冬吃火鍋應做到“五少一多”等

冬吃火鍋應做到“五少一多”

□健文

少吃高嘌呤食品調查發現，痛風容易隨著吃火鍋次數增多而發病，這與吃海鮮、動物內臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質的食物有關。有人誤以為“不吃肉只喝湯”會好一些。實際上，嘌呤能夠充分溶解到湯中，這也是痛風容易在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節高發的一個原因。

少吃內臟火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見，這種飲食習慣不利于人們的健康。隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

少吃燙食據統計，每年入冬后，口腔病患者會比其他季節增加15%以上，這與口腔黏膜被熱食燙傷有關。火鍋濃湯的溫度通常可達120℃，如果取出即吃，就容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。患有口腔黏膜白斑或扁平苔蘚的人，吃火鍋更容易使病情加重。因此，人們吃火鍋千萬不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。

少吃半熟食許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。因為生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。建議人們寧可犧牲一些口感，也應把食物涮熟透再吃。

少喝老湯吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。

病人少吃一些火鍋用料，如肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃；火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃；調味醬（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應少用。

多吃蔬菜在選料搭配方面，火鍋中需要的是多放些蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。

另外，值得注意的是，在鍋底中放入沒有去皮的姜片，不但能調味、抗寒，還能散火去熱。在大魚大肉之后不宜馬上飲用涼茶，以免影響營養物質的吸收以致引發便秘癥狀。此外，吃火鍋還需要注意，如牛肉與醋、牛肉與白酒之間最好都不要搭配食用。

（摘自《廣州日報》）

防血栓吃點“烤芹菜”

芹菜是我們餐桌上最普通不過的家常菜，但有些人不太喜歡芹菜的氣味，但這種氣味正是增進健康的“好幫手”。如果吃膩了炒芹菜、拌芹菜，不妨嘗試一下“烤芹菜”，它除了美味可口，而且更營養健康。

據國外相關研究顯示，烤芹菜時散發出的濃濃香氣，就是芹菜中最重要的療效成分——二氮苯，二氮苯的最大作用是預防血栓形成，因而對血栓造成的心肌梗塞和腦梗塞有預防作用。而且，芹菜在經過“烤”的過程后，更能夠提高它的藥效。此外，二氮苯還能迅速分解脂肪以及蛋白質，所以，吃烤芹菜還有助于減肥和促進代謝。

生活中，有好多人已經非常熟悉芹菜有幫助降血壓的作用。但是，他們可能會沒吃幾口就吃不下去了，那是因為芹菜的含水量很大，容易很快有飽腹感。但如果烤著吃的話，就可以相對多吃一點。

糖尿病患者每天吃點烤芹菜，還可防止食后血糖值迅速上升。

烤芹菜的做法：選用一大根新鮮的芹菜，洗干凈后，擦干表面的水分，再切成4~5厘米的小段，比較粗的部分，可切薄一些。之后，放進烤箱或者微波爐中，用弱火檔烤制，當芹菜烤成淡褐色的就成了。如果您想讓口感好一點，可以在吃前加一些檸檬汁調味，不僅能消除烤制時的異味，還可以為菜肴中補充因加熱損失的維生素C。

至于吃的分量，每天約60克即可。如果能在空著肚子的時候吃，那是最好不過了。依照中醫的說法，早晨吃還有助于氣血的流通。（摘自《健康時報》）