美食中有害物質的解藥

改善飲食方式使攝入的食物對健康更有利已得到人們的普遍關注。大家很清楚，諸如羊肉串、酸菜魚這些美食背后隱藏著許多有害物質。但是，人們又往往禁不住誘惑。那么，這些有害食物的“毒”有解藥嗎?其實，采取一些適當的方法，就可以降低它對你的危害。

酸菜魚與獼猴桃：酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于酸度高，食用后易被腸道吸收，在經腎臟排泄時，極易在泌尿系統形成結石；而腌制后的食物，大多含有較多的亞硝酸鹽，與人體中胺類物質生成亞硝胺，是一種容易致癌的物質。

科學發現，多吃富含維生素的食物，可以阻斷強致癌物亞硝胺的合成，減少胃癌和食道癌的發生。而獼猴桃被稱為維生素C之王，一個獼猴桃基本可以滿足人體一天所需的維生素C。

咸肉、臘肉、香腸與綠茶：這些東西不僅味美，而且保存時間長，很受人們的喜愛。但是這些含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期腌制在一起，產生亞硝胺，進入人體后又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。

經研究發現，飲用綠茶可以分解這類物質的危害。每天喝幾杯綠茶，可以增進健康。

如果實在難擋咸魚、臘肉的誘惑時，不妨在烹制時將肉蒸煮透，再加點醋。這樣可以使亞硝胺分解，又不失美味。

火鍋與柚子：火鍋對于原本容易上火，或患有口瘡的人來說，不僅會加重癥狀，增加復發機會，長期反復，還會誘發食道癌變。另外，火鍋的濃湯中含有較高的“嘌呤”物質，經過消化分解后生成尿酸，還可能引起痛風病。

如果在吃了油膩又麻辣的火鍋后，吃個柚子，就能有助于滋陰去火，健脾消食。

烤羊肉串與烤白薯：烤羊肉香味陣陣，非常誘人。姑且不論其肉質安全如何，就是這些肉經過明火炭烤后所含的苯比芘，進入人體后，就足以對胃造成癌變的威脅。

如果你在符合衛生檢測標準的店鋪里食用烤肉制品后，再吃上一個烤白薯，白薯中含有的大量纖維素，可以將烤肉中的有害物質包裹起來排出體外，并能阻止烤肉中大量油脂被人體吸收。

皮蛋與豆腐：皮蛋在制作中，多少都會含有一定量的鉛。如果攝入過多的鉛，將導致智力下降、損害神經系統的發育、引起聽力異常、學習能力降低等現象，尤其是兒童機體排鉛的能力要遠遠低于成人，因此危害更大。

“皮蛋豆腐”也是一道家常菜，吃法頗為科學。研究顯示，豆制品中的纖維素可以抑制食物中鉛在胃腸道的吸收；而其中的鈣離子也可以抗鉛，幫助排解人體攝入的鉛，有助于降低人體血液中鉛的濃度。

〖編輯：遲昊〗