凍檸檬芝士蛋糕

原料：

奶油芝士250克鮮奶油200毫升牛奶100毫升消化餅1袋(200克)黃油100克檸檬半個糖50克香草香精(或檸檬香精)3滴8寸活底蛋糕模一個(如沒有，可用普通大碗代替)

做法：

(1)芝士提前2小時拿出恢復室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化(雀巢淡奶油是液體的，則無需融化)。

(2)將消化餅放入密封保鮮袋，用搟面杖搟碎。

(3)平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化，后加入餅干碎，充分混合炒出香味后，關火放在鍋中稍冷卻。

(4)蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅干碎平鋪在蛋糕模底部。

(5)芝士切塊，放入大碗中；倒入50毫升牛奶，隔熱水用打蛋器打發。

(6)將奶油倒入碗中，倒入50毫升牛奶，用打蛋器打成七分發后，倒入芝士中。擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。

(7)將芝士糊倒入蛋糕模，表面用橡皮刀抹平后，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時后食用。

超級啰嗦：

第2步驟中，沒有密封保鮮袋，可以用普通的，但要注意封口位置，在搟的時候，不要讓餅干碎撒出來。

用平底鍋加熱黃油一定要用小火，用大火會使黃油味道發苦。

將炒好的餅干碎放入蛋糕模時，建議用手來壓平，而不是工具。這樣，你可以感受它的壓緊程度，也可以調整餅干的平整度。

芝士要隔熱水打發，下面的水不需持續加溫。

用活底模比普通模或者大碗在最后拿出的時候方便。沒有烘焙紙也可以不放。

做這個蛋糕，對芝士和奶油的打發程度沒有特別的要求，也不需要用烤箱烘焙，因此比較適合對甜點感興趣的初學者。

凍芝士蛋糕，從冰箱拿出后立即吃，放置在室溫中的時間太長會影響口感。