食在春季——豌豆

春季是一年里天氣最反復(fù)的日子，雖富詩(shī)情畫意，卻很容易令幼兒的健康狀況亦隨天氣而反復(fù)無(wú)常。春雨綿綿的寒潮之氣，可能引起幼兒的腸胃不適，易患流感。因此，春天的飲食保健至關(guān)重要， 日常飲食應(yīng)清淡，最好多吃新鮮綠色蔬菜，少吃油炸食物，在一年之始為幼兒全年的健康打下良好基礎(chǔ)。

四月，餐桌上開始充滿綠意。本季最不能錯(cuò)過(guò)的綠色蔬菜要數(shù)豌豆了。豌豆不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且外觀也不錯(cuò)，碧綠渾圓，看上去就惹人喜愛，制成菜肴色香味形，一應(yīng)俱全，同時(shí)貼合幼兒好奇的心理。民間一直有提倡兒童食豌豆的習(xí)俗，還有兒歌流傳：“吃豌豆，長(zhǎng)肉肉。”由此可見，豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值早已得到人們的認(rèn)可。

豌豆是一種營(yíng)養(yǎng)性兒童食品，含蛋白質(zhì)23％～25％，脂肪1%～1.3％糖類57％～60％，粗纖維45％，還含有多種礦物質(zhì)、維生素及微量元素。特別是豌豆中的銅、鉻等微量元素含量較多，銅有利于增進(jìn)幼兒的造血機(jī)能，幫助骨骼和大腦發(fā)育；鉻有利于糖和脂肪的代謝，能維持胰島素的正常功能。豌豆中所含的膽堿、蛋氨酸有助于防止動(dòng)脈硬化；豌豆鮮品所含的維生素C，在所有鮮豆中更是名列榜首。

火腿豌豆

原料：鮮豌豆150克，火腿30克，雞湯120克，水淀粉5克，蔥、姜、油、枓酒、精鹽各少許

做法：

1 將火腿切成小丁，蔥、姜切末。

2 起油鍋，下蔥末、姜末熗鍋，投入火腿丁、豌豆翻炒。

3 加入精鹽、料酒、雞湯煮熟。

4 開鍋后，用水淀粉勾芡，盛入盤中即成。

特點(diǎn)：此菜紅綠相間，清香味美，誘人食欲，幼兒通常都會(huì)喜歡。

健康提示：豌豆富含營(yíng)養(yǎng)，有和中下氣、止渴、止瀉、利小便等作用。火腿有和中益腎、養(yǎng)胃氣、補(bǔ)虛勞的作用。

五彩豆腐羹

原料：豌豆100克，豆腐干100克，胡蘿卜100克，適量高湯，水淀粉、姜、鹽、香油少許。

做法：

1 豆腐干、胡蘿卜切丁，待用。

2 用沸水將豆腐丁、豌豆、胡蘿卜丁焯一下。

3 起油鍋，下姜片炒香，加適量高湯，放入焯過(guò)的蔬菜，小火煨5分鐘。

4 開鍋調(diào)味后勾芡，淋少許香油即成。

特點(diǎn)：此款菜式軟口味鮮，容易消化，可根據(jù)幼兒年齡大小掌握煨悶的時(shí)間。豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹飪時(shí)，最好不使用辣味調(diào)味品。