想買(mǎi)燕窩先掃盲

2008年的第一個(gè)月即將成為過(guò)去，這些日子天是越來(lái)越冷，不過(guò)空氣中彌漫的年味也越來(lái)越濃。大街上、辦公室里，甚至論壇上，處處都是與過(guò)年有關(guān)的話題：期待年終獎(jiǎng)、曬年貨，還有的正為“禮尚往來(lái)”頭疼。既要拿得出手，又要講究健康時(shí)尚，一番絞盡腦汁的搜刮和排除，燕窩成為了身邊不少人的送禮首選。

近年來(lái)，燕窩在杭州頗得人心，杭州人在吃燕窩上的花費(fèi)也逐年提高，不僅買(mǎi)來(lái)送人，自己吃的也越來(lái)越多。可是，對(duì)燕窩的挑選及功效真正了解的卻少之又少，大多數(shù)人都存在這樣或那樣的消費(fèi)誤區(qū)。盲目一路跟風(fēng)，結(jié)果適得其反，不但好燕窩被糟蹋，該吸收的營(yíng)養(yǎng)成分也“付諸東流”。

誤區(qū)一：屋燕就是養(yǎng)在家里的金絲燕

專(zhuān)家掃盲：仍然是野生 燕窩質(zhì)量更穩(wěn)定

說(shuō)到燕窩的采摘，很多人會(huì)搖搖頭，回答不知道；即使有了解，腦子里第一個(gè)想到的恐怕也是“吊著繩索在山崖邊危險(xiǎn)穿梭”的鏡頭。沒(méi)錯(cuò)，在東南亞有大批以在山洞采摘燕窩為生的當(dāng)?shù)厝耍缃裨谔﹪?guó)某些小島的懸崖上，依舊可以看到許多腐朽的竹梯通往一度盛產(chǎn)燕窩的洞穴。“不過(guò)現(xiàn)在，考慮到人身安全和環(huán)境保護(hù)，印尼當(dāng)?shù)亟ㄔ炝舜笈辔荨！苯鹧啾K燕窩專(zhuān)家楊生說(shuō)，“燕屋就像是一座塔，平頂?shù)乃！?/p>

盡管是養(yǎng)金絲燕，但并不同于養(yǎng)雞養(yǎng)鴨。在新的燕屋搭建完后，當(dāng)?shù)厝藭?huì)先把家燕的燕巢挪進(jìn)屋里，放上金絲燕的蛋，等第一代金絲燕長(zhǎng)大后就會(huì)把這里當(dāng)作自己的家。“在塔的每一層都有許多正方形的小窗，每天早上6點(diǎn)左右，金絲燕就會(huì)飛出去自己覓食。說(shuō)到底，除了吸引聚居，它們和野生的沒(méi)有區(qū)別。”楊生說(shuō)，“加上統(tǒng)一的清潔衛(wèi)生管理及自然危害的避免，相比之下，屋燕產(chǎn)出來(lái)的燕窩反而質(zhì)量更加穩(wěn)定。”譬如金燕盞的官燕，有部分就是產(chǎn)自屋燕。

誤區(qū)二：燕盞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

專(zhuān)家掃盲：燕碎雜質(zhì)較多 但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不小

貴的總是好的——這幾乎是絕大多數(shù)人的消費(fèi)心理。當(dāng)然，價(jià)格高總是有其理由，就燕窩而言，有人認(rèn)為，同一品種的燕窩，燕盞身價(jià)之所以比燕碎高，是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

事實(shí)上，燕碎是燕盞在運(yùn)送途中不小心被壓碎，或是在采摘過(guò)程中已經(jīng)碎掉的部分。“相比完整的燕盞，燕碎含雜質(zhì)較多，其中還可能攙雜了燕角(燕盞的兩頭)，除了清洗過(guò)程比較麻煩，另外，口感上燕碎不如燕盞。不過(guò)，單從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上說(shuō)，燕碎的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不小。”楊生表示。他還建議，假如是剛開(kāi)始吃，想DIY，可以考慮官燕碎，因?yàn)檠嗨橄鄬?duì)實(shí)惠，即使燉制失敗，也不會(huì)太心疼。且長(zhǎng)期食用，燕碎效果也不差。

誤區(qū)三：燕窩自己燉又純又不浪費(fèi)

專(zhuān)家掃盲：方法不對(duì)等于白吃

會(huì)吃不會(huì)做——在論壇里時(shí)常會(huì)有網(wǎng)友求助，不知該如何處理家里的干燕窩，我們也接到不止一通讀者電話詢問(wèn)燕窩的做法。其實(shí)，何止是燉煮，光是燕窩的前期處理如挑毛、清理，就讓不少人傻了眼。“假如處理方法不對(duì)，等于白吃白補(bǔ)了。”楊生說(shuō)。

關(guān)于燕窩的燉煮，學(xué)問(wèn)有不少。血燕因?yàn)榈V物質(zhì)含量較多，燉的時(shí)間要長(zhǎng)一些，一般在3至3.5個(gè)小時(shí)；而官燕因?yàn)槟z質(zhì)含量多，不能燉太久，半小時(shí)到45分鐘即可，否則會(huì)容易化水。買(mǎi)來(lái)的燕盞泡過(guò)一個(gè)晚上后，不要急著放進(jìn)電盅里，把它撕成一條條，會(huì)發(fā)現(xiàn)中間還有未清干凈的雜質(zhì)，用水沖洗后再入鍋。還有一點(diǎn)，楊生特別提醒，有很多人喜歡吃冰糖燕窩，于是就把糖水和燕窩一起扔電盅里燉，“這樣不管是口感，還是功效上，都會(huì)大大折扣，燕窩一定要隔水燉，燉好5分鐘前，再加入冰糖”。

假如怕麻煩，或者不放心自己的燉煮‘手藝’，可以選擇即食燕窩。聽(tīng)楊生說(shuō)，這種由店家燉好的瓶裝即食燕窩在香港非常流行，直接加在牛奶、燕麥、粥或湯里就行。最近，金燕盞的“當(dāng)家花旦”即食燕窩就很受歡迎，辦一張燕窩卡送人也逐漸成為時(shí)尚。