茶博士信箱

本期茶博士關注：

問：3000元以上的精品綠茶，其物有所值的地方在哪里?

茶友陳榭：我想這種價格的綠茶，一定是比較好的精品茶。我喝過一道每斤3000多元的綠茶，覺得它有一種獨特的清香。而且這種茶的滋味也比較醇厚，我特別喜歡它的香氣，我覺得很值，在喝的時候，它會帶你進入高山和云霧之中。

寧魯茶人薛彤云：你覺得值，它就值。其實3000元以上的精品綠茶，價就在“物以稀為貴”的“稀”字上，只要茶足夠稀少，只要商家敢叫價。

茶博士答：這種茶一般選用1200米以上的高山云霧茶、清明之前采摘的綠茶，而且是10000多個芽頭采集而成的。應該說，這種茶的香氣與滋味有著特別的地方，對于高附加值的綠茶來說，色、香、味綜合得到最好的體現，其中外形顯得非常重要，這種茶還需要有一定的品牌知名度與市場推廣。

鑒識

問：濃香型的鐵觀音。真正的優點在哪里?

答：這種類型的鐵觀音多指傳統工藝的鐵觀音，在搖青等工藝當中更為講究，操作起來更加辛苦，雖然其香并不顯得清幽，而是帶著濃重的果番，卻令人身心舒暢。其優點更多表現在湯水之中。觀音韻更為明顯，茶湯醇厚而且茶氣明顯。回甘也非常不錯。從飲用來說，老茶客更喜歡。

問：武夷巖茶的種類特別多，我特別喜歡鐵羅漢，請問鐵羅漢那種巖韻極強的品質特征能用什么詞來形容呢?

答：巖茶的品質特征包含的內容太豐富了，是不能用文字完整地表達的。品種特征也只是巖茶品質特征的一部分。極品鐵羅漢也是氣候、山場和工藝三者完美結合的結果。一定要用詞來形容，也許就是“活”了。

問：螃蟹腳是一種什么樣的東西?

答：螃蟹腳是一種寄生(或者是共生)在老茶樹樹體上的一種相當于苔蘚、地衣一類的植物。

品飲

問：從個人鑒評的角度來說應該使用什么顏色或者形狀、質地的茶杯?

答：最好是純白瓷質茶杯。玻璃杯雖可觀茶湯透亮度，但難以表現真實湯色。

問：沖泡普洱的時候，是不是真的不能把蓋碗的蓋子蓋住?有人說那樣會把茶葉悶壞，打開蓋子可以讓它自然發酵一下；也有人認為，打開蓋子會使茶葉的香氣跑掉，請問哪種說法才對?

答：沖泡普洱茶最初三泡一定要打開蓋子，讓水氣帶走雜味。普洱茶是品湯尋韻，香也是湯香，打開蓋子不會影響香氣。

問：有人說，濕倉茶也會有樟香，有這么一回事嗎?

答：普洱茶的香氣很復雜，有些研究普洱茶香氣成分的結果顯示，普洱茶并不存在會帶給人嗅覺表現是樟香的成分，但現在評審(品評)普洱茶時很多人把普洱茶特殊的陳香表述為樟香。從這個意義上講，濕倉茶有樟香也不奇怪。

生態

問：生態茶園里以種植什么樣的樹種為宜?

答：量好種植與茶樹沒有共生病蟲害的樹種，而且種植的地方不宜在茶園里。而是在茶園的路上、山頂或山腳等等。這樣更有利于茶樹的生長與抗病蟲害。

問：茶的種植過程中。什么樣的肥料成分時它的影響很大?一般來說，經過一段時間之后，土壤的肥力會不會有很大的損失?

答：確實，經過一段時間。土壤的肥力會有比較大的損失。在茶的種植過程中，一般來說，可以施加餅肥、牛羊糞、過磷酸鈣等肥料。

工藝

問：經常看到巖茶于茶葉面上有一層白霜一樣的東西，是茶葉的什么成分嗎?

答：巖茶于茶葉面上有一層白霜一樣的東西，是茶葉中的生物堿等內含物經過巖茶的傳統工藝加工制作而滲露在茶葉表面的緣故。

健康

問：與其它茶類相比，烏龍茶有什么特別的保健作用嗎?

答：各類茶葉在初制工藝中由于發酵度不同而產生不同的茶類。綠茶是不發酵茶，茶多酚含量較高并帶原始性質，刺激性比較強。對胃痛的人不適宜。紅茶是全發酵茶，茶多酚含量少而且經過“熟化”過程，刺激性低，對脾胃虛弱、有胃病的人較為適和，故紅茶有“和胃”之說，但其咖啡堿含量高，若不控制飲茶濃度和時間。會引起失眠。烏龍茶介于紅綠茶之問，系半發酵茶，它能充分兼收紅綠茶之優點，將其不利因素減少到最低程度。適合于絕大多數人飲用。

問：運動之后，能不能大量喝茶?

答：運動時容易出汗，特別是運動量較大時汗出得更多，需要補充水分，運動后喝茶能夠補充體內的水分。可以喝茶。

問：喝冷茶會不會對身體有影響?暴露在空氣中的茶湯冷了幾個小時之后是不是就不宜再喝了呢?

答：一般人都習慣飲用剛沏的熱茶，因為熱茶的味道好，氣味清香。茶水中所含的對人體有益的物質也較多，所以人們喜歡喝熱茶。冷茶放置的時間較長，茶葉中的一些揮發性物質部分丟失，茶水中的熱溶性物質也會沉淀，影響茶的口感和作用，所以提倡喝熱茶而不提倡喝冷茶。