如何識別偽劣食品

近期，食品安全問題再度引起世界矚目，一些西方國家紛紛指責中國的食品安全成問題。其實，這個問題并非中國獨有，西方國家也毫不遜色。

識別受污染的水產品

魚類目前受污染程度不太嚴重，因為淡水魚主要是養殖的，海魚相對污染比較少。江河湖沼中受污染的魚比例較多，但也比較容易識別：

一看魚形。受污染嚴重的魚，形體顯得比較怪異，比正常同類魚往往顯得頭大尾小，脊椎出現彎曲甚至畸形，如果出現外皮發黃，尾部發青，則更值得懷疑。

二看魚眼。眼睛混濁，黯淡無光澤，甚至向外鼓出，表示處于病態。

三看魚鰓。大量毒物容易蓄積在魚鰓，受到污染的魚鰓表面較粗糙，可呈暗紅色。

四聞氣味。正常魚有魚腥味，受污染的魚則氣味異常，可呈煤油味、氨味、大蒜味、火藥味等。

辨別注水肉

注水肉在市場上經常出現，令人防不勝防，要想區別也比較明顯。正常瘦肉外表呈風干狀，顏色略微發烏，注水后的瘦肉像洗過一樣，看上去水淋淋地發亮。注水肉粘刀，不注水的肉不易粘刀。

有一個簡單的區分辦法：用干凈的餐巾紙，貼在瘦肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來。正常豬肉上的紙只是略濕，能基本完整地揭下來，并且可以點燃。若是注水豬肉，由于餐巾紙吸水過多，不容易揭下來，成為濕碎紙片。

識別“加料”面粉

很多人以為面粉越白越好，殊不知特別白的面粉往往使用了工業染料“吊白塊”，對人體有害。從色澤上看，未增白面粉和面制品為乳白色或微黃本色，使用增白劑的面粉及其制品呈雪白或慘白色。從氣味上辨別，未增白面粉有一股面粉固有的清香氣味，而使用增白劑的面粉淡而無味，甚至帶有少許化學藥品味。

增白劑過多的面粉蒸出的面食異常白亮，但會失去面食特有的香味。摻有滑石粉的面粉，和面時面團松懈、軟塌，難以成形，食后脹肚。

識別摻假食用油

一般高品質食用油顏色淺，透明度好，無沉淀和懸浮物；低品質食用油顏色深(香油除外)。

另外，還要看食用油有沒有分層現象，若有分層則可能是摻假的混雜油。將油加熱到l50℃倒出，如果是優質食用油應無沉淀。

識別硫磺熏過的銀耳

從色澤上看，正常的銀耳是很自然的淡黃色，如果顏色很白就要小心了。

從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然芳香，如果能聞到刺激的氣味，建議不要購買。

銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

識別甲醛水發貨

為了更好的賣相，一些攤販會用甲醛溶液(福爾馬林)浸泡蝦仁等水發產品。食用這些水發貨，會損害肝、腎，甚至誘發癌癥。浸泡之后的蝦仁蛋白質凝固，因而整個蝦仁變得堅韌、富有彈性，不易破碎，嗅之有淡淡的藥水味，而且蝦仁表面晶瑩透亮，食之脆如海蜇，缺少海鮮特有的美味。此外，還有福爾馬林浸泡的蹄筋等等，為了安全起見，在不了解底細的情況下，水發食品盡量少吃。

識別催熟的西瓜

每年春末夏初，是南方西瓜大舉進軍北方市場的好時機。有些經銷商為了保證路途上不腐爛，盡量挑選比較生的西瓜，這本來無可厚非；但是，有些西瓜到達目的地后還不熟，有的不法商販就給西瓜注射各種激素和紅色素，為了增加甜度，還注射糖精。這些物質對人體有害，長時間食用甚至會出現各種毒副作用。這類西瓜比較好區分，首先可以聞到味道不太正、瓜瓤不起沙、紅得不正常，瓜子明顯不成熟、發白。

識別化肥豆芽

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快，長得好，而須根很少。但它無清香脆嫩的口味，殘存的化肥等物質在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險，尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變的物質。在選購豆芽時，先要聞聞有無氨味，再看看有無須根，如果發現有氨味和無須根的，不要購買和食用。

識別色素葡萄酒

假的“紅葡萄酒”實際上是用各種香精、色素加酒精、黏稠劑勾兌而成的，多喝對身體有害。購買時，首先要看看酒體是否通紅透明——好葡萄酒是通紅透明的。還有一種簡易的辨別方法：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有“葡萄酒”的酒瓶晃動幾下，然后將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現了沉淀物，那么所謂的“紅葡萄酒”就是“色素葡萄酒”。

〖編輯：遲昊〗