水牛奶成新寵

水牛奶濃稠、清香，沒有膻味，營養價值很高，是老幼皆宜的營養食品。專家認為，我國水牛奶市場前景好、開發潛力大，水牛奶將成為消費新寵。

水牛奶市場前景看好

水牛奶是做特色奶和高檔奶酪的最好奶源。水牛奶奶酪是全球暢銷產品，市場供不應求，目前國際市場收購價為120元人民幣1千克。

在廣東、福建，商業性的水牛奶加工已有400年歷史，產品以中國傳統的酸凝型奶酪和其他制品為主。

水牛奶酪蛋白質含量高，能進行高質量乳制品的深加工。例如，意大利的水牛奶幾乎全部用于加工高品質的奶酪。其中莫茲瑞拉奶酪是意大利著名奶酪，這種奶酪要求原料奶的蛋白質含量在4.3%以上、乳脂率7%以上，這很符合我國水牛奶的加工特征，而普通牛奶無法達到這種產品的加工要求。

據國際乳品聯合會最新發布的世界乳業形勢報告分析：全球牛奶產量的增長正明顯放緩，但水牛產奶量則繼續保持快速增長，在全球牛奶總產量中所占比例也從10年前的9%上升到目前的15%。

水牛奶開發潛力大

專家認為，奶水牛適合我國南方農民大面積散養。奶水牛對炎熱氣候的抗熱應激能力強，且不易患乳腺炎、焦蟲病等奶牛常見病，適應粗放式管理。我國南方人多地少，缺乏大面積草場，奶水牛可依靠農戶散養解決。奶水牛是典型的節糧型牲畜，對飼料粗纖維素的消化率達80%，奶水牛的節糧性，符合我國既要保糧食，又要保奶量、肉量發展的國情需要。