連鎖餐飲酒店與旅游市場競爭應注意營銷手段創新

近年來，我國的連鎖餐飲業發展比較迅猛，但對客源市場的競爭也十分激烈，許多連鎖餐飲酒店的經營者在競爭中發現，隨著旅游產業的繁榮興旺，旅游客源已成為餐飲業的主要目標消費群體之一。但是，一些連鎖酒店經營者面對旅游旺季蜂擁而來的游客，卻苦于攬不到客源，無論是組團方導游還是地接方導游，他們在帶領游客就餐時，多是尋找特色餐飲店或“好再來”似的熟悉酒店。就一些連鎖餐飲酒店來說，有些從未有團體游客上門，有些則是來過一次永不再來，這種境況令這些酒店的老板十分苦惱。

筆者分析其中原因，主要是這些連鎖餐飲酒店未能找到參與旅游市場競爭的秘訣，未有創新的營銷手段，因而不能形成競爭優勢，只能眼睜睜看著別的酒店門前車水馬龍，自家門前門庭冷落。那么，連鎖餐飲酒店在參與旅游市場的競爭時應該如何做好創新營銷?怎樣才能在連鎖餐飲服務行業取得成功?又該如何在行業內造就自己的產品特色，打造出知名品牌?筆者認為，以下幾條是這些酒店創新營銷手段的定位，把握住這幾點，連鎖餐飲酒店才能夠在競爭中取勝，在繁榮興旺的旅游客源市場上爭得一份銷售份額。

一、用準確的市場定位吸引客源

準確的市場定位是企業生存和發展的前提，它不僅能夠吸引消費者而且更會贏得消費者的信賴。因為只有準確的定位才會讓消費者有信任感，繼而企業的產品才能給消費者留下深刻的印象。連鎖餐飲酒店在營銷時，最關鍵的一步是把哪一部分人群作為主要目標顧客，作為旅游景區和旅游城市，游客這一目標群體應是主要客源之一。定位的變化帶來的是策略的變化，所以在經營理念和策略上，要迎合顧客的需求。定位游客客源，經營特色應放在當地的名吃和特色美食上，外地游客來此，目的就是觀光、購物和品嘗美食名吃，經營策略定位豐富多彩的美食名吃，游客品嘗后的口碑宣傳，將會給酒店創造更多的客源市場。

有了目標市場定位和營銷方向，連鎖餐飲酒店的產品或服務在內容、經營方式和軟、硬件設施方面才會與目標市場上的競爭對手有所區別，由于特色鮮明，個性化服務和針對性強，在參與旅游市場的競爭中都找到了自己的立足之地。比如旅游勝地杭州，由于一些中小型連鎖酒店定位于游客目標市場，在營銷手段上不斷出新，市場競爭力很強，致使許多曾經風光一時的大型餐飲企業漸漸退出餐飲市場，拱手讓給了眾多連鎖餐飲酒店。

二、在經營中要推出代表性產品

作為餐飲行業，在經營方式上與其他行業有所不同，餐飲業大品牌是先讓消費者記住品牌后慢慢熟悉特色，小品牌則是讓消費者記住特色后慢慢記住品牌。所以說，無論哪個行業，都需要擁有競爭者無法模仿的技術和獨特的服務方式，這樣，才能讓顧客盈門，尤其是餐飲業，有了人氣才會創造效益，擁有代表性作品很重要。

我們在消費時會發現，許多酒店和餐館的招牌和菜單上都寫著經營川菜、粵菜、湘菜等各種菜系，卻難以讓顧客判斷出哪種菜系是這家酒店的拿手好菜。因此，定位于旅游客源的連鎖酒店要明確本店有代表性的產品，由于針對游客，外地客人來酒店就餐需要的是他們喜歡的菜品，如果菜品不對口味，就不會留住顧客。為吸引旅游客源，酒店應重點推出拿手的代表性產品，使之具備較強的競爭優勢，然后再進一步向其他產品擴展。比如以主營代表性菜品粵菜為主的“嘉旺”連鎖酒店，其代表性菜品為湯品、鮮品、白斬品，每一品都有自己的招牌菜，深受當地顧客和外來游客的青睞，結果取得了良好的市場效應。

三、不斷推出創新型產品

有了代表性產品，連鎖餐飲酒店只是有了形象產品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產品。所謂跑量的產品就是根據酒店的產品定位，而推出的創新型產品和系列化產品。餐飲行業是一個受季節影響較大的行業，尤其是旅游旺季，抓住旅游客源的絕招更需要創新型的跑量產品和創新型的代表性產品。

顧客如果常去一家酒店吃飯，再好吃的東西也容易吃膩。一種菜品長期保持同樣的口味固然很重要，但對代表性產品不斷進行創新也同樣重要。中國人最大的特點是容易“喜新厭舊”，對于酒店經營的菜品來說，只有不斷創新，才能抓住消費者的心，吸引他們常來常往。在競爭激烈的餐飲市場上，刻意求新，獨樹一幟是使自己的產品和品牌興盛不衰的主要營銷手段。所以，只有常變常新，才是長久制勝之道。

星巴克在有了濃縮性的代表性咖啡后，它并沒有滿足，它發現咖啡文化已經進入了按照個人的口味享受咖啡的時代?，F在的消費者都是在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、符合自己個性的咖啡。于是，星巴克開發出系列化的咖啡產品，在星巴克點咖啡就像是在西餐廳點菜一樣，為此，星巴克就推出了品種多樣性的特色，產品的種類多能充分滿足消費者的個性化需求。

四、用良好的服務鞏麗目標客源

連鎖餐飲酒店在旅游市場上攬客，要掌握特定顧客的愛好，提供他們喜愛的菜品，把眼光放在針對顧客的個性化服務上，這方面做得完美，才能擁有較強的競爭力。

在酒店消費，顧客各有所好，有些人重視服務，有些人看重菜品的口味，還有些人重視價格。但無論顧客看重什么，最重要的一條還是以顧客為中心的服務理念。對于廣大游客來說，他們來自于不同的地方，菜品吃過后也許不久就會忘記，但良好的服務會給他們留下深刻印象，下次再來此地游覽，他們首先會想到服務細節完善的酒店。同時，連鎖酒店還應營造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品，也會因為環境和對象的不同而讓人感到新鮮。這樣的酒店如果能為顧客營造出一種感性、優美的氛圍，顧客就會因難忘酒店的優美環境而再次光臨。

餐飲行業近年來雖然繁榮興旺，可以說功在旅游業的迅猛發展，人們外出旅游的數量大增。但業內每年的倒閉率高于20％的現象依然存在，如何躲過這20％的率，讓眾多餐飲經營者大傷腦筋。因此，在競爭激烈的環境中，連鎖酒店唯有千方百計參與旅游市場的競爭，多招攬旅游客源，用“新、奇、特”和“常變常新”的代表性產品去吸引顧客，方為制勝之道，才會保持企業之樹長青。