滇紅之美

“滇紅”顧名思義就是云南的紅茶，是世界上著名的紅茶品種，在國內也與祁門紅茶、正山小種齊名，并以它特有的香高味濃著稱于世，以它獨具的形美色艷馳名中外。滇紅分工夫茶和碎茶兩種，曾被作為禮物贈送給英國女王，被女王置于玻璃器皿中作為賞心悅目的觀賞之物，品質堪媲美世界三大紅茶。滇紅工夫茶是云南省的傳統出口商品，多年來行銷歐美、中東、日本等地，久負盛譽。滇紅碎茶是根據國際市場需求，近年來逐步組織發展生產的。

大葉種紅茶

滇紅主要產于云南省南部的臨滄、保山、思茅、大理、德宏和西雙版納等地，選用嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉作原料。大葉種茶樹鮮葉內含多酚類物質比其他茶樹豐富，經過萎凋、揉捻、發酵、干燥等過程精制而成。發酵作用使得茶葉中的茶多酚和單寧酸減少，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類等芳香物質。因此，紅茶的茶湯呈深紅色，香氣撲鼻，少了苦澀味，味道更香甜醇厚。

紅茶香高味濃，湯色紅艷，品質上乘的滇紅對調節血脂、防止動脈硬化、減肥都有很好的療效。除了直接品嘗，紅茶也是調配奶茶、果茶的必要成分。紅茶所含的茶黃素和茶紅素決定了紅茶的質量，二者含量越高，品質越佳。耐儲存是紅茶的一大特點。紅茶能夠保存相當長的時間而保持品質不變，這樣就能適應長途運輸，這也許是紅茶傳到西方的原因。

滇紅的品級

滇紅特級禮茶：是滇紅工夫茶中品質最優的品種。以一芽一葉為主制造而成，成品茶條索緊直肥壯，苗鋒秀麗完整，金毫多而顯露，色澤烏黑油潤，湯色紅濃透明，滋味濃厚鮮爽，香氣高醇持久，葉底紅勻明亮。

一級滇紅工夫茶：屬大葉種類型的工夫茶，以外形條索緊結、肥碩緊實、鋒苗好、金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟。滇紅工夫的特點是外形條索緊結，肥碩雄壯，干茶色澤烏潤。金毫特顯，湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性和收斂性，葉底紅勻嫩亮，凈度好，葉底嫩勻。

紅碎茶：紅碎茶是揉切成顆粒形碎片后發酵干燥而制成的，外形細碎成顆粒狀。紅碎茶沖泡后茶葉浸出快，一次；中泡浸出量大，很適合作袋泡茶原料，加糖加奶飲用，十分可口。紅碎茶主產于云南、海南、廣東、廣西等省區。通常以大葉種為原料加工成的紅碎茶，茶湯滋味濃強鮮爽。加奶后，湯色橙黃。紅碎茶的初制毛茶經精制加工后產生葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。葉茶是短條形紅碎茶，碎茶是顆粒形紅碎茶；片茶是小片狀紅碎茶；末茶是細末狀紅碎茶。

CTC紅碎茶：CTC的英文全稱是Crush Tear Curl，意思是在經過萎凋、揉捻后，利用特殊的機器將茶葉碾碎(Crush)、撕裂(Tear)、卷起(Curl)，形成極小的粉末狀。比紅碎茶的“顆粒狀”更為細微，方便在極短的時間內沖泡出茶汁，常常用來制造茶包。

好的CTC紅碎茶應該具有外形均勻、顆粒飽滿、湯色濃亮、滋味強烈、鮮爽度好的特征。但CTC紅碎茶滋味比較濃重，直接飲用恐怕滋味過于濃強，因此更適用于工業萃取濃縮液，或者用來調制成各種加奶、加水果等的紅茶，成本較低。