美國菜業

美國在發達國家中率先實現了蔬菜產業的現代化，較好地解決了本國蔬菜周年均衡供應的問題。

在美國50個州中，有37個州從事商品蔬菜生產，但生產區主要集中在中南、西南、東南的亞熱帶地區和北方地區。西南主要集中在地處太平洋沿岸的加利福尼亞州。其產量居全國首位，蔬菜產量占全國的44.6％，產值占43.9％，加工菜產量占54.8％，產值占48.1％。中南主要集中在得克薩斯州西部及新墨西哥州，亦為美國冬季蔬菜生產基地。東南集中在得克薩斯州東部至佛羅里達州墨西哥沿岸亞熱帶作物區。北方傳統的蔬菜產地如威斯康辛、華盛頓、紐約、密執安及明尼蘇達等州，則成為美國冷凍蔬菜如洋蔥、馬鈴薯、甘藍等的集中產區。以上四大產區的蔬菜產量約占美國蔬菜總量的90％左右。

蔬菜生產的高度專業化主要表現在：蔬菜生產地區專業化，各基地根據各自的氣候、土壤條件，專門生產少數幾種最適宜的蔬菜供應全國，形成了比較完善的全國性蔬菜生產分工體系；蔬菜農場專業化，很多農場甚至只生產某種蔬菜的某一品種；蔬菜生產工藝專業化，即把蔬菜生產的整個農藝過程劃分為若干不同職能的專門作業，交由不同農場去完成。

美國廣泛采用一整套現代化科學技術和先進設備，實行科學種菜。普遍采用優質高產的蔬菜良種。對全國所有蔬菜生產基地都進行了土壤普查，普遍采用土壤分析和葉片營養診斷指導蔬菜施肥。合理、安全使用農藥。注重水土保持，大力研究推廣先進的節水灌溉技術、節水耕作技術和農作制度。遙感、遙測、激光和電子等高新技術在蔬菜生產中日益得到廣泛應用。同時生產者知識化程度度，蔬菜農場主大都具有學士以上文憑，雇員多數亦是大學畢業。

美國蔬菜服務體系完善，服務手段先進?；旧蠈崿F產前、產中、產后的全程多方位社會化服務。包括技術推廣、咨詢服務、生產作業服務，包含耕地、播種、噴施、除草、采收多種作業服務；購銷服務，主要提供蔬菜的采購收集、分級整理、加工包裝、儲運和銷售等產后服務、信息服務，利用多種現代化媒體，提供有關生活、農資、市場、生產技術及病蟲害預測預報等多種信息服務；其他服務，包括信貸與保險、農場管理咨詢、法律、會計、土壤測試等服務項目。

為了保證質量和降低損耗，美國非常重視蔬菜采后處理的各個環節。一般程序為：采收和田間包裝→預冷（有冰冷、水冷、氣冷等）→清選與殺菌→打蠟或薄膜包裝→分級包裝。所有蔬菜包裝材料均印有蔬菜名稱、等級、凈重、農家姓名、地址、電話等，以保證信譽。蔬菜物流始終處于采后生理需求的低溫條件，形成一條“冷鏈”，即田間采后預冷→冷庫、冷藏車運輸→批發站冷庫→自選商場冷柜→消費者冰箱。由于處理及時、得當，美國蔬菜在加工運輸環節中的損耗率僅為1％－2％。