餐桌上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家

老劉剛漲工資，我們起哄讓他請(qǐng)客。老劉，男，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家。說(shuō)是50歲，看著像40歲，其實(shí)60歲了。

老劉做東請(qǐng)客:“我點(diǎn)兩個(gè)，其余你們隨意，只是記住原則‘錢是別人的，健康是自己的’”。他點(diǎn)了豆芽和海帶，“豆芽有大量維生素C、纖維素等。維生素C能增加血管壁的彈性和韌性，防止出血，纖維素能通腸潤(rùn)便，預(yù)防便秘。海帶含碘和鐵較多，碘是制造甲狀腺素的主要原料，鐵是制造紅細(xì)胞的主要原料，有預(yù)防貧血的作用”。

米粉肉上來(lái)了，小秦說(shuō)：“我血壓高，不能吃肉”。老劉說(shuō)：“血壓高與吃肉沒(méi)關(guān)系，你只要選擇健康生活方式，再堅(jiān)持吃藥就行”。“什么是健康生活的方式？”他說(shuō)，“一是低鹽”。吃得太咸，大量鹽分?jǐn)z入透過(guò)腸黏膜進(jìn)入血液循環(huán)，血液中鹽分高了，必須要吸收水分來(lái)稀釋，人會(huì)覺(jué)得口干大量喝水。水分進(jìn)入血液中，使血液量擴(kuò)張血壓升高。

“二是運(yùn)動(dòng)”。他說(shuō)適量就行，如步行、慢跑、游泳、騎車、爬樓，隨意選擇，標(biāo)準(zhǔn)是，心率達(dá)到120次/分鐘為合適，這樣能保持有氧代謝。戒煙限酒，這是老生常談的問(wèn)題，老劉不抽煙不喝酒。

我注意到老劉不吃水煮魚(yú)，為啥？他說(shuō)，“太油。北方菜油濃醬赤，太不健康了”。油膩食物有超級(jí)熱量，導(dǎo)致脂肪攝入量過(guò)高容易引起高血脂，進(jìn)而引發(fā)冠心病、腦血管硬化，“這個(gè)歲數(shù)，一定要遠(yuǎn)離油膩”。

老劉吃飯很慢，“細(xì)嚼慢咽，才有利于胃消化促進(jìn)吸收”。

主食，他吃了米飯，又吃了一小碗面條，我說(shuō)：“你喜歡面食？”他說(shuō)：“也不是，食物多樣化，雜食沒(méi)壞處”。上到六七個(gè)菜，老劉停下筷子，我問(wèn)：“飽了？”他說(shuō)：“我從來(lái)不吃飽，七八分，最多九分，吃太飽對(duì)身體不好。”

小青也放了筷子，她好像只吃了幾根蔬菜，說(shuō)是“減肥”。大伙笑著說(shuō)：“減肥是女性永恒的主題”。老劉說(shuō)：“一定要適當(dāng)，減肥飲食應(yīng)該是全面、均衡、適度的低能量膳食”，就是在滿足蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水這5大營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，適量減少脂肪和糖類營(yíng)養(yǎng)素的攝取。

老劉這個(gè)營(yíng)養(yǎng)專家熱心傳授營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但在飯桌上露面的時(shí)候不多，因?yàn)樗幌矚g在外面吃飯。

摘自《北京青年報(bào)》