蝦爬菜肴五款

漁家蝦爬膏

原料：鮮蝦爬750g，雞蛋50g，精鹽5g，蔥20g，韭菜100g。

制作方法：1 蝦爬洗凈控干水分，連皮帶肉斬成泥，在斬蝦爬時(shí)打入一個(gè)雞蛋放入蔥姜，同時(shí)斬細(xì)，放入盆內(nèi)。取潔凈紗布將蝦爬泥放入紗布內(nèi)，用力擠出蝦爬漿。

2 韭菜洗凈切成2cm長(zhǎng)的段，勺內(nèi)放入清水1000g，燒開(kāi)時(shí)將蝦爬漿推入勺內(nèi)，同時(shí)放入韭菜精鹽開(kāi)后盛入大湯碗內(nèi)既成。

特點(diǎn)：鮮味異常，制法奇特。

注意：此菜在制做時(shí)不放任何油脂和味精，主要突出蝦爬的原汁原味。

鳳穿龍衣(釀爬蝦)

原料：鮮活蝦爬500g，雞脯肉200g，肥膘肉50g，蔥姜、雞蛋、味精、精鹽、香油各適量。

制作方法：1 將雞脯肥膘肉分別斬成細(xì)泥，蔥姜切末，同時(shí)放入碗內(nèi)加入雞蛋、精鹽、味精、香油攪拌均勻成餡。

2 將蝦爬從脊背中間剪開(kāi)，除凈蝦爬肉(蝦爬肉可做它用)并保持蝦爬完整，然后將調(diào)好的雞餡釀入蝦爬殼內(nèi)，上屜蒸熟裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)：雞肉蝦味，制法奇特。

蒸蛋泡琵琶蝦

原料：選擇大個(gè)鮮活的蝦爬10個(gè)，蛋清75g，淀粉、精鹽、味精各少許。

制作方法：1 將蝦爬蒸熟剝?nèi)ネ馄ち粑矚ぃ⒈３中螒B(tài)完整，放入鹽水中浸泡10分鐘取出。

2 將蛋清打成泡，調(diào)入淀粉后抹在蝦爬子身上，并用香萊點(diǎn)綴蒸熟即可。

特點(diǎn)：色澤明快，口味鮮嫩。

高湯魚(yú)翅蝦爬餃

原料：(按10人份計(jì)算)發(fā)好魚(yú)翅100g，凈蝦爬肉400g，冬瓜200g，高湯800g，油菜心10根，味精、精鹽、面粉、雞蛋各少許。

制作方法：1 蝦爬肉斬成細(xì)泥，加入精鹽、味精、調(diào)制成餡。

2 將冬瓜修理成直徑6cm長(zhǎng)的段，片成薄片后用少許精鹽水浸泡20分鐘后取出，涼干水分拍粉后放入適量的蝦爬肉合攏包成蝦爬餃，蒸熟后取出放入小湯碗內(nèi)，每碗放4-6個(gè)。

3 勺內(nèi)放高湯，放入魚(yú)翅調(diào)入味精、精鹽燒開(kāi)，分別盛80個(gè)小湯碗內(nèi)上桌即可。

特點(diǎn)：湯鮮餃嫩。

缶腌咸蝦爬子

原料：鮮活蝦爬子2500g，蔥結(jié)250g，鮮姜200g，花椒25g，大料50g，白糖100g，干辣芄50g，高度白酒100g，蒜泥350g，清水2500g，細(xì)鹽100g。

制作方法：1 將蔥打結(jié)，姜切片，干辣椒切節(jié)，蒜拍泥，將以上各料除白酒蒜泥外，全部放入容器內(nèi)兌成鹽鹵溶液，上火加熱燒開(kāi)后倒入潔凈的容器內(nèi)晾涼，將洗凈的蝦爬子投入鹵中，以沒(méi)過(guò)原料為準(zhǔn)，再將白酒，蒜泥摻入其中拌均蓋住以防爬出，腌制6-10小時(shí)即可食用。

特點(diǎn)：皮脆肉嫩，蒜香撲鼻。