垂涎欲滴煲仔飯

寒意漸襲的初冬季節，味蕾也想找點厚實的感覺，來一鍋煲仔飯吧!煲仔飯的容器——砂鍋，傳熱慢，保溫性能強，余溫尚存的馨香挾著一股親切感，能為冬日帶來一絲溫暖。煲仔飯是特色的廣東制造，做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既有肉料，米、肉還能和砂鍋特有的香味相融合，濃香可口。在家炮制美味煲仔飯，讓溫暖的香縈繞于齒間唇畔，細細回味，令人食欲大增。

豐收叉燒窩窩煲仔鍋

材料：米、蝦肉、青豆、玉米、叉燒。

做法：把凈蝦肉(別名彎彎)提前腌入味。因青豆有些生澀的氣味，所以事前要用微波爐加熱3分鐘，再與玉米一起加入泡好的米中。煮開后調小火，待米飯開始撲撲冒氣，并且出現飯面圓洞時，灑幾滴油(這樣米飯看起來更晶瑩，以米稍微軟糯一點為佳)，開始加入彎彎繼續煮。米漿快收干的時候，把叉燒放進去，蓋上蓋，再嫻幾分鐘就好了。

特色：叉燒燜熱后的獨特香氣、勁韌口感與蝦仁的鮮香滑嫩，結合青豆玉米的芬芳，可以一勺子舀盡豐收喜悅……

臘味醬豆煲仔飯

材料：米、臘腸、醬豆、醬汁。

做法：醬豆頭日先浸泡一夜，按1：3的比例加水煮熟，再加豆瓣醬繼續煮至水分收干即可(也可以去超市買)。把臘腸切成丁，與米同煮，鍋里的米煮開后倒入醬豆的醬汁繼續煮。飯熟后，把醬豆蓋在米飯上，蓋鍋蓋使豆焐溫熱，拌勻了再吃即可。

特色：肥瘦相間的臘味香味特佳，醬豆自然芬芳，真是吮指美味啊。

雞丁葡萄干煲仔飯

材料：米、青豆、土雞、豉油、葡萄干、枸杞。

做法：先把米泡好，把青豆用微波爐加熱3分鐘至半熟，配以切成丁的土雞肉，倒一點豉油及其他調料，全部放入煲中小火慢煮。在煮好飯后，在上面撒葡萄干和枸杞子加炯兩分鐘即可。

特色：光是顏色，就讓人垂涎欲滴……

臘肉叉燒皓丁窩蛋

材料：米、臘肉、香菇、叉燒、雞蛋。

做法：臘肉、香菇切成丁，叉燒切片，與泡好的米同煮。熟了之后趁熱氣蒸騰，在飯上打一個生雞蛋，利用余熱使蛋半熟，戳破蛋黃，與米飯攪拌，而后再加熱收干即可。

特色：米飯吸收了臘肉油脂和香菇精華，蛋液包裹米粒，干香彈牙。

剁椒青菜瑤柱煲仔飯

材料：米、剁椒、瑤柱、青菜。

做法：剁椒與瑤柱用油炒過后一起擺放于米飯之上煲制，過一段時間再加入青菜和調料繼續煲至熟即可。

特色：揭蓋滿屋香，入口鮮辣爽。

好味秘笈

1 選米是關鍵。米一定要挑細粒、修長、帶韌性的，吃起來米飯才粒粒分明好入口。最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米可以更好地吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。

2 米要泡到位。將米洗凈后浸泡一段時間，直到泡透米心，這樣可使米飯口感爽滑。

3 煲的過程十分重要。煲的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，帶走了浮在水面的油，煮出來的飯就沒有滑的口感。

4 如果想吃彈牙型煲仔飯，要待米飯外圍的水分收干，而里面的恰好熟，焦香與軟滑兼具，還有一點點“彈牙”，尤其是黏壁鍋巴，焦脆香酥，嚼起來特有感覺。

5 肉的調味也很重要。鮮肉采購回來后要立即洗凈，斬件，放味料腌制，然后長時間腌制，這樣的肉才入味。

6 煲仔飯上桌后不要急著掀開蓋子，要再略燜幾分鐘才開蓋，且要拌勻了再吃，米飯會更香，也沒有那么黏口。