細品南北綠茶的差異

剛剛喝了南方的山心毛尖茶，現在喝的北方信陽毛尖(精制)，感覺大自然的造化真是神奇：同樣是茶，怎么不同地方種植就有那么大的差別! 如果是一只雞擺在飯桌上，你可能很難搞清楚是南方雞還是北方雞，可一壺茶上來，南方茶就是南方茶。跟北方的茶不一樣。

去年的時候我曾說。怎么喝山東的茶都喝得出“咸味”了?今天喝信陽毛尖，不但有“咸味”還有“油味”。“油味”的表述不一定準確，大家還可以探討。我感覺嘴里厚了一層，好像多了一層保護膜，跟吃了羊肉嘴唇會有保護膜的感覺一樣。我不知道這個東西好不好，但我確定它是北方茶的特點。我甚至在蘇簫的幾個陜南茶里也感覺到這個味道，當時沒有太在意，就一直沒有提出來討論，今天感覺特明顯，所以就寫出來。正好有南北茶葉對比。

如果把南方茶比作清心寡欲的道士，北方茶就像酒肉不忌的魯智深：茶湯入口不是清爽而是渾厚。進入口腔不是直竄進入喉嚨而是停留，繼而你就可以感覺到“葷”的感覺了，開始有點“咸”，然后有點厚。下咽不難，囫圇就下去了，有一絲回甘，成線狀在喉嚨里留住了。

喝這個北方的茶，你會覺得口渴。會加快你的喝茶速度。我想可能就是“葷”的感覺了。

事后我又多喝了幾次，分別是早上剛剛起床喝，和晚上睡覺前喝。后來就白天黑夜喝。很奇怪，嘴巴里像鍍了一層“釉”的感覺：原來可以明顯感覺到舌苔與上腭的摩擦，可以數清楚上腭有幾個輪廓的，這個感覺在喝了北方的茶以后，變得忽略了，尤其在舌頭中部與上腭的接觸中，可以感覺到“釉平面”：應該是口腔黏液增多的表現，所以會感到“渴”，于是，就想喝茶。

初步分析。茶葉承受雨露少，多由地下水從根部吸收到茶葉。由于北方土壤酸性比南方弱，故茶葉的穿透力不足、茶葉本身的清甜感覺弱。但香氣自成一體，茶湯渾厚道勁。稍微次一點的北方綠茶帶某種添加花香氣。類似花茶，據說賣相不錯，我以為品質不高。