冬季養(yǎng)生藥膳湯

中醫(yī)認為，冬為“陽氣內(nèi)藏”之季，養(yǎng)精蓄銳之時。海馬、鷓鴣、乳鴿、花膠、牛羊雞肉等，以其防寒補虛、補腎強身之效，成為了冬令進補的主角；人參、鹿茸、枸杞、桂圓、附片、蟲草，以其補氣、溫陽、養(yǎng)血、補益肝腎之效，成為膳食養(yǎng)生上品。筆者推薦幾道冬季養(yǎng)生湯。

海馬枸杞子燉公雞

原料：海馬一只，枸杞子2g，公雞200g，姜2片，黃酒3g，清雞湯、雞粉、精鹽等各適量。

制法：公雞切塊汆水洗凈后，與洗好的藥材、姜、黃酒、雞粉、清雞湯注入盅內(nèi)。將食用玻璃紙包住盅口，橡皮筋扎緊，入蒸籠燉2小時后，加適量精鹽調(diào)味即成。

攻效：海馬營養(yǎng)價值高，可與人參相媲美，有“北方人參，南方海馬”之稱，性溫味甘、成，有溫腎壯陽、活血散結(jié)消腫之功效。枸杞子性甘、平，有滋補肝腎、養(yǎng)肝明目之功效。公雞民間有“逢九一只雞，來年好身體”一說。中醫(yī)認為，雄雞，其性屬陽，有補精填髓、溫補五臟、補益虛損之功效。三者合用，營養(yǎng)豐富，有補益肝、脾、腎，活血散結(jié)消腫之功效。該湯適宜于腎虛陽痿、遺精、喘咳、尿頻、耳聾耳鳴、視物昏花、精少精冷及跌打損傷之人。此外，對脾胃陽虛引起的脘痛、泄瀉、肢冷、產(chǎn)后乳少等癥者也有調(diào)補作用。

蟲草花腹燉乳鴿

原料；乳鴿150g，花膠50g，蟲草2根，西洋參5g，姜2片，黃酒3g，上等高湯、雞粉、精鹽等各適量。

制法：乳鴿切塊、氽水與發(fā)好的花膠切段洗凈后一并放入盅內(nèi)。中草藥洗凈，與姜片、黃酒、雞粉、高湯注入盅內(nèi)。將食用玻璃紙包住盅口，用橡皮筋扎緊，入蒸籠燉2小時后，加適量精鹽調(diào)味即成。

功效：乳鴿是禽類唯一的無膽動物，蛋白質(zhì)含量為24.5％，脂肪含量僅為0.73％，含17種氨基酸，10余種微量元素，具有補腎養(yǎng)心、補氣養(yǎng)血、美容養(yǎng)顏、扶正祛邪之功效。可改善睡眠、增進食欲、幫助消化、激活性腺和腦垂體分泌激素，全面平衡人體功能，調(diào)理強壯身體。花膠(即魚肚)，有滋陰養(yǎng)血、補腎益精、強身健體之功效。蟲草性味甘平，有益腎壯陽、補肺平喘、止血化痰、滋補強身、提高免疫力、延年益壽等功效。含有蟲草酸、蟲草素等多種成分。西洋參性寒，味微苦，有補氣養(yǎng)陰、渚火生津之功效。合而用之，能增強補血養(yǎng)心、增進食欲、補腎益精之功效。該湯適宜夜寐欠佳、胃納不展、肺虛喘嗽、咯血、陰虛便干和大病久病后、手術(shù)后恢復(fù)期以及腫瘤病人，陰虛火旺之人，亞健康人群及有望保健延年之人，均可食用。

附片燉牛肉

原料：附片5g，天麻3g，核桃10g，牛腱子150g，姜2片，黃酒3g，牛肉清湯、牛肉粉、精鹽等各適量。

制法：牛腱子切塊，汆水與泡軟的核桃洗凈后一并放入盅內(nèi)。中草藥洗凈，與姜片、黃酒、牛肉粉、牛肉清湯注入盅內(nèi)。將食用玻璃紙包住盅口，用橡皮筋扎緊，入蒸籠燉2小時后，加適量精鹽調(diào)味即成。

功效：附片回陽救逆、助陽補火、散寒止痛。天麻性平味甘，有熄風(fēng)止痙、平抑肝陽、祛風(fēng)通絡(luò)之功效。核桃有“長壽食品”之稱，味甘性溫，可補肺益腎，滋陰助陽、潤腸通便、止咳定喘，有降血脂、延緩衰老的作用。牛肉味甘，性溫味平，有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效。四味為湯，共助健脾益胃、助火補陽、強健筋骨、平肝熄風(fēng)、延緩衰老之功效。適宜于中氣下陷、氣短納差、筋骨酸軟、貧血及頭暈?zāi)垦！Ⅲw寒痰多、陽虛便秘之人食用，可預(yù)防動脈硬化、高血壓和冠心病。陰虛陽亢及孕婦忌食本方。附片煮時應(yīng)大于1.5小時。忌與韭菜、栗子同食，同食易致動火或嘔吐；忌加堿，加堿會使牛肉中的蛋白質(zhì)沉淀變性而失去營養(yǎng)價值。牛腱子可用豬腰代替。

鹿茸絢杞燉鵪鶉

原料：鵪鶉200g，鹿茸3片，枸杞2g，新鮮菌菇(百靈菇)50g，姜2片，黃酒3g，高湯、菌王粉、雞粉、精鹽等各適量。

制法：鵪鶉切塊汆水，與新鮮菌菇一起洗凈后放入盅內(nèi)。中草藥洗凈，與姜片、菌王粉、雞粉、黃酒、高湯注入盅內(nèi)。將食用玻璃紙包住盅口，橡皮筋扎緊，入蒸籠燉2小時后，加適量精鹽調(diào)味即成。

功效：鵪鶉富含蛋白質(zhì)、卵鱗脂，有補益五臟、強壯筋骨、止泄痢、消腑積、養(yǎng)肝清肺之功效。鹿茸性溫，味甘微咸，有壯腎陽、益精血、強筋骨、調(diào)沖任、托瘡毒之功效。含有多種氨基酸、三磷酸腺苷，膽甾醇、雌酮、脂溶性維生素、卵磷脂、腦磷脂等，可促進人體生長發(fā)育、壯陽，可增強人體免疫功能。枸杞有平補肝腎、滋陰明目的作用。百靈菇為著名野生食用菌，有“素鮑魚”之稱，性溫味甘，有養(yǎng)胃、滋陰、保健功效。上述四味合用，共湊滋陰補陽、強壯士筋骨、清肺養(yǎng)肝、健脾消積之功效。該湯適宜心胃暴痛冷痛、筋骨酸軟乏力、陰寒瘡毒以及腎陽虛所致陽痿滑精、腰背酸痛、精少精冷，婦女宮冷不孕、宮寒崩漏，小兒發(fā)育遲緩等，皆可食用。另外，鹿茸易助火動血，故宜小量。有熱病、出血、外感熱邪者均忌用。