科學認識益牛菌酸奶

近期，“荷蘭開展對24人在2004年至2007年間服用益生菌酸扔和飲品致死”事件的調查，使人們不得不重新審視益生菌飲品的保健功能、安全性。對此，相關專家解釋道，國家標準規定允許使用的益生菌是安全的。不過，有關專家同時也指出，目前我國益生菌飲品市場確實比較混亂，存在商家過分夸大益生菌飲品的保健功能，宣稱其醫治百病等情況；另外，部分商家混淆活性和非活性乳酸菌產品，而忽視了只有活性乳酸菌才有調理腸道保健功能的事實。

關鍵詞：益生菌

人體腸道及體表棲息著數以億計的細菌，其種類多達400余種，重達兩公斤。這當中有對人有害的，被人們稱為有害菌；有對人有益的，被稱為有益菌(即：益生菌)；也有介于二者之間的條件致病菌，即在一定條件下會導致人體生病的細菌。益生菌系一種對人體有益的細菌，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌叢的平衡。在國外已開發出數以百計的益生菌保健產品，其中包括含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多種益生菌的口服液、片劑、膠囊、粉末劑等等。迄今為止，科學家已發現的益生菌大體上可分成三大類，其中包括乳桿菌類、雙歧桿菌類、革蘭氏陽性球菌，此外，還有一些酵母菌與酶亦可歸入益生菌的范疇。

部分益生菌飲品宣傳夸大

益生菌好處使商家看到了產品新的賣點，仿若一夜之間市場上如雨后春筍般，很多飲品和酸奶都宣稱含有益人體健康的“益生菌”，雙歧因子、LGG、LABS、B-Longum菌、e+菌、AB益生菌、AB100……這些讓人眼花繚亂的益生菌種類以及陌生的名字均被印制在各產品外包裝的醒目位置，令消費者原不知所措。各種媒介關于益生菌功能的大量廣告宣傳，促生了益生菌可排毒、預防齲齒、美容、通腸、防癌、減肥以及補鈣、補微量元素等各種神奇的功效。

廣告所宣傳中的各種益生菌確實對人體有一定的益處。比如，可改善人體的消化吸收對腸道內的致病菌有抑制作用；能夠提高人體的免疫力，還有幫助預防乳糖不耐癥等作用。而事實上，各種研究的確證明，益生菌的真正的保健功能只是調理腸道功能。對于某些廣告中稱添加益生菌的酸奶能夠“排出毒素”、“預防齲齒”，相關專家則表示，一般的酸奶，主要功效還是在改善腸胃功能等方面，至于“排毒”和“預防齲齒”，則有夸大其詞的嫌疑，尤其是“預防齲齒”，基本和酸奶沒有太多的關聯。

起作用的益生菌——活性菌

對于含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料而言，起保健功能的主要是在“活”性菌。但是，對這些“活”性菌在人體服用之后，能存活著進入大腸并定居下來的真實數量有多少，它的存活是在什么條件下和時間段里能實現的，這些都是有著嚴格的規定的。

含有益生菌的飲品或酸奶在被人體喝下后，需經過胃液才能到達大腸，胃液的高酸環境，而部分益生菌缺乏耐酸性，是難以抵抗胃液的強酸作用的，根本無法到達腸道發生人們期望的作用。那么，如何保證更多的活性菌能“活”著到達大腸，成為了我們關心的問題。這除了對要菌種質量有要求外，菌種的數量也是很重要的，根據國際標準，要求活性菌乳酸飲料在成品時，需內含1×107，而目前我國的標準卻稍低，只要求1×106。

其次，益生菌要保持活性，其保質期、保存條件也是有嚴格要求的。否則，即使在出廠時活菌數量達到標準，但在運輸、銷售、儲藏等環節中也會打折扣。一般來說，活性乳酸菌飲品的保質期規定最長不超過1個月，時間太長，“活”性將降低；保存溫度應是在低溫，4℃至7℃。

益生菌酸奶與兒童

益生菌酸奶營養素、能量密度均較高，含有營養素多達20余種，特別是一杯酸奶(150毫升)可以提供幼兒30％的能量和鈣質以及10％左右的蛋白質。也就是說，如果孩子(1～3歲)每天喝150毫升酸奶，就等于滿足了他全天生長發育需要的1/3的能量和鈣質。成人可以在孩子斷奶之后，為其補充喂一些酸奶，研究發現酸奶中維生素B1和維生素B2的含量較高，并且還可以提高人體對乳中鈣、磷等礦物質元素的吸收。由此可見，酸奶的營養價值十分高。

但是，我們還必須認識到，兒童對益生菌的需求量并不是很多。因為兒童的身體正處在迅速的發育中，并不需要太多的“外力”幫助。由于益生菌酸奶具有一定的酸度，如果兒童喝太多益生菌酸奶或飲品，會影響幼兒胃腸道內的正常酸堿度。此外，因為小孩子的胃腸功能尚未完善，還沒有建立完善的正常菌群，如果這個時候幼兒服用過量的酸奶，酸奶里面的乳酸菌會影響幼兒的腸道正常菌群之間的比例，引起菌群失調，導致幼兒腸胃功能的紊亂，反而對嬌弱的腸胃產生不良影響。一般幼兒在1歲以后可以給他喝適量的酸奶，以每天1～2小杯為宜。

此外，兒童空腹時忌飲酸牛奶。適宜乳酸菌生長的酸成度在PH5～4以上，而人體胃液的PH在1～3之間，腸液的pH值在5～7之間，因此，乳酸菌在腸道中可生長繁殖，而在胃液中很容易被胃酸殺死。空腹時，的胃液酸成度在PH值2以下，飯后胃液被稀釋，PH可上升到3～5。由此可見，空腹飲用酸牛奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2小時內飲用酸牛奶，則乳酸菌下宜被殺死。同時我們還要注意，酸奶不宜加熱飲用。加熱后會使酸奶中活性益生菌的生存環境被破壞使其死亡，從而使酸奶失去其保健作用。

兒童的齲齒率增加，與常飲乳酸菌飲料不無關系。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要作用，所以，在飲用酸牛奶等乳酸菌飲料后要及時用白開水漱口。