陳年鐵觀音“梳妝”過后風(fēng)景依舊

在一些賣鐵觀音的茶店里，剛好遇上幾次茶人來詢問陳年鐵觀音，他們對陳年老鐵的評價(jià)還比較積極：“茶味醇厚、韻味更足、口感不比普洱茶差，不會傷胃，儲藏也較方便”。本來鐵觀音的賣點(diǎn)在于鮮，可是既然是商品。多少會有囤積與剩余，會做茶的茶商把賣不掉的鐵觀音再次加工，以延長存放時(shí)間，而經(jīng)過“梳妝”后的陳年鐵觀音卻有了獨(dú)特的“風(fēng)景”。

鑒品陳年鐵觀音

終于抵制不住“陳年”的誘惑，與蘇總約在他的茶店里。他拿出壓箱底的3款陳年鐵觀音。讓我們一次喝個(gè)酣暢淋漓。

年份：2004年

干茶：砂綠的部分變成灰白的黃綠色，墨綠的部分少了綠，只有沉重的墨黑色，雖然干茶在色澤上褪去了活力與生機(jī)，但是每張葉片還是蜷縮得緊。

茶湯：湯色清淡。黃綠中泛著紅。

口感：香氣濃郁，滋味醇厚，口感輕薄。回甘快，意韻明顯，因?yàn)槟攴莶蛔悖m有陳味。但被鐵觀音濃重的口味牢牢壓制，細(xì)細(xì)品味可察覺幾分。

葉底：經(jīng)過水的浸泡，團(tuán)緊的顆粒可完全伸展開，葉片均完整勻整，柔軟肥厚。

年份：1996年

干茶：長時(shí)間的風(fēng)干與多次復(fù)火，顆粒干澀，呈鐵褐色，輕捏即碎，但色澤油亮。帶圓潤感。

茶湯：濃艷剔透，明澈生動，湯面有油膜。

口感：入口時(shí)有清淡的甜蜜味，滋味醇滑回甘，帶有淡淡油脂香味，入喉部更有爽然的余韻。幾乎沒有音韻和焙火味，但陳味明顯，有年代的厚實(shí)感。

葉底：很深的咖啡色，葉片兩邊內(nèi)縮，呈長條形。仍有亮度。

陳鐵背后的工藝

結(jié)合蘇總的講解與介紹，我來大致描繪一下10年以上陳年鐵觀音的成品過程。

先是原料的選擇，有些講究，需要傳統(tǒng)工藝制成的鐵觀音，最原始的茶青要求鮮嫩。消青與拖酸鐵觀音因?yàn)楹星鄽狻６椅兜榔椒玻鄙賯鹘y(tǒng)的觀音韻。相較于秋茶，春茶的各類物質(zhì)含量高，更適宜制成陳鐵。其次是復(fù)焙。把當(dāng)季的鐵觀音用細(xì)火慢烘至足夠干度后放進(jìn)陶罐里。用蠟封好，每隔一兩年取出來再次烘干，6年以上的老茶就可降低烘焙頻率。復(fù)焙的時(shí)段選擇端午節(jié)前后，天氣正好轉(zhuǎn)熱，空氣的濕度較低。烘焙時(shí)容易發(fā)散和去除鐵觀音中的水味與雜味。

最后是存放。把陳年鐵觀音裝入麻袋，選擇干燥通風(fēng)的地方存放。

蘇總說，來這里討要陳年鐵觀音的都是一些茶齡極老、茶功深厚的茶客，或是刻意追求特殊口感的茶精，他們一般是喝慣巖茶和普洱后，“改行”來喝鐵觀音。遇上這些茶客，蘇總便會把手上的陳年鐵觀音大方相贈。最初時(shí)，會做茶的茶商們只把焙制陳年鐵觀音作為一種興致。年代太久遠(yuǎn)的陳鐵并不會有太多存量，所以成不了商品。如遇上較勁的茶客，贈予幾泡，也算是“寶刀贈英雄”了。

后記

對于鐵觀音來說，“嘗鮮”更甚于“品陳”，有些人認(rèn)為因?yàn)殛惸昶斩娘L(fēng)靡走俏，才引來鐵觀音茶商和茶人的跟風(fēng)追逐。有些人認(rèn)為“陳年”只是一種概念，重點(diǎn)不是在物質(zhì)，而是在年份。更多的人則認(rèn)為陳年鐵觀音扮演著一種民間中藥偏方的角色存在已久，就算被賦予時(shí)間的重量。它們的奇異藥效仍是擺放在首位。喝過幾款年份不一的陳鐵，我覺得存在就有它的道理，且不論口感和藥效，沖著那一年復(fù)焙一次的用心，就能讓人心生感激。撇開那些夸張的說辭和別有用心的炒作，把它們當(dāng)作一款茶細(xì)細(xì)品著，或許收獲的是另一處風(fēng)景。