品味“觀音山頭”

剛剛開始喝鐵觀音的時(shí)候，有些茶客笑說(shuō)：“學(xué)觀音啊，那得先‘拜山頭’。拜了山頭，觀音就學(xué)會(huì)一半了。”安溪鐵觀音因其清新的茶香、獨(dú)特的觀音韻而深受茶人的喜愛，一些鐵觀音的愛好者還講求一些特別的地域的獨(dú)特韻味，也就有了“觀音山頭”的說(shuō)法。

鐵觀音新茶初上，恰好借著嘗鮮的機(jī)會(huì)，邀請(qǐng)幾位資深茶客到蘇氏名茶品茗，聽聽蘇總和茶客們的“山頭”之說(shuō)。

四款新茶鑒“山頭”

表過(guò)來(lái)意后，蘇總說(shuō)，在過(guò)去，“觀音山頭”以感德、西坪、祥華為鼎足之勢(shì)，近幾年，有不少“山頭”異軍突起，產(chǎn)出的鐵觀音品質(zhì)也不遜色于老“山頭”。不過(guò)現(xiàn)在市面上的鐵觀音漸漸淡化了“山頭”之分，為了迎合市場(chǎng)口味。有些做茶人選擇了拼配。

聽了蘇總一席話，我們都有點(diǎn)失望，看來(lái)要想在一處茶莊喝上好幾處“山頭”的觀音并非易事了。見此情景，蘇總笑道：“我這里的‘山頭’的確也不全，但是拿出四處‘山頭’是沒(méi)問(wèn)題的。”

我們馬上喜出望外了，有這番心里起伏，品茶的興致更加高昂了。不薦多說(shuō)，擺上器具，燒水，泡茶，出湯。

感德茶

干茶：顏色鮮綠。顆粒相對(duì)較小，干茶略呈條形，蘭花香氣顯著。

茶湯：湯色清綠，色澤明亮。

口感：香氣濃郁，沖泡揭蓋時(shí)，香氣溢滿全室。滋味輕柔，口感清爽，回甘快。舌翼微酸。

葉底：葉底較嫩，顆粒舒展較快，便于釋放茶香。

“山頭”特色：近年來(lái)，感德茶逐漸成為新茶客的寵兒，其香氣和輕柔的口感易于迎合大眾口感。

西士豐茶

干茶：顏色翠綠帶黃，顆粒飽滿。色澤油亮，帶圓潤(rùn)感，香氣明顯。

茶湯：湯色偏黃，明亮。

口感：香味清幽，滋味韻明，茶質(zhì)穩(wěn)定平和，口感爽朗，回甘清甜，喉部順滑。

葉底：葉底舒展完整柔軟，肥厚亮澤。

“山頭”特色：鐵觀音的發(fā)源地，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)秉承傳統(tǒng)制茶法，茶質(zhì)保持平穩(wěn)，沒(méi)有濃香感。

劍斗茶

干茶：顏色青綠略帶紅，顆粒飽滿，香氣不明。

茶湯：湯色清淡，黃綠中泛著紅。

口感：香氣較弱，滋味偏酸，略帶澀感；口腔生津明顯。

葉底：沖泡后色澤偏黃，缺乏肥厚感。

“山頭”特色：劍斗地區(qū)作為最早制作“拖酸”茶的地區(qū)，迎合了部分喜好“酸韻”的茶客。

祥華茶

干茶：顏色墨綠，顆粒緊實(shí)，色澤油亮。

茶湯：湯色黃綠，厚實(shí)，有稠感。

口感：香氣緩慢釋放，口感醇厚茶味充溢，回甘爽朗持久，滋味綿長(zhǎng)，茶氣強(qiáng)烈。

茶底：葉底完整均勻，肥厚油亮。

“山頭”特色：名聲在外的祥華茶，味醇回甘力強(qiáng)，也因此擁有著忠實(shí)的愛好者，通常都為一些口味較重的老茶客。

好“山頭”還要好工藝

在品茶過(guò)程中，聽著蘇總的介紹講解，我們對(duì)“觀音山頭”也有了個(gè)大概的了解。同一地區(qū)的茶之所以有如此的差別，當(dāng)然和“山頭”海拔、地域氣候、土壤、樹齡等因素有關(guān)，所謂“一方水土養(yǎng)一方人”。

但除此之外，在制茶工藝上的偏重，更使得各個(gè)“山頭”的茶有了如此不同的特點(diǎn)。近年來(lái)茶客對(duì)鐵觀音的喜愛及對(duì)各種滋味的偏好也是促使各“山頭”茶各放異彩的主要原因，畢竟緊握市場(chǎng)脈搏才是成功的不二法門。

后記

后來(lái)蘇總告訴我們，有些山頭的茶是他出于愛好自制自賞的，沒(méi)有定價(jià)，但是我們今天喝的四款春茶的品質(zhì)相當(dāng)。說(shuō)到新茶，蘇總坦言今年的鐵觀音與往年相比，品質(zhì)有些高低分化，高檔鐵觀音的質(zhì)量起伏不大，倒是中低端的新茶會(huì)略遜于去年，因?yàn)椴烧臅r(shí)候遇上雨季，雨后茶的品質(zhì)也會(huì)稍好于雨前茶，但是總體價(jià)格變化不大，持平穩(wěn)狀態(tài)。