味噌湯：日式家常味

在日本，一天的“元?dú)狻保瑏?lái)自早餐的那碗味噌湯。一碗粒粒晶瑩飽滿的白米飯，配上腌漬小菜和熱騰騰的味噌湯，香氣四溢，暖了心房……

味噌，即豆醬，是日本典型的調(diào)味料。味噌是用大豆發(fā)酵而成的。其做法是把煮熟的大豆與鹽、曲霉菌(用大豆或大米或小麥做成)摻和拌勻，放置數(shù)月至1年，使其發(fā)酵、成熟，最后成為味噌。用米曲菌做的叫米味噌，用麥曲菌做的叫麥味噌，還有純大豆做的叫豆味噌，其中米味噌最為常用。而豆味噌里名氣最大的是愛(ài)知縣岡崎市特產(chǎn)的“八丁味噌”。

味噌種類還以顏色作區(qū)別，這取決于味噌制作時(shí)的溫度高低及發(fā)酵熟成日寸間的長(zhǎng)短。一般來(lái)說(shuō)，高溫制作且發(fā)酵時(shí)間(熟成期)愈長(zhǎng)，成品色澤愈深，反之，則愈淡。因此，主要分為白味噌、淡色味噌、赤味噌三類。

味噌中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B₁、B₂和尼克酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)證明，常吃味噌能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預(yù)防高血壓和糖尿病等功效：去年，日本國(guó)家癌癥中心的研究指出，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40％；而每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26％。

桌上湯碗里的味噌湯，每個(gè)家庭各有自家味道，那是一種絕無(wú)僅有的家的味道。

蘑菇赤味噌湯

材料：(4人份)

罐頭蘑菇1罐，蔥粒少許，日本赤味噌4湯匙，水4杯

做法：

1.將罐頭蘑菇洗凈。

2.把水及罐頭蘑菇放于鍋內(nèi)煮沸，熄火后加入日本赤味噌。

3.待昧噌溶化后，撒上蔥花即成。

烹調(diào)心得：罐頭蘑菇可用水浸泡數(shù)分鐘。

口感：赤味噌香濃，罐頭蘑菇鮮滑帶黏性。

制作時(shí)間：15分鐘

蘿卜炸豆腐味噌湯

材料：(4人份)

蘿卜200克，油炸豆腐1塊，蔥粒少許，日本白味噌4湯匙，水4杯

做法：

1.將蘿卜去皮，切薄片。

2.將油炸豆腐于熱水中浸洗后擠干水分，切塊。

3.把水、蘿卜及油炸豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)，將蘿卜煮軟后熄火，加入白味噌，待白味噌溶化后撒上蔥花即成。

烹調(diào)心得：油炸豆腐先用熱水浸洗，以去油膩。

口感：蘿卜清甜，油豆腐香軟。

制作時(shí)間：15分鐘

洋蔥馬鈴薯味噌湯

材料：(4人份)

洋蔥1/2個(gè)，馬鈴薯1個(gè)，蔥粒少許，日本白味噌4湯匙，水4杯

做法：

1.將洋蔥去衣切薄片，馬鈴薯去皮、切片，浸于水中約30分鐘后撈起(隨個(gè)人喜好選擇油炸)。

2.把水、洋蔥及馬鈴薯放進(jìn)鍋內(nèi)，煮至馬鈴薯熟透后熄火，加入白味噌。

烹調(diào)心得：馬鈴薯炸熟后風(fēng)味更佳。

口感：洋蔥香甜，白味噌湯清甜。

制作時(shí)間：20分鐘