“我們準備好了”

“真是既緊張又興奮。”北京貴賓樓飯店的韓姣這樣形容自己在奧運會倒計時100天時的心情。在韓姣看來，飯店電梯里每天閃動的奧運倒計時鐘和奧運知識牌時刻提醒著自己：奧運的腳步的確很近了。

2008，是全世界的體育盛宴，從某種意義上說，也是酒店的盛宴。2008北京奧運期間，北京貴賓樓飯店作為奧林匹克大家庭總部接待飯店，主要將接待國際奧委會全球合作伙伴以及媒體記者，同時承擔總部新聞中心工作室的接待任務。隨著奧運的臨近，這里的一切準備都在有條不紊地落實。

嶄露新姿迎賓客

2008年1月中旬的一天，北京奧組委奧運村部副部長鄧亞萍的媒體招待會，選在北京貴賓樓飯店三層的王府廳，在這里，鄧亞萍向國內外記者介紹了有關奧運村準備工作的情況。

新裝修的王府廳，古色古香，華麗的大廳，一水的花梨木家具，透出十足的宮廷韻味。特別值得一提的是，它是京城鮮有的能看得到風景的會議廳，透過寬敞的落地窗，著名的皇家花園——菖蒲河公園近在咫尺，不遠處皇城的四季美景盡收眼底。奧運期間，這里將作為總部新聞工作室，迎接世界各地的媒體朋友們。

貴賓樓以豪華宮廷風格著稱。為了營造京城最具豪華、時尚品位的中餐廳，將原有的蓉園餐廳和長安廳會議室合并改造，配上豪華裝修，屆時貴賓樓將把一流的中國飲食文化和亦古亦今的環境，向奧運會官員展現。

2006年下半年，飯店已經完成了對所有房間的裝修，在保持原有中式風格的基礎上，在細節上更具人性化，從燈光到衛浴用品，都進行了改造更新。所有房間更換了夏普液晶電視和全部客用棉織品。

隨著奧運的臨近，經過緊張而密集的改造提升，一貫提倡“個性化服務”的貴賓樓為奧運客人精心制訂的一整套接待方案也正逐步展開。

酒店還為客人精心準備了禮品。奧運期間一旦確認了入住客人的名字和身份，酒店將會啟動個性化的接待程序：從提供個性化的歡迎花、歡迎水果，到提供個性化的入住服務，各個部門都經過了精心的策劃和安排。為了方便客人，酒店前臺部還對外賓經常光顧和詢問的場所進行歸納，匯編成一部屬于貴賓樓客人需求的，集吃、住、行、游、購、娛為一體的《北京旅游指南》。

數字化奧運菜單

貴賓樓飯店的餐飲主要經營粵菜、川菜、西餐等。總經理王福和先生提出，針對奧運會，要充分考慮西方客人對飲食的習慣和要求，力爭讓他們在充分感受中國飲食魅力的同時，也能像住在自己的國家一樣，吃到地道的家鄉菜。他還要求餐飲部在提高原有品牌菜的知名度基礎上，要大膽創新，多研制科學營養搭配、符合時代飲食潮流、滿足各地客人喜好需求的菜點。

福娃造型一發布，貴賓樓行政副總廚張敬安就設計了“福娃看盤”：5個奔跑、站立、抱拳的福娃生龍活虎地出現在盤子里。他還要把它列進招待奧運會來賓的菜譜里去。

貴賓樓與體育盛會有著不解的淵源。18年前，北京召開第十一屆亞運會，時任國際奧委會主席薩馬蘭奇先生就下榻于貴賓樓。酒店的行政總廚田潤福率廚師們為來賓做飯，得到了各國賓客的高度好評。

這次的奧運會，他們對自己提出了高標準和新要求。賓客來自世界各地，而發達國家不少人對食品熱量的控制十分講究，不僅要菜肴的美味，還要給客人健康。怎么能做到更科學更合理地搭配飲食是目前貴賓樓一直在研究的課題。

貴賓樓廚師長介紹，“正嘗試著推出一份奧運會的‘數字化菜單’。”他所指的這個“數字化菜單”正是貴賓樓正在研究推出的一本包含30至40道菜的創新菜單，通過飯店專業營養師對菜品進行嚴格評估和測試，在菜單上注明每一道菜的成分、營養和熱量三個指標，這是一份科學的“數字化”菜單，熱量與營養成分都會細化到一個個阿拉伯數字。營養配比讓數字說話，使客人明眼有數。

