一姜御百邪

早在周朝，姜已被人工栽培。東漢許慎《說文解字》中說，姜本寫作“疆”，為“御濕之菜”。我國的一些名人對姜情有獨鐘。春秋時大教育家孔子很懂得養生，據《論語》中記載 ：“食不厭精，膾不厭細”，并且“每食不撤姜，不多食”。姜作為調味佳品，已是眾人皆知的了。王安石在《字說》中指出：“姜能強御百邪，故謂之姜。”可見姜治病療疾的藥用價值很高，被推崇為中藥之“將”。南宋理學大師朱熹在《論語集注》中說：“姜能通神明，去穢惡，故不撤。”金元四大家之一李東垣對姜推崇備至，提出“上床蘿卜，下床姜”的養生名言。在民間有“夏天一日三片姜，不勞醫生開藥方”、“十月生姜小人參”、“早吃三片姜，賽過喝參湯”等諺語。《東坡雜記》文中記述：有位錢塘凈慈寺的八旬和尚“顏臺渥丹，目光炯然”，“自言服生姜四十年，故不老焉。”

相傳，清代名醫吳鞠通一日踏青于郊外，遇眾人圍觀一倒地農婦，他出于醫生的職責，便上前診視，見該農婦四肢厥冷，脈微細欲絕，問守候在旁其夫，方知她連日泄瀉，腹痛怕冷，今晨昏厥，至此還未神清。吳因游春在外，未帶救治藥針，忽想起身邊有“佩姜”一塊，遂解下交給其夫，命速煎湯給患者服下。農婦飲下姜湯后，不一會功夫就眼開，肢溫，并立身坐起，觀者無不驚奇，稱吳為“救命神醫”，吳鞠通的這塊“佩姜”即為干姜。

生姜性味辛，微溫，入肺、脾、胃經，有發表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、和中解毒之功，適宜傷風感冒引起的頭痛、全身酸疼、胃寒疼痛及寒性嘔吐者食用，適宜魚、蟹、菌蕈、野禽諸物中毒引起的腹痛吐瀉，適宜婦女產后食用，起到溫經散寒、去瘀血養新血的效果，亦適宜暈車、暈船之人食用。《珍珠囊》：“益脾胃、散風寒。”孫真人云：“姜為嘔家圣藥。”《本草綱目》：“姜，辛而不葷，去邪辟惡，生啖，熟食，醋、醬、糟、鹽、蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥……”可蔬，是指嫩姜因質脆嫩，辣味不烈，可腌制成鹵菜食用，開胃生津；可和，說的是姜可作烹飪菜肴的配料，在烹飪和燒湯時，姜是必不可少的調料，它能去除肉腥魚腥，并起到增香提味的作用；可果，說明姜還可以加工成各種小吃，如姜糖、蜜餞等，具有開胃生津，消除口腔異味的作用；可藥，則說明它有一定的藥用價值。

在藥用中，根據臨床治病的需要，可采用不同的炮制方法，其性能、功效和實際藥用價值也各有特點，可分為姜皮、姜汁、干姜、炮姜、煨姜、姜炭，它們又各顯奇功。姜汁有化痰開竅和止吐之功，若與竹瀝同用，其效更著。治滿口爛瘡，用姜汁頻頻漱吐甚效。治腋下狐臭，用姜汁頻涂，可除根。姜皮能消浮腫，利小便，除腹脹痞滿。干姜的成分與生姜相似，具有溫中去散、回陽通脈、燥濕消痰之功，可治厥逆亡陽、脈微肢冷、脾胃寒瀉、中脘腹痛，若與附子同用，其效更佳，故有“附子無干姜不熱”之說。近來研究發現，干姜還具有止吐作用，對預防暈動病和非手術引起的嘔吐有良效，對預防暈車、暈船、暈機效果甚佳。炮姜可治腹痛泄瀉、吐血、下血諸癥，也為婦科癥常用中藥。炮姜研末，粥泡服6克，治中寒水瀉，即效。煨姜有和中止嘔之功，可治胃腹冷痛和泄瀉。姜炭主要用于止血，若血痢不止，用姜炭為末，和米湯飲服，甚驗。

現代藥理研究表明，生姜含有辛辣和芳香成分，辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的姜油酮，其中主要為姜油萜、水茴香萜、樟腦萜、姜酚、桉葉油精等成分，能加強血液循環，使血管擴張，血流量加快。英國科學家發現生姜中有一種特殊物質，能降低血脂、降血壓、防止心栓形成，用來預防和治療心血管疾病。德國科學家們發現，生姜汁在一定程度上可抑制癌細胞的生長，有抗癌作用。

在日常生活中，用姜制作的各種食品不勝枚舉。《紅樓夢》第五十二回中寫道：“麝月又捧過一小碟法制紫姜來，寶玉噙了一塊。”法制紫姜，乃以嫩姜為原料，用傳統方法制作的醬菜。還有用姜制作的糖姜、脆姜、姜茶、姜酒、姜粥等，不一而足，用于菜肴的配料則更為廣泛。

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