊全仁每天到肉市上擺攤售賣雞鴨，都要經過一間名叫“德聚全”的干果鋪。這間鋪子招牌雖然醒目，但生意卻江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，瀕臨倒閉。精明的楊全仁抓住這個機會，拿出他多年的積蓄，買下了“德聚全”的店鋪。

有了自己的鋪子，該起個什么字號呢？楊全仁請來一位風水先生商議。這位先生圍著店鋪轉了兩圈，突然站定，捻著胡子說：“您看這店鋪兩邊的兩條小胡同，就像兩根轎桿兒，將來蓋起一座樓房，便如同一頂八抬大轎，前程不可限量！風水先生眼珠一轉，又說：“店名就叫‘全聚德’吧”。

一席話說得楊全仁眉開眼笑。于是他將店名號定為“全聚德”，又請來秀才錢子龍書寫了“全聚德”三個大字，制成金字匾額掛在門楣之上。

在楊全仁的精心經營下，全聚德的生意蒸蒸日上。140多年來，歷經幾次重大的歷史變革，“全聚德”已脫胎換骨：1993年5月，中國北京全聚德烤鴨集團公司成立；1997年，按現代企業制度轉制為中國北京全聚德集團有限責任公司；2004年4月，與首旅集團、新燕莎集團實行強強聯合，資產重組，成立中國全聚德（集團）股份有限公司。

老正興飯莊

創始人：浙江人蔡正仁和卓仁興

赫赫有名的老正興飯莊迄今已有130年的歷史了，它創辦于清末同治七年。由無錫人蔡正仁、卓仁興合伙在上海創建了以經營河鮮海味菜肴為主的老正興菜館。由于當時上海正迅速發展成江南沿海的重要商埠，浙江兩省擁向上海的商人越來越多，一時間刺激了上海餐館的繁榮，老正興也名聲大噪，在上海，曾被人們譽為“飯店之王”。一些學徒幫工在老正興學得手藝后另起爐灶，為了生意興隆起見，也多以老正興為名，最多時有140多家。

提起老正興菜館的遷京，還與周總理有關。1955年冬天的一個晚上，周恩來總理、陳云副總理在陳毅市長陪同下，來到上海東號老正興就餐，在品嘗了“青魚下巴甩水”和“青魚禿肺”以后，連連稱贊說：“這菜確實與眾不同，非常入味，全國只有老正興才有”。周恩來總理臨走時同服務員一一握手，并囑咐說：“老正興的菜確實好，要好好地保持這個風味。”回到北京后不久，周總理對北京市的領導說：“北京能不能也搞個老正興菜館”，1956年經北京和上海兩市領導協商，將位于上海西藏路以東、四馬路的老正興遷址到北京的前門大街。

清朝同治六年（1867年），蔡正仁和卓仁興兩人結伴到上海灘闖世界。兩人憑在老家飯館學徒的手藝，在上海九江路的大陸市場內租擺一個小飯館，各取二人名字中一個字給飯館起名叫“正興館”，起初只賣幾款家鄉風味菜肴，像咸肉、百葉、草魚、豆腐什么的。隨著中外商家大量擁入上海，“正興館”從開張就把住了“貨真價實，選料精細，色香形皆佳”的十三字真傳，沒幾年就成為上海灘有名的燒菜館。后來“正興館”的幾個學藝有成的伙計另起爐灶，也做起了“正興館”招牌的買賣。蔡卓兩家掌柜為了自家聲譽便將大陸市場內的飯館名前冠一個“老”字，成為“老正興菜館”。

同仁堂藥店

創始人：樂顯揚

同仁堂在樂氏幾代人手中幾番起落。1954年同仁堂公私合營，成為國有企業。同仁堂生產的各種中成藥以“處方獨特、選料上乘、工藝精湛，療效顯著”而享譽海內外。特別是牛黃清心丸、活絡丹、蘇合香丸、國公酒等，更為患者所信賴。