貴賓樓根據奧運會簽約飯店協議標準，已完成了HACCP認證工作，以確保賓客食品衛生安全。

貴賓樓公關部經理張奕介紹，貴賓樓采購的蔬菜從哪里進貨，原產地在哪里都要嚴格記錄，對于購入的鮮活海鮮類食材，還要進行農獸藥殘留及致病微生物殘留的檢測。那些需要加熱后方可使用的材料，必須保證中心溫度達到72攝氏度以上，以確保產品熟透。在出菜化驗室還會對菜品進行檢測。

凡是人數在50人以上的宴會，貴賓樓都要進行食品留樣：廚房設有專用的留樣冰箱，對宴會的每一道菜點進行留樣，留樣保存時間為48小時，以確保萬一需要化驗認證時取證。

四年培訓“磨一劍”

良好的員工隊伍，是保證一流服務的基礎。做好員工的培訓工作，也是北京貴賓樓飯店多年來始終不變的一項重要工作。

自2004年奧組委宣布北京貴賓樓飯店為首批奧運簽約飯店開始，培訓工作就更成為貴賓樓備戰奧運的重頭戲。

貴賓樓的培訓計劃周密細致，縱橫交錯，層層深入，經歷了三個階段。第一階段：綜合梳理、完善程序；第二階段：全面培訓、逐項考核；第三階段：拾遺補缺、重點提高。

經過整體硬件改造的完成，服務技能成為完成接待任務的關鍵。

2006年底，飯店舉辦了“奧運倒計時——總部飯店技能大比武”。這也是對第二階段培訓工作的綜合考核。大賽匯集了包括“服務經理八種語言表演”、“中餐創意擺臺”、“做床速度比拼”以及餐飲部的剔制三文魚、抻面、制作菊花魚、食品雕刻和創意蛋糕制作；前臺的易碎物品打包、總機的號碼百事通；客房部的服裝熨燙、創意插花；前臺、財務的點鈔比賽……#8239;

競賽活動，不僅提升了全體員工的崗位技能，同時，也涌現出一批技術能手、服務標兵、多能班組等，大家比拼技能、掌握知識的情緒空前高漲。

#8239;2008年，飯店在技能培訓的基礎上重點關注意識的培訓。安全意識、預案意識、團隊協作意識等等，據酒店相關人員介紹，僅僅關于安全的預案就有近三十個，包括反恐防爆炸預案，對客人財物丟失、被盜的防范預案等等。為了讓每一位員工都能夠學習和應用，除了在員工生活區域張貼各種形式活潑的宣傳海報，還由培訓部進行各類預案的情景培訓。

團隊建設和協作培訓，令員工們在團隊里找到了自己的位置和歸屬感，同時，也讓員工之間無形中增加了信任和默契。為提升整體團隊協作能力和員工團隊意識的強化起到了一個推動和促進的作用，更為酒店在奧運會接待工作中團隊間能夠配合默契、相互扶持奠定了良好的基礎。

為更好地服務于國際奧組委官員，貴賓樓第二輪、第三輪外語培訓和考核也全面展開。每周對員工們就奧運、酒店、服務、英語等各個方面知識地進行兩次集中培訓和交流。在部門內開展“天天學外語”活動，每日學習一句英文或者日文，每周學習一句法文。針對前一輪考核出現的問題，餐飲部又在此150句日常工作用語的基礎上增加了一些菜名、烹制方法的英文單詞。

經過充分準備，員工們士氣更高漲，信心十足，在用行動書寫著他們對于奧運會的美好期盼和向賓客展示高水平服務的決心。

北京的酒店業在2008年將進入發展高峰，而后奧運時代的到來將直接考驗著高星級酒店市場的經營與發展。

正如貴賓樓王福和總經理所言，北京奧運會實際上是替酒店作了一次免費的全球范圍內的公關推廣，而其規模之大對于任何一家酒店來說都是百年難遇的。作為奧林匹克大家庭總部接待飯店，能利用奧運平臺第一時間把自己展示給全世界，這是我們的機遇。我們有信心有決心，成功地完成08年奧運接待任務，因為We are ready!