烹調的境界之我見

如今對于烹調，已經不是單純的做菜、做飯了。從中悟出文化精髓、歷史真諦、哲學之道，大有人在。我記得老子說過一句話，“治大國若烹小鮮”，這便是老子從烹調之中體驗到的至理名言，更是一種烹調的最高境界。

筆者認為，作為一個普通人，均要吃，也要做，因此對烹調更有自己的獨特見解。從烹調之中悟出的道理千條萬條，五花八門，“自圓其說”即可。

首先，“烹調”，二字，很有意思。烹者，水火制作佳肴也，調者，五味融合美味也。人類從古至今都離不開它，還有不少人將廚師神化。烹調，不僅帶來了美食，也帶來了生命力，舒適與溫暖，在滿足了人們的口腹之欲后，還將事業、情感、友誼、成功、愛戀等諸多元素融為一體。

每次看見大廚名師做菜的那種神情，不亞于一個盡情表演的鋼琴家或樂隊指揮家，紅紅的爐火、沸騰的熱油、揮舞的勺鏟，龍飛鳳舞，一氣呵成，色香美味就呈現在你的面前，讓你產生一種敬佩與欣賞，進而涌現沖動與欲望，忍不住大快朵頤，享受人生。

每當品嘗任何一種美味佳肴，體驗五味的酸甜苦辣成時，會感到人生亦然，其經歷極其相似。當你處于一帆風順、品嘗香甜之味時，不要忘記苦澀之味的好處，它也許會使你先苦后甜；當你處于極度困惑、品嘗到辛辣怪味時，不要難過悲觀，它也許會給你以啟迪；當你吃到酸辣之味時，在刺激中不失有種回味的感覺，可以去掉冬天的寒冷，清理腸道，是不可言喻的一種心態，它還會教會你一個哲理，人生也要能適應酸甜苦辣，才能夠不畏艱險，克服困難，成就大業。

烹調之變化莫測，是無窮無盡的。世間的菜肴成千上萬，一菜一格，一菜一味，一菜一色，一菜一器，因料而烹，順勢而為；調料豐富多彩，組合排列，千變萬化，適口者珍，益人者佳；人生也要把握機遇，隨機應變，因勢利導，才能塑造輝煌。

烹調的道理看似簡單，其實不然。要達到菜肴的原料、制作、味道、器具的統一，要使人們感到內心與外界的和諧統一，才是烹調功利之所在，這也是烹調的最高境界，也是對人生的最高境界的一種詮釋。