同仁堂的歷史，是一部經濟與文化交相輝映的發展史。自清康熙八年（公元1669年）同仁堂創立，到第一部《同仁堂藥目》問世，同仁堂不僅精研修合之術，立下“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的古訓，而且把醫藥作為“養生”、“濟世”之方，講“仁心”、“仁術”之道，從而奠定了同仁堂文化的底蘊，成為歷代同仁堂人遵循的行為準則。時代變遷，同仁堂文化也在不斷豐富和發展。1992年7月3日，經北京市人民政府批準，中國北京同仁堂集團宣告成立。

同仁堂創始人樂顯揚，號尊育，祖籍浙江寧波，明朝永樂年間遷居北京，祖輩三代行醫。他自幼耳濡目染，廣讀方書典籍，致力于方藥研究制作。他制作的丸藥，都是取材純正地道，制作精細嚴謹，患者用后療效顯著，自然立下口碑。樂顯揚一生把行醫賣藥作為一種養生濟世、效力于社會的事業，并將這作為其最高追求。他說：“可以養生、可以濟世者，惟醫藥為最。”他這種精神后來就成了同仁堂歷代經營者的信仰，也成就了其輝煌。

四聯美發

上世紀50年代，首都北京正在大規模建設，但是服務業發展較為緩慢。為支援北京建設，在周總理的親自安排和過問下，從上海挑選了“華新”、“紫羅蘭”、“云裳”、“湘銘”四家理發名店，組成“四聯理發館”，于1956年遷來北京，坐落在王府井大街金魚胡同33號。7月27日，正式開張營業。

“四聯”遷京，引進了先進的理發設備和高超的理發技藝，其中從上海引進的十把純正的美國理發椅，在全國都是獨有的。“四聯”獨特的服務，把南方理發的細膩、時尚與北方理發的樸實、莊重相互融合，創作出的發型美而不艷，秀麗清新，很快受到首都各界人士的歡迎，享有很高的聲譽。

張一元茶店

創始人：張昌翼

據說，在當時北京的商店，張一元茶莊是第一個用高音喇叭播放歌曲、戲劇等來招徠顧客的。每次播放時，門前總是圍著一群人。解放后，“張一元”繼承老字號的經營傳統，在確保茶葉質量的基礎上，不斷更新、改造、調整并增加茶葉品種，受到消費者的歡迎。1990年，北京召開第十一屆亞運會期間，亞奧理事會官員和各國運動員慕名前來購買茶葉的絡繹不絕。

1992年，以張一元茶莊為主，成立了北京市張一元茶葉公司。公司成立后，在弘揚張一元老字號傳統的同時，適應市場，多方努力，使張一元一些失傳斷檔的傳統風格的品種重新得到恢復和發展。現在的張一元既有龍井、碧螺春、君山銀針等名茶，又有深受京城及北方人喜歡的各種檔次的花茶、緊壓茶、紅茶、保健茶等；同時還相繼推出張一元包裝系列禮品茶。其茶葉品種多達200余種。

張一元茶莊的創始人張昌翼，字文卿，安徽人。他從小學做茶，1900年在花市開辦了第一家店，取名張玉元。玉在古漢語里也有茶的意思，元在漢語里是第一的意思。1906年，他在前門大柵欄觀音寺開設了第二家店，取名張一元，取“一元復始，萬象更新”之意，寓意開市大吉，不斷創新發展。1925年，他更是親自在福建辦茶場，不僅可以熏制特味的茶葉，而且要比在北京從茶葉批發商手中買貨在價碼上便宜很多。所以，同等級的茶葉，張一元茶莊比別的字號茶莊要賣得便宜。這也是其生意紅火的另一個重要原因。

瑞蚨祥綢布店

創始人：孟鴻升

光緒十九年（1893），瑞蚨祥綢布店在大柵欄開張。

何謂“瑞蚨祥”？據說是引用了“青蚨還錢”這一典故。“蚨”是傳說中遠古時期的一種神蟲，一母一子，不管子蟲和母蟲相距多遠，它們都能飛到一起，找到對方。據說，如果將母蟲和子蟲的血分別涂在銅錢上，不論在市場上使用了母錢而留下子錢，或使用了子錢而留下母錢，在用畢錢后，這子錢或者母錢就會自動飛回來。所以，“青蚨”就成了金錢的代名詞。而瑞蚨祥的字號，就是希望借其祥瑞的寓意，加上能帶來錢的青蚨，瑞蚨祥就能招財進寶，財源滾滾。

