除夕年夜的吉祥宴

一般家庭每逢佳節或喜慶之日，都要自己動手烹制佳肴、舉辦家宴以示慶賀，尤其是除夕更是必不可少。如果一桌菜既容易做出色香味俱全，又有寓意吉祥如意動聽的菜名，不僅增添食欲，還給節日帶來歡樂的氣氛。

春意盎然

主料：豬肉皮500g，黃瓜500g。

調料：精鹽、白糖、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒

味精、八角、香油各適量。

制法：1 將豬肉皮洗凈，放入沸水鍋內汆一下撈出，洗凈，蔥去皮洗凈，姜用刀拍松，蒜搗成泥。2 凈鍋上火加1000ml水，放入豬肉皮、姜塊、蔥段、3個干辣椒、2匙料酒、1個整八角，大火煮沸后再用小火煮約1小時，至肉皮煮化，放適量鹽，少許味精，倒入盆內，待其冷卻凝固成皮凍。3 將皮凍改刀切成拇指條，黃瓜切成小片，同放入大碗內，加2匙白醋，少許精鹽和蒜泥調勻，盛入盤內，淋香油即成。

特點：皮凍晶瑩透亮，配以翠綠黃瓜片，如春天到來，大地一片綠色，咸菜爽口味美。

合家團圓

主料：豬肉(瘦七肥三)500g，干荷1張。

調料：干淀粉30g，香菜葉少許，精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油、蔥、姜、植物油各適量。

制法：將豬肉用刀剁成泥，蔥姜改刀切成末，豬肉泥放入大碗中，加適量精鹽、少許味精、胡椒粉、姜末、香油、半匙料酒、適量干淀粉拌勻，調成肉餡，制成稍大點的丸子，均勻地擺放在荷葉上，上籠蒸約20分鐘至熟，取出，撒上蔥末、香菜末，燒半勺熱油淋到丸子上，即可上席。

特點：丸子南方稱“圓子”，有團圓之意，荷葉有特有的香味，取荷葉“荷”的諧音字“合”和圓子的“圓”，得此萊名，成菜別具特色，為節日餐宴——美味佳肴。

皆大歡喜

主料：嫩羊肉200g，大米鍋巴150g，青豌豆15g，玉蘭片15g，雞蛋半個。

調料：醬油50g，味精5g，精鹽3g，白糖3g，淀粉50g，香油5g，醋25g，花椒水少許，蔥、姜、蒜末各適量，素油1000g。

制法：1 羊肉切0.3cm厚，1cm寬，2.5cm長的片，用雞蛋和淀粉15g調成糊，將羊肉片放糊中抓勻。2 把大米鍋巴烘干，掰成3cm見方的塊。3 鍋上旺火，下底油少許，燒熱后下蔥、姜、蒜末、玉蘭片、豌豆略炒，再下入半手勺鮮湯，依次加入醬油、醋、白糖、香油、花椒水調好口味，燒開后澆薄芡，呈稀糊狀。4 另起炒鍋，入油1000g，燒五成熱，把肉片入鍋滑開撈出，倒入另一鍋中的糊汁中攪勻，再倒入大碗中。5 待油鍋中的油溫升至七成熱時下鍋巴炸至金黃色，撈出裝入大湯盤中。6 將盛有鹵汁的大碗和盛有鍋巴的大湯盤一起上桌，食用時將鹵汁澆在鍋巴上，立刻發出吱吱的聲響。

特點：皆大歡喜是聲相寓意的一道菜，實為羊肉鍋巴，此菜上桌，氣浪沖天，噼叭爆響，菜香四溢，由此得名，此菜色澤桃紅，鮮艷奪目，酸甜適口，余味無窮，鍋巴松脆，老少皆宜。

喜慶臨門

主料：鴿蛋20個，干銀耳50g，香菜葉適量，紅櫻桃10枚。

調料：精鹽、味精、鮮湯、香油、水淀粉、豬油。

制法：1 將湯匙抹上豬油、鴿蛋逐一磕入匙里，每匙放1只鴿蛋，上籠蒸5分鐘，取出，逐一放1片香菜葉，半粒紅櫻桃，再上籠蒸至熟，取出均勻地放入盤周圍。2 將銀耳用溫水泡發后，擇去黃根，用沸水燙一下，撈出，瀝水后放入盤中間。3 鍋上火，加入一勺鮮湯，適量鹽，少許味精、勾水淀粉，淋香油，然后起鍋將汁澆到鴿蛋銀耳上即成。

