解讀福建烏龍茶之閩南篇

央視十套持續熱播的《百家講壇》邀請各路專家學者，以平實的語言、生動有趣的風格為觀眾展現出博大精深的中華文化史。贏得了觀眾的持續關注和追捧。受此啟發，本刊特推出《百家講茶》欄目，邀請各方茶界專家，分別從中國茶葉專業技術和中國茶葉文化歷史兩方面。以最通俗的文字，為讀者提供一把了解中國茶葉全貌的鑰匙。

第一期《百家講茶》欄目，由本刊特邀的專業指導、福建烏龍茶專家、質量專業高級工程師、國家一級高級評茶師陳郁榕老師為大家講解福建烏龍茶的品種知識。

福建的烏龍茶品種主要分閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類，其茶樹品種資源十分豐富，絕大多數的品種種植在閩北的建陽、建甌、武夷山、邵武市等地和閩南的漳州、泉州的安溪、永春等市縣。由于其生態各異。茶樹在不同的生態條件下，經過長期的自然馴化。特征、特性也各不相同，長期以來。產區勞動人民因地制宜，因物制宜，就地取材選育出許多良種。豐富了烏龍茶的品種資源，從而造就了福建烏龍茶形優色美、品種分明、特征各異、香高味醇、千姿百態的品質風格，并形成了兩大產區具有一定地區性特色的烏龍茶茶樹品種和品質。

閩南烏龍茶

閩南地區自古產茶。閩南茶農通過長期的生產實踐。在品種的觀察、鑒定和選育方面積累了豐富的經驗，不斷地在群體品種中，發現和選育諸多不同的烏龍茶品種，并創造出壓條、短穗扦插等無性繁殖的方法，把單株良種迅速地繁衍擴展。成為有一定數量的特色品種。

閩南烏龍茶的主要品種有大家都比較熟悉的鐵觀音、本山、黃旦、毛蟹、大葉烏龍、梅占、水仙，還有其他一些優秀品種在這里為大家做簡單的介紹。

杏仁茶(也稱“清水巖茶”)

外形：條形較緊結。略沉重。色澤烏綠。

內質：香氣較高長，有杏仁味，滋味清爽稍鮮。

鳳園春

外形：肥壯緊結，色澤烏綠有鮮紅點，砂綠明。

內質：香氣高長。有蘭花香，滋味醇厚鮮爽，音韻輕。

佛手

外形：條索特別壯實，圓結，如牡蠣干形狀，色澤褐綠、烏綠。

內質：香氣清馥，稍帶香櫞味，滋味醇和甘鮮。

八仙茶

外形：條索緊結壯實，色澤黃綠帶砂。

內質：香氣濃郁高長，湯色金黃、橙黃，滋味濃厚微苦，旋即回甘。

青蘭

外形：條索細瘦，稍沉重，色澤黃綠、烏綠。

內質：香氣清高，似蘭花香，有奇香。有的似杏仁味，滋味清醇，稍帶甘鮮。

奇蘭還細分為竹葉奇蘭、慢奇蘭、金面奇蘭、赤葉奇蘭、白奇蘭、青心奇蘭、黃奇蘭、早奇蘭等品種。

烏旦

外形：條形較緊結，稍細長，色澤烏黃綠潤。

內質：香氣清高持久。滋味略醇厚鮮美。

桃仁(烏桃仁)

外形：條索結實略沉重，枝梗整齊光滑，色澤烏綠潤，砂綠細稀。欠明。

內質：香氣高稍強，似桃仁味，滋味醇和稍厚。

白茶

外形：條索緊結略長，色澤黃綠。內質：香氣清長，滋味醇和略鮮爽。

內桂

外形：條索細小緊結，枝梗短細，色澤烏綠潤。內質：香氣清長。微帶生姜味或肉桂味、桂皮香。滋味醇和細長，帶鮮爽感。

毛猴

外形：條索結實稍瘦，芽毫顯露(稱白心尾)，色澤烏綠略潤，砂綠略明顯。

內質：香氣高長。帶雪梨香味。滋味清醇鮮爽。

大紅

外形：條索略細略結，枝小，色澤褐黃綠色。

內質：香氣清純欠高，略似蘭花味，滋味醇和欠鮮爽。

厚葉

外形：條索尚肥壯結實。色澤烏綠潤稍帶三節色，砂綠尚明。

內質：香氣高強稍粗，帶蘭花味。滋味醇厚有甘鮮。

梅占仔

外形：條索緊結細沉重，色澤烏油潤。砂綠細。

內質：香氣清醇高長，似蘭花味。

烏龍

外形：條索細瘦。頭尾尖，棱角身，色澤一般為赤褐色。

內質：香氣細幼輕飄，似焦糖煙味，部分帶蘭花香或香線味，滋味醇和欠鮮爽。

烏龍的品種繁多，分為豎烏龍、軟枝烏龍、紅心烏龍、早烏龍、抽藤烏、竹葉烏、矮腳烏等品種，品質大同小異。

菜蔥

外形：條索結實稍沉重，色澤尚烏油，砂綠細明。

內質：香氣清純，如菜花味，發酵不足的帶青味，滋味清醇欠鮮爽。

皺面吉

外形：條索肥壯長大，結實。沉重，色澤暗黃綠色。稍油潤。

內質：香氣高長粗濃。發酵不足有青辛味，滋味濃厚。稍鮮欠甘。

豎種

外形：條索肥壯結實。枝節較長，色澤為褐綠、褐黃綠色。欠油潤。

內質：香氣清高，帶香線味或帶青香味。滋味醇和略厚，鮮爽度差些。

西坪白牡丹

外形：條索結實沉重。枝壯光亮，色澤黃綠潤，帶砂綠。

內質：香氣高長，帶牡丹花香。滋味清醇鮮爽回甘。水韻長。

白毛猴

外形：條索緊結圓細，白心尾較明顯，色澤烏綠色或青綠色。稍油潤。

內質：香氣高長，茉莉花型帶青辛味，滋味清醇尚鮮欠甘。

除了上述品種之外。還有一些栽培地域小、數量不多的，有紅英、木瓜、乞丐仙、墨香；有些是名稱有些混淆或不明確的，有牛舌觀音、白心尾觀音、白樣觀音、圓井種等；還有的是目前新發現但未正式命名的，有科山種、科旦等。