江浙鍋?zhàn)?冬天美味

進(jìn)入冬天以后，天氣逐漸變冷，于是鍋?zhàn)蓄惒穗纫哺鴷充N起來。相對于其他熱萊來說，鍋?zhàn)懈荏w現(xiàn)出熱氣騰騰的就餐氣氛：而與火鍋相比，則顯得更簡單實(shí)用。鍋?zhàn)械倪x料較為隨意，可根據(jù)成菜需要而定，而鍋?zhàn)械恼{(diào)味也是因人而異的。這里給大家介紹幾款江浙一帶的鍋?zhàn)胁恕?/p>

一、雙冬老豆腐鍋?zhàn)?/p>

原料：農(nóng)家板豆腐300g，冬筍片150g，冬腌菜200g，豬里脊肉100g，新鮮蠶豆瓣120g，海米50g，水發(fā)木耳50g，蔥花5g，雪菜汁200g，清湯1500g，精鹽、胡椒粉、味精、雞精、濕生粉、高湯、化豬油各適量。

制法：1 豆腐切成2cm見方的塊，入沸水鍋中氽一水，撈出放入加有雪萊汁的高湯鍋中燉至起蜂窩眼；冬腌菜去葉后片成片，入沸水鍋中汆一水后撈出；冬筍片和木耳亦入沸水鍋中氽一水；豬里脊肉切成片后，用精鹽、味精和濕生粉碼味上漿。2 炒鍋上火，摻入清湯，放入冬筍片、冬腌菜片、木耳和海米，燒沸后轉(zhuǎn)小火燉約3分鐘，再下燉豆腐和蠶豆瓣煮熟，然后下入里脊肉片氽至斷生，用精鹽、胡椒粉、味精、雞精等調(diào)好味，最后淋化豬油并撒上蔥花，起鍋裝入仔內(nèi)即成。

二、海鮮豆腐魚鍋?zhàn)?/p>

原料：豆腐魚(龍頭魚)400g，梭子蟹2只(約400g)，八爪魚300g，白蛤200g，基圍蝦200g，番茄120g，姜片10g，蔥節(jié)20g，高湯1500g，精鹽、料酒、胡椒粉、味精、干貝素、魔廚高湯、干淀粉、濕淀粉、色拉油各適量，香萊少許，姜醋味碟1個(gè)。

制法：1 豆腐魚治凈后斬成2cm見方的塊，用精鹽、料酒、濕淀粉碼味上漿，再下入六成熱的油鍋中炸至七成熟，撈出瀝油；梭子蟹治凈后斬成塊，拍勻干淀粉，亦入六成熱的油鍋中炸熟；八爪魚、白蛤、基圍蝦分別入加有料酒的沸水鍋中氽熟：番茄去皮后切成小丁，入鍋炒成糊狀。2 取一鍋?zhàn)校确湃胝ê玫亩垢~，再把炸好的梭子蟹塊擺放在中間，周圍擺上八爪魚、白蛤和基圍蝦。3 另鍋上火，注色拉油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)爆香后，下番茄糊炒勻，摻入高湯后，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、干貝素、魔廚高湯等，燒出味后倒入鍋?zhàn)袃?nèi)，點(diǎn)綴上香萊，隨酒精爐和姜醋味碟一起上桌即可。

三、獵尾燉雙結(jié)鍋?zhàn)?/p>

原料：豬尾500g，海帶結(jié)150g，千張結(jié)150g，南乳汁10g，番茄醬30g，蠔油10g，茴香、桂皮各2g，姜片10g，蔥段15g，精鹽、料酒、味精、雞精、醬油、香油、色拉油各適量，高湯1200g，香菜少許。

制法：1 豬尾治凈后，斬成3cm長的段，入加有料酒的沸水鍋中氽一水；海帶結(jié)漂凈鹽分后，與干張結(jié)一起入沸水鍋中氽一水。2 炒鍋置火上，注色拉油燒熱，投入姜片、蔥段、茴香及桂皮炸出香味時(shí)，放豬尾翻炒片刻，下南乳汁、番茄醬、蠔油等略炒，隨后烹料酒并摻入高湯，倒入干張結(jié)燒沸，用小火燜約30分鐘后，再加海帶結(jié)續(xù)燒5分鐘，最后用精鹽、味精、雞精、醬油等調(diào)好味，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)并撤上香萊即成。

四、鄉(xiāng)下昂刺魚鍋?zhàn)?/p>

原料：野生昂刺魚(黃顙魚)5條(約800g)，小螺螄300g，筍片100g，草菇、雞腿菇、香菇共300g，熟帶皮火腿丁100g，黃辣醬50g，姜片15g，蔥節(jié)20g，高湯2000g，精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、化豬油、色拉油各適量。

制法：1 昂刺魚宰殺后治凈，用精鹽、料酒略腌片刻：小螺螄吐凈泥沙后剪去尾部，入加有料酒的沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯汗S片、草菇、雞腿菇、香菇分別入沸水鍋中汆一水，撈出瀝水。2 炒鍋置火上，注色拉油燒熱，下入小螺螄、筍片、草菇、雞腿菇、香菇煸炒片刻，烹入料酒，摻入高湯，煨透后撈出裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，湯汁留用。3 凈鍋上火，放化豬油燒熱，投入姜片煸香，放入昂刺魚，用小火煎透，再下火腿丁略煎，烹入料酒、摻入留用的湯汁，燒沸后燉約8分鐘，調(diào)入精鹽、味精、雞精、胡椒粉等，起鍋倒入鍋?zhàn)袃?nèi)并撒上蔥節(jié)，隨酒精爐一起上桌即可。