茶博士信箱

茶有道，亦有惑；又，道可道，非常道，故答疑解惑亦見仁見智。何況實踐尚商出真知，有心茶人也是滿懷真知灼見。

本欄目力邀茶界專家，針對讀者所提出的代表性問題分別予以解答。茶博士還就茶界里熱點或難點話題邀請熱心茶人和茶莊主們共同參與。相信通過多方互動，大家各抒己見，道理會越說越明。希望有更多讀者加入到茶博士互動問答的隊伍中。

本期專家團

陳郁榕：本刊專業指導、國家一級高級評茶師

陳榮冰：福建省茶葉科學研究所所長

葉文程：原中國古陶瓷研究會會長、廈門大學教授

張俊：原云南省茶科所所長

張國喜：中國著名養生保健專家、中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所研究員

劉國英：武夷山市茶業同業公會會長、武夷山市巖上茶葉科學研究所所長

黃勇：武夷山市清風茶葉研究所所長、武夷山市清風澗巖茶廠廠長

葉漢鐘：中國國際茶文化研究會理事、國家一級評茶師

本期茶博士關注：殘茶能用來做什么?

問：每天都要喝很多的茶，喝完茶有時直接把茶底倒到垃圾筐里，又覺得太可惜了。茶是一個好東西，殘茶應該還有它的用處，除了洗壺等，這些殘茶還有哪些用處呢?

上海茶友李金花：

第一，可以用以除臭氣：比如濕茶葉可以除去冰箱里的臭氣；殘茶葉曬干后再燃熏，可消除洗手間惡臭，甚至具有驅除蚊蠅的效果。

第二，茶可以用來煮茶葉蛋。

第三，可以用來充當枕芯。另外我自己有一個妙用。把殘茶葉曬干后裝袋，用來墊相機，這樣拍照的時候就不會抖動了。免除了帶相機腳架的煩惱。

云南茶友SIMI：熟普洱別喝得太過。把茶底裝入紗袋。燉豬肉肥而不膩。而且都有特殊的香氣，很好吃的。

茶博士提醒：

1 把殘茶葉曬干，鋪撒在潮濕處，能夠去除潮氣。

2 將殘茶葉浸入水中數天后。澆在植物根部，可以促進植物的生長。

3 殘茶葉曬干后，用來煮水洗臉，對皮膚有一定的好處。

4 用殘茶葉擦洗有油膩的鍋碗，木、竹桌椅，你會發現這些物品變得更為光潔。

春茶

問：新茶馬上就要上市了，我想問問，茶葉是不是越新鮮越好?

答：所謂新茶，是指當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農在清明節前就開始采茶。這樣的茶被稱為明前茶；雨水節氣前采的茶。被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，爭相購買新茶。其實，“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。并不是所有的茶葉都是越新鮮越好，即使是綠茶也并非需要新鮮到現采現喝。對于過于新鮮的綠茶來說。含有對身體有不良影響的物質。如多酚類物質、醇類物質、醛類物質，還沒有被完全氧化，多喝較容易損傷腸胃。所以。存放半個月后喝更好。

問：最早的巖茶春茶可以在什么時候開始采?這些茶的滋味會不會偏薄一些?

答：巖茶最早的春茶主要看品種和氣候而定。最早的品種在4月上、中旬采制。滋味的厚薄和采制期沒有直接的關系，而是和山場環境、栽培管理、氣候、茶青老嫩度等因素有直接的關系。

品飲

問：品茶的最好時間究竟是什么時候呢?早晨、中午、晚上?

答：一般在午后較好。但還是依不同體質、年齡和個人生活習慣而決定。

問：用隨手泡燒水，水會反復煮開，這樣是否有利于泡茶?是不是講究煮開幾次就不用了?

答：反復煮開的水為老水。不利于泡茶。還會降低茶湯口感。最好別用反復煮開的水泡茶。

問：怎么把一款高級的鐵觀音茶，讓它泡出來每一道都基本一個味道，不會差別太大?

答：要熟悉該茶品的特性，對于鐵觀音來說。第一泡出湯的時間特別關鍵，不能把它泡得太過。后面幾道時，泡茶時間依次遞加。每道泡茶間隔時間把握好，可以使茶水保持一個味道。

問：鳳凰單樅適宜用什么樣的溫度及哪一類型的水泡出其香氣?