孟鴻升是孟子的后裔，山東濟南府章丘縣舊軍鎮人。他為人勤儉肯干，從經營土布開始，在濟南城內開設了瑞蚨號布店。后來，生意日益興隆，他就到上海、青島、天津等地設立連鎖店，經營規模逐漸擴大，經營品種也日益增多，并增加了綾羅綢緞、皮貨等高檔商品。

孟鴻升去世后，孟洛川當了瑞蚨號的經理。孟洛川年輕有為，善于動腦子。掌管瑞蚨號后，其生意更為興旺。于是，他不失時機地擴大店鋪的門面，并將店名改為“瑞蚨祥”，以求更增一層祥瑞。

清光緒初年，孟洛川憑借家族實力，委派孟覲侯在北京前門外鮮魚口內抄手胡同租房設莊，批發大捻布。清光緒十九年（公元1893年）以后，洋布大量涌入中國，孟覲侯向孟洛川建議開設布店。于是孟洛川出資8萬兩銀，在大柵欄買了鋪面房，并請清末秀才李林庠書寫了牌匾，正式開辦瑞蚨祥布店。

瑞蚨祥開業后貨真價實，服務熱情，童叟無欺，而且高、中、低檔商品齊全，所以生意興隆，聲名大噪，近7年時光就已擁有了40萬兩白銀的資金，居“八大祥”之首。從此，北京城流傳的歌謠“頭頂馬聚源，腳踩內聯升，身穿八大祥，腰纏四大恒”中的第三句就干脆被改成了“身穿瑞蚨祥”。

1900年，瑞蚨祥毀于八國聯軍的洗劫，不久重建開業。恢復以后的瑞蚨祥仍然以貨品純正、花色新穎著稱。同時，為了保持瑞蚨祥在大柵欄經營面料的領先地位，民國初年，孟洛川在大柵欄西口內又開設了瑞蚨祥西鴻記綢布店和鴻記皮貨店；不久，在大柵欄東口和西口，分別開設了東鴻記茶店和西鴻記茶店。后來又相繼在天津、煙臺、青島開設分號。瑞蚨祥逐漸發展成為遍及大半個中國的連鎖商號。

瑞蚨祥創業初期物美價廉的平紋布深受顧客喜愛，歷經幾十年仍然暢銷。這種布選用上好的白坯布染制而成，漂染工藝相當嚴格。剛出染坊的布匹嚴禁上市，必須包捆好在布窖里存放半年以上，待染料慢慢浸透每根紗線方可出售。這種工藝叫“悶色”。雖然這種做法影響資金周轉，但經過悶色的布縮水率小，布面平整，色澤均勻鮮艷，不易褪色，所以瑞蚨祥一直堅持得一絲不茍。

瑞蚨祥經營全國各地絲綢精品和各民族呢絨俏貨，面向從皇室貴族到平民百姓的各個階層。為了保證質量，瑞蚨祥的綢緞呢絨都在蘇州定織，并在每匹綢緞的機頭處織上“瑞蚨祥”的字樣。產品出廠時由瑞蚨祥的技術人員仔細查驗。

瑞蚨祥的皮貨以質地優良、品種齊全而聞名。1930年前，瑞蚨祥一直堅持派出得力人員赴河北張家口、順德和山西交城采購，中國北方各省乃至亞洲的皮貨精品如海龍、水獺、猞猁、紫貂、灘羊皮等都有進貨。皮貨經鏢局用鏢車一直押送到北京，氣派不凡。1930年以前，四五千元的一件貂褂、千余元一件的海龍領子，最好的金絲猴、玄狐、白狐等稀有皮貨，在北京、天津常常是唯瑞蚨祥獨有，至今其優良的布匹、綢緞仍為海內外游客所稱道。(編輯/雨馬）