夏日扁豆餐

扁豆，又名蔽豆、藤豆、峨眉豆，為豆科植物扁豆的種子，我國南北各地均有栽培。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，扁豆為甘淡溫和的健脾化濕藥，主要用于脾胃虛弱，飲食減少。便溏腹瀉，白帶以及夏季感受署濕引起的嘔吐、腹瀉、胸悶等癥。為夏季祛暑利濕，藥食兩用的食療佳品。現(xiàn)介紹幾則扁豆食療方，供選用。

扁荷粥：白扁豆50克。冰糖30克。荷葉1張。大米50克。扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆黏軟時。下荷葉、冰糖，再煮20分鐘后即成。可清署利濕，和胃厚腸。適用于暑熱感冒、肢體重困、大便溏薄、口苦尿黃等。

山藥扁豆大米粥：山藥30克。白扁豆15克，大米50克。白糖少許。大米、扁豆淘凈，同放鍋中，加清水適量，武火燒沸后。轉(zhuǎn)文火煮至八成熟時。加山藥、白糖、煮至粥熟服食。每日2次，早晚餐服食。可補(bǔ)益脾胃。適用于脾胃虧虛之倦怠乏力、氣短少言、飲食無味、口干欲飲及脾濕帶下、小腹冷痛喜溫、腰酸肢軟等。

桃酥豆泥：扁豆150克，黑芝麻10克，核桃5克，豬油125克。白糖120克。扁豆淘凈，放入沸水鍋中煮30分鐘。至豆皮能擠脫為度，撈出擠去外皮。放入碗內(nèi)，加清水淹沒豆仁，上籠用武火蒸約2小時，至扁豆熟爛為度。黑芝麻、核桃炒香研末。鐵鍋燒干，放豬油，燒至油六成熱時。將豆泥放入鍋中翻炒。至水分將盡時，放部分白糖炒勻(炒至不粘鍋為度)，再加豬油、芝麻、白糖、核桃，炒勻至融化混合即成。每日10克。可補(bǔ)肝腎、健脾胃、潤五臟，適用于脾虛久瀉、大便燥結(jié)、腎虛須發(fā)早白等。

核桃扁豆泥：核桃仁、黑芝麻各10克，扁豆150克，白糖100克，豬油80克。扁豆去皮，加清水少許，上籠蒸約2小時至爛。取出擠水。搗泥。用細(xì)紗布過濾。余渣再搗成泥。黑芝麻炒香，研末。鍋刷凈。置火上烘熱，放入豬油炒熱，倒入扁豆泥翻炒。待水分將盡，放入部分白糖炒至不粘鍋底。再放豬油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻，候溫服食，每日10克。可健脾益腎。適用于脾虛久瀉、大便燥結(jié)、腎虛之須發(fā)早白等。亦為中老年人保健食療佳品。

扁豆豬肚湯：白扁豆20克。山藥15克，生姜3片，豬肚500克，食鹽少許。豬肚洗凈、切片，加水與余料同入沙鍋燉煮至爛后，調(diào)味，食肚飲湯。可健脾益胃，適用于慢性結(jié)腸炎之大便時溏時瀉，水谷不化，稍進(jìn)滑膩之物則便次增多伴飲食減少。脘腹脹悶、肢軟乏力等。

人參豆肚：人參10克，蓮米、白扁豆各30克，豬肚1個。豬肚洗凈。人參切片，同蓮米、扁豆共置入豬肚中，扎緊肚口。加清水適量置鍋中，文火煮至豬肚爛熟后。飲湯食肚嚼食諸藥。可益氣養(yǎng)血，適用于氣血虧虛，血不養(yǎng)心所致的貧血、心悸、產(chǎn)后血暈等。

白扁豆粥：白扁豆10克。大米50克，白糖適量。白扁豆、大米擇洗干凈。扁豆研細(xì)。同放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調(diào)入白糖。再煮一二沸即成，每日1劑。連續(xù)3-5天。可健脾和中、化濕消暑，適用于中暑發(fā)熱、暑濕瀉泄、脾虛乏力、食少便溏、肢腫帶下等。