營養強化食品，你讀懂了嗎？

根據人體的營養需要，在膳食中添加適量的營養素以改善食品的營養水平，這些營養素被稱為強化劑，加了強化劑的食品就是營養強化食品。除眾所周知的加碘鹽外，目前我國還推行其他幾種營養強化食品，即維A油、強化面粉、加鐵醬油和食品添加益生元等。

維A油

★維生素A缺乏對人體的危害

維生素A缺乏癥是世界衛生組織確認的四大公眾營養缺乏性疾病之一。缺乏維生素A易導致肺炎、麻疹、腹瀉、眼干燥癥和夜盲癥等疾病的發生。據統計，維生素A缺乏會使患病兒童死亡率上升20％，我國約有11.7％的兒童缺乏維生素A。

★食用油中加維生素A最合理

由于我國以植物來源為主的膳食結構很難保證人體能夠從中獲取足夠的維生素A，即使是生活水平較高的地區也存在缺乏維生素A的問題，所以需要通過口服制劑和吃動物肝臟來補充維生素A，可這兩種方法的缺點一是很難持續，二是使用不當易發生過量攝入，三是動物肝臟中膽固醇含量過高，不宜多吃。

2000年，國家公眾營養項目辦公室確定了在食用油中強化維生素A的方案。如今，國內好幾家大品牌的食用油廠家都推出了維生素A大豆油和維生素A花生油等，它食用簡單，人們無須改變飲食和烹調習慣，也沒有過量攝入維生素A的隱患。

強化面粉

市場上銷售的強化面粉，一般是在面粉中添加維生素B₁維生素B₂、尼克酸、葉酸、鐵、鈣、鋅和維生素A等營養素，其中維生素A為建議配方。這是我國于2002年啟動的又一個國家公眾營養改善項目。

★為什么要推行強化面粉

全國營養調查結果顯示，我國居民嚴重缺乏鈣、鐵、碘、維生素A等營養素，由此導致的營養缺乏問題相當突出，尤其在西部地區，缺鐵性貧血、佝僂病、夜盲等疾病的發生率依然較高。在全國，高血壓、糖尿病、肥胖等慢性非傳染性疾病的患病率迅速上升。在面粉中添加一些營養素，有利于我國居民營養狀況的改善。

★國外的強化面粉

面粉在西方國家是主要食品，所以歐美發達國家推廣營養強化面粉已經有很多年的經驗。

加拿大：推廣營養強化面粉已有半個多世紀的歷史了。二戰期間。加拿大人認識到長期食用精細面粉會影響到維生素B₁、B₂等營養素的攝入量，而且戰時新鮮食物短缺。也會導致人們缺乏B族維生素。于是，加拿大政府開始鼓勵人們食用添加B族維生素、鐵和鈣等營養元素的面粉，從而使民眾的體質得到了極大改善。1975年，加拿大政府強制規定今后面粉中必須添加鐵和B族維生素。

美國：營養強化面粉的推廣始于1945年，添加的B族維生素的含量比加拿大還高。后來，美國人的營養狀況大大改善。于是人們多次討論是否還需要強化面粉。最后的結果是：少數人仍然需要，而且對一般人無害，費用又低，所以沒必要廢除。

加鐵醬油

★為什么要補鐵

鐵缺乏被認為是全球三大微量營養元素缺乏之首，全球約有1/5的人患有缺鐵性貧血。中國疾病預防控制中心的調查顯示，我國兒童貧血發生率約為25％，婦女貧血率約為20％，孕婦則高達35％，成年男子在10％左右。據專家估計，人群中鐵缺乏的人數還要遠遠高于這一比例。鐵缺乏及貧血會嚴重影響兒童的體格、智力發育及成年后從事體力和腦力勞動的能力。育齡婦女缺鐵則不僅危害其自身健康，更可能危及下一代的健康。

★為什么要通過醬油補鐵

1.植物性食品中鐵的含量雖然足夠多，但其中的草酸、單寧等會阻礙鐵的吸收。

2.動物性食品中的鐵雖然更易被人體吸收，但其能量過高，蛋白質、脂類過量，為了補鐵而加量食用這類食品易引起肥胖、心腦血管疾病等，單純依靠膳食搭配很難達到合理的補鐵目的。

3.中國人食用醬油的歷史悠久，覆蓋面廣，攝入量穩定。

4.鐵營養強化劑添加在醬油中，具有吸收率高、不改變醬油自身的食用方法和口感、改善貧血效果顯著、安全經濟等特點。

益生元

★解密“雙歧因子”

“雙歧因子”是20世紀末美、日科學家發現的一種生物合成制劑，它是從自然植物中提取的一種功能性低聚糖。

說到“雙歧因子”不得不提到雙歧桿菌。人的胃腸道棲息著各種細菌，根據對人體的影響可分為有益菌、有害菌和中性菌。如果人體內有益菌占優勢，就會表現出健康狀態，雙歧桿菌就是最具代表性的有益菌。雙歧桿菌具有促進人體對營養物質的吸收、提高免疫力、預防和治療便秘及腹瀉、降低血脂、抑制腸道病源和腐敗微生物的生長、分解致癌物質等作用。

★為何添加益生元

由于人們日常攝取的食物越來越精細，而精加工過程會導致食物微生態失衡，再加上生活壓力大、環境污染等因素，亞健康人群便越來越大。所以相關部門決定在公眾攝入的食物中加入益生元，以激活、增加人體內的益生菌，通過促進微生態平衡來提高人體免疫力。

★最新的公眾營養改善項目

在食品中添加益生元是國家公眾營養改善項目辦公室于2006年才正式運作的。現階段，益生元主要是添加在保健品、乳制品和飲料這三類食品中，未來逐漸會在烘焙食品、糖果和休閑食品中添加。