新疆羊肉串·蘭州拉面

“羊肉串，羊肉串，噴香的新疆羊肉串……”1990年春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)現(xiàn)場，陳佩斯在小品《主角與配角》中的這一聲吆喝讓全中國的老百姓都記住了“新疆羊肉串”這個(gè)名詞。實(shí)際上，從上個(gè)世紀(jì)80年代中期開始，新疆羊肉串早已在全國內(nèi)陸城鎮(zhèn)遍地開花，深受廣大群眾的喜愛。而伴隨著噴香的羊肉串一起出現(xiàn)的，還有那些戴著小氈帽、留著兩撇小胡子的標(biāo)準(zhǔn)打扮的“新疆人”（當(dāng)時(shí)內(nèi)陸城鎮(zhèn)的居民對維吾爾族男性的一種統(tǒng)稱）。大多數(shù)內(nèi)陸城市人對于維吾爾族同胞的直觀印象，大概就是從大街小巷中流動(dòng)的“新疆羊肉串”攤點(diǎn)開始的。

與新疆羊肉串同樣出名的少數(shù)民族餐飲，還有遍布大街小巷的蘭州拉面。據(jù)說，蘭州拉面的歷史要追溯到唐代，不過現(xiàn)在已經(jīng)無從考證了。百度百科里記載，正宗的蘭州牛肉拉面，是回族人馬保子于1915年始自創(chuàng)的，在其后的漫長歲月里，蘭州拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)打入了全國各地，贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評和榮譽(yù)，更將其“清真”標(biāo)志的概念為大多數(shù)非伊斯蘭教徒所接受。1999年蘭州拉面被國家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為“中華第一面”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，蘭州地區(qū)大大小小的牛肉面館約有3700家，員工大約有幾萬人。在北京、上海、廣州等大城市，蘭州拉面館每300米據(jù)說就有一家。有人統(tǒng)計(jì)過，蘭州清湯牛肉拉面館僅在國內(nèi)的數(shù)量已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了肯德基和麥當(dāng)勞連鎖店在全球的總和。

隨著改革開放的深入和社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的建立，我國的人口流動(dòng)日趨頻繁，邊疆少數(shù)民族人員進(jìn)入內(nèi)地城鎮(zhèn)進(jìn)行經(jīng)商、婚嫁、旅游等活動(dòng)的數(shù)量也逐漸增多。城市化進(jìn)程是現(xiàn)代化不可逆轉(zhuǎn)的潮流之一，而少數(shù)民族人口向城市大規(guī)模地流動(dòng)和遷徙，所產(chǎn)生的社會(huì)影響是多方面的。

與漢民族流動(dòng)人口不同，少數(shù)民族流動(dòng)人口除了身份角色和職業(yè)角色的轉(zhuǎn)變外，最大的問題是文化適應(yīng)和文化認(rèn)同。由于少數(shù)民族文化與漢文化有較大的差別，而城市又主要以漢族居民為主。進(jìn)城經(jīng)商、務(wù)工的少數(shù)民族人員，一方面保持濃厚的本民族文化傳統(tǒng)的同時(shí)，又最直接、最頻繁地與當(dāng)?shù)匚幕佑|與碰撞。不同文化的接觸與碰撞，一方面會(huì)產(chǎn)生摩擦或沖突，另一方面卻也增進(jìn)了彼此的認(rèn)識(shí)和了解、信任和友誼，中華民族的凝聚力得以增強(qiáng)。

少數(shù)民族流動(dòng)人口進(jìn)入城市，一方面極大地推動(dòng)了中國城市多元文化的發(fā)展，使居住在城市的漢族親身體驗(yàn)到少數(shù)民族優(yōu)秀的文化財(cái)富，更加深刻地認(rèn)識(shí)到我國是統(tǒng)一的多民族國家，中華民族是由56個(gè)民族共同組成的整體，中華文化的璀璨輝煌是由56個(gè)民族共同創(chuàng)造的。像“新疆羊肉串”、“蘭州拉面”這樣的民族飲食，不僅創(chuàng)造了品牌奇跡，也極大地豐富了內(nèi)陸城市居民的飲食選擇，提高了人們的生活標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，各少數(shù)民族進(jìn)入城市之后，也在不斷地接觸和學(xué)習(xí)掌握現(xiàn)代化的知識(shí)和技術(shù)，在提高自身的科學(xué)文化素質(zhì)的同時(shí)，不僅增強(qiáng)了民族自尊心和自信心，也更好地融入到城市生活中，成為推動(dòng)城市發(fā)展不可缺少的力量之一。

當(dāng)然，除了文化上的理解和包容之外，少數(shù)民族在進(jìn)入城市后，其文化與當(dāng)?shù)貪h族文化之間的摩擦和沖突也是不可避免的。除了少數(shù)民族與漢民族群眾自身加強(qiáng)理解、包容和信任的態(tài)度外，也需要當(dāng)?shù)卣貏e是民族工作相關(guān)部門做好協(xié)調(diào)工作。