特點：此菜又稱“雙喜臨門”，因造型而得名，中間銀耳如一朵盛開的牡丹，配上蘭花，寓意人逢喜事，心花怒放，用鴿蛋制成蘭花，形象逼真，銀耳經加工后軟嫩不爛，保持其彈性，在銀耳外圍擺上蘭花，淡雅優美。

年年有余

主料：魷魚2條，竹筍、胡蘿卜各1個，香菇6朵。

調料：芥末醬2大匙，五味醬3大匙。

制法：將竹筍、胡蘿卜分別去皮，洗凈，均放入沸水鍋里燙熟，撈出切絲，香菇泡軟，切絲備用。魷魚洗凈，去頭部及外膜，以刀輕劃交叉花紋再切塊，放入沸水鍋氽一下，撈出，浸入冷水中泡涼，再撈出，瀝干水分備用：魷魚攤平，鋪入適量竹筍、香菇、胡蘿卜絲、包卷好，排入盤中，移入鍋中蒸3分鐘，即可端出，待食用時蘸上芥末醬或五味醬皆可。

特點：肴中三絲既指福祿壽三星，也象征三陽開泰，而魷魚便是年年“有余”，皆寓萬事如意之兆。

福如東海

主料：豆腐250g，水發海參200g，青菜二顆。

調料：精鹽、味精、香油、雞湯、水淀粉、蔥、姜適量。

制法：1 將豆腐改刀切成長12cm，寬5cm，厚0.5cm的大片，用沸水燙一下撈出待用，海參洗凈，切成同樣長的條，蔥、姜分別去皮洗凈，切成絲，青菜去老葉，洗凈，用開水焯過。2 取一長腰盤，將1片豆腐，1條海參間隔順長擺在腰盤中間，加適量鹽，少許雞湯上籠蒸約15分鐘取出，將汁瀝入鍋內，給盤中撤上蔥、姜絲，將焯過的青菜順放在豆腐的兩側。3 原鍋上火，加少許味精，勾水淀粉，淋香油澆到豆腐和海參上，鍋洗凈上火，加少許油燒熱，淋到盤中的蔥、姜絲上即成。

特點：本品豆腐借喻為“福”，海參取之“?！?。豆腐、海參同屬高蛋白食物，適用于老人，在這里巧妙地將取意、借喻配合起來，寓美好、幸福、長壽之意。

壽比南山

主料：老肉雞1只(500g)。調料：干花生米100g，胡蘿卜20g，香菜葉少許，精鹽、味精、料酒、麥芽糖(醬油、糖色)、胡椒粉、香油、植物油、蔥姜各適量。

制法：1 將雞洗凈，涂抹上麥芽糖，放入七成熱的油鍋中炸至金黃色，花生米用水浸泡去紅皮，蔥去皮洗凈，切段，姜拍松，胡蘿卜洗凈，切成片。2 鍋上火，加清水(以淹沒雞為宜)，放入雞、蔥、姜，2匙料酒，少許胡椒粉，加蓋小火燒煮至熟爛，放入適量精鹽、花生米、胡蘿卜片，再燒至雞熟爛時放入味精，淋香油，撒少許香菜葉，倒入湯盆上席。

特點：花生被人譽為“長壽果”、“長生果”，用它與雞同做，因而得此菜名(又叫“長壽果燉雞”)。

元寶肉

主料：豬五花肉500g，雞蛋3個。

調料：鹽、味精、料酒、蔥、姜、麥芽糖等。

制法：肉入鍋煮熟，雞蛋煮熟去皮，麥芽糖溫水調開；凈鍋放半鍋油燒熱，將煮熟肉皮上均勻涂上麥芽糖水，入鍋炸至金黃撈出，切大片，雞蛋切兩半，用兩片肉將半個雞蛋包好，蛋黃朝下碼碗內，逐一做好，放上蔥姜片、鹽、味精、1匙料酒及花椒、八角、清湯，上籠蒸半小時，取出扣入盤內即成。

特點：半個雞蛋形似元寶，此菜軟嫩適口，營養豐富。