幼兒園制定四季營養食譜的原則

一年四季各種食品上市不同，功能也不相同，而且氣候的變化和幼兒的生長發育活動量也有區別，幼兒四季營養食譜的編排也有所不同，其制定的原則是：

春季：春光明媚，萬物復蘇，太陽日照好。幼兒從室內轉到室外活動，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射由皮膚轉化而來，有利于鈣磷吸收，促進幼兒骨骼生長。這時幼兒需要的鈣量也較多，食譜安排就需要含鈣量豐富的食物，如肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶、牛奶等。春天幼兒易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮膚病等，這些都是因新鮮蔬菜吃得少，造成營養失調所致。因此，春天一定要多吃新鮮蔬菜，如青菜、菠菜、萵筍、薺菜、豌豆、刀豆、油菜、山藥、蔥等。此外，春天來臨之際，吃些大棗有益強健脾胃。

秋季：天氣干燥，幼兒易口干、唇角開裂，鼻腔干燥，易出鼻血，大便干結，皮膚干燥等，影響幼兒的健康成長，要通過合理的飲食調理加以預防。應注意多吃些滋陰潤肺的食物，如荸薺、藕、芋頭、蘆筍、毛豆、山藥、鴨蛋、雞蛋、蘋果、生梨、葡萄、芒果、山楂、芝麻等。早飯安排食粥更有益于生津液、防燥熱，對幼兒極其有利。

夏季：夏季是人體新陳代謝最活躍的時期。由于天氣炎熱，出汗多，晝長夜短，睡眠時間較少，活動量相對增大，使體內的能量消耗多，血液循環加快，必須及時補充水分、無機鹽、蛋白質、維生素。這段時期幼兒食欲欠佳，膳食必須注意色彩鮮艷、形式多樣、品種豐富，以清談為主，避免太油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲，另外，注意多吃些清熱、解毒、消暑、利濕的食物，如西瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、西紅柿、百合、絲瓜、綠豆、米仁、生菜、豆芽菜等。

冬季：寒冬天氣，幼兒活動量相對減少，人體生理活動需要的熱量增加，幼兒容易產生饑餓感，需要從食物中得到熱量來補充。因此，幼兒膳食中可適當加些高熱量、高蛋白的食物，注意進食米面搭配、葷素搭配、粗細雜糧搭配的食品，要攝入維生素C豐富的深綠色蔬菜和水果，菜肴的味道可燒得味濃一點，使幼兒愛吃。另外，安排幼兒吃些羊肉、鵝肉、鴨肉、紅薯、紅棗、赤豆、栗子、核桃、蘿卜等，提高幼兒的免疫力，增強幼兒抵抗感冒的體能。