像古人那樣咀嚼

大葉香菜

大葉香菜與我們所熟知的香菜之間最直觀的不同點是，它有寬大的葉片。生的大葉香菜聞起來就有一股很濃烈的獨特香味。

典故：明·隆慶年間，有個太監，常往宮中捎些香菜。傳說，菜肴配以香菜后芳香四溢，皇上連聲稱贊“香菜”，“香菜”這個名稱也由此得來。

功效：具有發表透疹、消食開胃、止痛解毒的功效。

推薦吃法：大葉香菜最獨特的地方就在于其本身獨特的香味，這種香味就像嚼口香糖一樣，在你嘗過之后很長一段時間內，仍然余香留口。為了不破壞它的這種味道，洗凈后直接生拌調料食用最好。

水芹菜、土芹菜

顧名思義，水芹菜必須在水分較充足的環境下生存，香味很濃，莖也要細得多。而土芹菜的香味雖然要淡一些，但是比水芹菜飽滿得多的莖部注定了口感也要嫩得多。

典故：《詩經》中有兩例描寫采芹細節的詩句，從這兩處來看，當時不論是朝見，還是慶宴，準備點新鮮的芹菜，就是表示禮節、親近之意，故曰芹菜。從此這成了一個典故，以芹菜作為進獻之禮而表親近的情意。

功效：對高血壓和因高血壓引起的一些疾病有明顯的療效。此外，肝火過旺、皮膚粗糙者也可多吃芹菜。

推薦吃法：芹菜是自身味道比較重的蔬菜之一了，水芹菜和土芹菜的味道則更甚，對于喜好芹菜氣味的人來說，涼拌是最能保持美味的吃法。

手剝筍

手剝筍其實就是野生的嫩筍，個頭十分袖珍，只有拇指粗細，長不過十幾厘米。

典故：古代有人稱竹筍為“傍林鮮”，意思是剛生出來的鮮竹筍，都不必挖出來，把竹葉掃到筍邊，點上火煨熟，現場拆掉筍殼，用刀卸下筍肉蘸醬吃。竹筍采后特別容易老化、木化，放上兩天還會變褐，所以古人認為吃筍一定要現摘現烹。按古法，采摘新鮮竹筍要避開露水，摘下來要立刻放入密封的竹器中，蓋上油革，不能見風見露，以保證真氣。

功效：具有清熱消痰、爽胃益氣的功效。

推薦吃法：當竹筍才長至拇指粗細的時候，口感就像它的“年齡”一樣嫩，嚼在嘴里爽脆多汁。這種嫩筍無需做過多加工，用鹽水煮后就可以食用。

蕨菜

蕨菜根莖粗壯，富含淀粉，可做粉條、粉皮食用。生于山林陰濕處，是我國南方山區的一種野生蔬菜。

典故：相傳，一日乾隆皇帝正在木蘭圍場追趕獵物，忽覺腹中饑餓，抬頭一看正值晌午，于是傳旨用膳，并指名要吃這山鄉野菜。廚師思來想去，在眾多的山野菜中選出蕨菜為原料，與肉絲同炒，獻給皇上品嘗。乾隆皇帝嘗后非常滿意，贊揚此菜清鮮芳香，問身旁的太監：“此為何!菜?”太監急忙回答說：“俗名蕨菜。”乾隆皇帝聽后，認為“蕨菜”一名不雅，便命人找來蕨菜，仔細端詳，然后哈哈大笑說：“此乃如意也!”從此，肉絲炒蕨菜便被冠以“肉絲炒如意菜”，美名一直流傳至今。

功效：具有治療高血壓的功效，并對麻疹、流感有預防作用。

推薦吃法：蕨菜本身的澀味祛除得很干凈，放進嘴里反復咀嚼也幾乎感覺不出來。鴨血香滑、蕨菜有嚼頭，蕨菜燒鴨血則是典型的家常味道，開胃爽口。