我的年味作坊又開張

受母親的影響，我對節(jié)日總有一種敬畏之情，我把這種敬畏之情，都注入到吃的點點滴滴上。春節(jié)是一年中最隆重的節(jié)日，也是我最忙碌的日子。一進臘月，我就開始做計劃，實施計劃的任務就都落實到我頭上了。

20世紀70年代，是各種物資匱乏的年代。我從臘月二十三就開始拿著一大把票證開始奔波，隨后就是使出渾身解數(shù)，煎炒烹炸，把那一大把票證都變換成美食。我做了羊肉大蔥餡的精粉面餃子，還做紅燒肉、珍珠丸子、腐乳肉、醬牛肉、米粉肉、糖醋排骨，又炸了排馇、麻花、紅薯片、肉丸子、素丸子、綠豆面丸子。盡管每一份都是袖珍型號，但滿屋子里氤氳，年的味道，足以使親朋好友和鄰居們羨慕不已。

大家給我的廚房命名為“年味作坊”。為了名副其實，我又把自己種的葵花籽，加各種佐料煮過，在暖氣上烤干用來招待來拜年的人們。現(xiàn)在，人們對這種東西可能不屑一顧，可在當時可真是稀罕物。那時北京過年每人才半斤花生、二兩葵花籽，還都是干炒的，更別說外地了。

20世紀80年代過年吃的東西就多起來了，我的年味作坊更忙碌了。除了每年傳統(tǒng)的飯菜以外，我也與時俱進，注重小食品的制作。我做烤面餅、烤蛋糕、牛骨髓油炒面、奶茶。我的拿手好戲是包湯圓。我買來豬板油，撕去皮切成丁，和白糖桂花、碎熟花生米、黑芝麻、豆沙、果脯等混在一起，用手捏成團，然后用和好的湯圓粉包起來，吃起來味道很獨特。

20世紀90年代開始，吃的東西似乎一下子從天而降，大有“溢”滿全球的味道。我正考慮年味該如何再創(chuàng)新的時候，家人說，咱們條件改善了，吃的滿大街都是，還費那勁干嘛。我想也是，盡管有些留戀，我還是關閉了我的“年味作坊”。除夕闔家團圓之時我們?nèi)コ粤孙溩友纾邛』I交錯之時，在餃子就酒越吃越有的祝福聲中，我感到從未有過的輕松。從初一吃到初五，我開始想念起家里的饅頭小米稀飯來了，但我不好意思說，怕孩子們說我老土。還是老伴忍不住，堅持要回家吃家常菜，孩子們都說好。于是我們?nèi)矣执虻阑馗上д一亓思业臏剀埃瑓s少了些年味。

又一年春節(jié)來臨了，孩子們又經(jīng)不住旅行社的蠱惑，要全家去旅游，美其名曰讓我過個瀟灑輕松的春節(jié)。結(jié)果景點的綺麗風光都讓位給了擁擠、嘈雜、服務不到位、承諾不兌現(xiàn)的種種不快。一個星期下來，一個個憔悴不堪，只有肚子氣得鼓鼓的。回到家，一盆白菜粉絲汆丸子、半鍋米飯下肚，大家異口同聲地說，還是家里舒心，自家的飯菜香啊。

日子像流水，轉(zhuǎn)眼又是一個春節(jié)，今年春節(jié)怎么過?大家都說咱家的“年味作坊”重開張吧，老媽仍是老板，我們都來當伙計。我又有了一股臨危受命的勁頭，鉚足了勁想干出點名堂。我要讓他們記住家的味道。

今年包餃子我用的是薺菜餡。薺萊是我春天采來，用開水燙過，放到冰箱里凍起來的。把薺菜水擠到面里，餃子皮就成了翠綠色的了，另一些皮里加些番茄醬，餃子皮就成了紅色的了，這樣煮出來的餃子紅綠相間，不僅清香可口還賞心悅目。另外的紅燒肉、木須肉、米粉柚皮扣肉、醬牛肉都是自己動手，連米粉都是自己炒，柚皮是從柚子上現(xiàn)剝下來的。除此之外，我在特色小吃上下了一番功夫。

我們家的人都愛吃北京的薩其瑪，誰出差北京都要帶上幾斤回來。過年了，就算我這個“年味作坊”的新產(chǎn)品吧。我把從食品廠買來飴糖放在鐵鍋里熬化(火候要掌握好，火大了、小了都不行)，放進事先炸好的短面條以及芝麻、碎花生仁、葡萄干、果脯、青紅絲等，翻炒幾下，放在抹了油的盤子內(nèi)，趁熱切開，涼了就可以大快朵頤了。這里的短面條里是放了雞蛋的，所以吃起來酥酥脆脆的，味道絕對可以和北京稻香村的點心媲美。

我推出的第二個新產(chǎn)品是炒花生仁。把水燒開(喜歡吃五香味的可在水里放花椒八角之類，因我們喜歡吃原味的，故什么都不放)，放入選好的花生仁，水再開起來時把花生仁撈出。在鍋里放上鹽，把略晾了一下的花生仁倒入鍋內(nèi)翻炒，花生仁噼叭作響時就把火調(diào)小一點，等鍋里響聲連成一片的時候，趕緊起鍋。這樣炒的花生仁酥脆香甜，比外面賣的要干凈得多，吃著放心。

我的第三個產(chǎn)品是冰糖葫蘆。把冰糖熬化，把事先準備好的栲栳村(山楂之鄉(xiāng))的大敞口(個大味好)山楂用竹簽子串起來，依次粘下去。熬糖的火候特別重要，我至今不得要領，只有請老公出山。老公不慌不忙讓糖咕嘟咕嘟冒著泡，他自己不時用筷子夾一夾，待夾住的糖水有了黏度，一拉似斷非斷的時候，才大聲說小火，冰糖葫蘆就可出鍋了。

這些小食品家人吃一些，大部分送親朋好友和來拜年的人，大家嘗著美味可口的小吃，都高興地說，你的年味作坊又開張了，我們又可以在你這里批發(fā)快樂了。

這話我愛聽，我的年味作坊批發(fā)美食順便也批發(fā)快樂。