答：鳳凰單叢適宜用90℃～95℃的水沖泡。且需快進快出。用偏酸性的水容易泡出其自然香氣。

健康

問：茶壺中的茶垢真的對健康有害嗎?

答：茶壺中的茶垢從理論上來說是有毒性的。因茶多酚會沉淀茶水中的重金屬而產生不溶于水的固體沉淀物。

品飲烏龍茶關鍵是品賞其品質風格，用有茶垢的茶壺沖泡熟香烏龍茶，水軟香純，別有一番風味。

喝茶是喝茶湯而不是食茶垢。科學辨證地認識某一事物才能客觀全面，而不能片面認識看待。茶垢有毒性。但不溶于水。所以對健康無害。

問：我很愛喝茶，但又聽說茶喝多了會讓牙齒變黃，不知道是不是這樣子?

答：對于長期大量飲茶的人來說，確實會有些影響，但是，如果能保持早晚刷牙的習慣，影響是不大的，畢竟茶還是含氟的。我們也發現一些老茶人，一生喝茶到老，到現在還是一口潔白的好牙齒。

問：我奶奶有胃潰瘍，不知道敢不敢給她喝些好茶?

答：茶是一種胃酸分泌刺激劑，飲茶可能引起胃酸分泌量加大。增加對潰瘍面的刺激，常飲濃茶會促使病情惡化。但對輕微患者，可以在服藥2小時后飲些淡茶。加糖紅茶、加奶紅茶有助于消炎和胃黏膜的保護。對潰瘍也有一定的作用。飲茶也可以阻斷體內的亞硝基化合物的合成，防止癌前突變。

問：我們家先生喜歡一邊喝茶一邊吃茶食，但我又擔心有些食物不能和茶一起吃，請問有什么講究嗎?

答：用茶摻食做菜肴、茶食品供人食用在中國由來已久。茶食品種類繁多，制作技藝精湛，風味獨特，堪稱中國美食的一奇。茶葉入萊，除有營養、藥理作用外，對菜的風味也具有獨特的作用。茶摻入食品的種類，自古至今都跟時代的民俗文化結合，且品類在不斷發展擴大。因為茶里面含有維生素、氨基酸等物質。所以在喝茶的同時，蛋白類的食物。如牛肉、羊肉、海鮮等，一般不建議和茶一起飲用。另外對于綠茶來說。因茶性偏涼，若和水果等涼性食物一起食用。可能會對脾胃產生傷害。

成分

問：巖茶茶湯中的泡沫是什么物質?如果喝下去有什么問題嗎?

答：巖茶茶湯中的泡沫物質和茶水的物質成分是一樣的，是可以飲用的。形成泡沫的原因主要是巖茶的外形和茶中含有的生物堿遇沸水沖泡而形成。如果茶葉的表面附有灰塵，在沖泡時則會附在泡沫上，所以沖泡出的泡沫一般是要刮除掉不宜飲用的。

鑒識

問：生普茶怎么樣判別可以知道它加入綠茶了?

答：一般來說，如果加了綠茶的話，茶水會顯得很柔順。喝起來也甜甜的，但缺少普洱的韻味和茶氣。另外，從茶底上比較容易看得出來，綠茶的茶底與普洱茶有較大的區別。

影響

問：今年雪災對于綠茶上市的影響?

今年的川茶。因為受到大雪的影響，上市的時間比去年推遲了很多。各在產茶區情況也差不多。記得去年在正月初六的時候就有新綠茶上市，但今年起碼推遲一個月。春茶最早上市的時間在立春后不久，而且以海拔較低的平原河谷地帶的茶葉率先上市，海拔較高的地區茶葉上市時間一般要晚一周到半月，去年春節前就有春茶上市，而今年立春已經接近20天。卻遲遲不見春茶上市。而且由于天氣的影響，可能使產量產生一定的影響，價格也可能會升高。

所幸，茶葉發芽的時候并沒有大雪。而且雪后也可能使病蟲減少，所以這也是另一個好的方面。

業內人士也普遍認為，今年春茶受到氣候影響。上市時間可能推遲半個月以上。而價格也看漲15％到20％。

“現在最怕的就是‘倒春寒’了!”茶商大多這樣認為，“最近這兩天天氣回暖，茶商都很高興，因為天氣溫暖則意味著新茶可以更快上市，但是據天氣預報說，在月底的時候會有一次‘倒春寒’，這對茶葉的影響很大!”